因頭條改版，增加了廣告解鎖功能，當廣告打開後，靜等15秒鐘，您再伸出發財的小手，點擊右上角的叉號關閉，就可以繼續閱讀我的文章了

老張傢裡人非常喜歡吃餃子，無論是在春節時期或是在平日，傢中成員都會預先調配好餡料，搟好皮，然後坐在一起包餃子。

隻不過在煮餃子的時候，老張和妻子的選擇是不同的。

老張建議蓋著蓋子煮餃子，說這樣煮出來的餃子會更好吃，而老張的妻子則是喜歡把蓋子打開。

同樣是煮餃子，蓋著蓋子煮和不蓋蓋子煮真的有那麼大的區別嗎？其實是有區別的，這兩種方式所煮出來的餃子是完全不同的。

一、傳統美食餃子

“餃子就酒，越喝越有”，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，諸如此類的俗語，相信大傢應該會經常的聽到。

畢竟餃子是一種歷史非常悠久的傳統美食，其歷史最早可以追溯到東漢年間，當時著名的醫學大傢張仲景發明了餃子。

而他的初衷是將其作為一種藥引來進行驅寒使用的，彼時的餃子還叫做“嬌耳”。

隨後這種食品逐漸傳入民間，經過民間廚師和手藝者的加工，在其中逐漸加入了許多新鮮的食材，例如像是香菜，蔥花，蝦皮，韭菜，肉沫等。

漸漸演變成了如今我們所吃的餃子。由此來看餃子距今已經有1800多年的歷史了。

而餃子開始產生民俗節日色彩的時間是在明代，據相關文獻記載，明代宮廷會將餃子這種食品稱之為水點心，並且與春節之時食用。

隨後春節吃餃子，也開始演變成了一種固定的習俗。

時至今日，有很多北方傢庭都會在冬至時節或者是春節期間包餃子來進行食用。

當然經過了多年的演變，現代人對於餃子的追求已經不僅僅限於什麼時候吃，而是開始逐漸演化為如何去制作，怎樣制作更好吃了。

從當前的情況來看，由於地域性質的不同，餃子的包法以及餃子的內餡也是有很大區別的。

像是北方人一般會更喜歡吃肉餡的餃子，包法也是更加的簡單。

他們直接會將餃子皮攤平在桌上，然後放入餡料，從中間到兩邊捏好餃子皮，避免餡料泄漏。

而至於南方人因為口味和地產食材的問題，他們更喜歡在餃子當中加入一些蝦仁或者蛋黃，也會制作一些口味偏甜的餃子餡。

至於包餃子的方式，也會比北方人更加的考究，例如像是月牙餃，前包餃，魚形餃等。

由於這種食品當中加入了精心制作的餡料，並且外包的面皮當中還含有大量的淀粉和糖類，是一種極其優質的碳水化合物，因此餃子這種食品也廣泛受到人們的喜愛。

隻不過餃子的制作方式還是有些繁瑣，許多人也並不會包餃子。

正是因為看到了這種需求，所以有些市場商傢才推出了速凍餃子這種方便食品。

即便是不在節日也能夠讓人民群眾們大快朵頤，吃到好吃的餃子。

餃子的制作方式多元，烹飪方式其實也有很多種，單單拿煮食的方式來說，就已經存在著不小的爭議。

有一些人支持蓋著鍋蓋來煮餃子，而有一些人則是認為不蓋鍋蓋煮餃子更好。

聽上去其實兩者的差別並不大，但如果這樣想那就錯了，其實這這兩者的區別很大。

二、“蓋蓋煮”和“不蓋蓋煮”區別很大

就餃子的煮法來說，不少人相信都是頗有心得。

一般大多傢庭會將包好的餃子涼水下鍋，等到水燒開之後再轉小火，避免水燒開之後激烈的翻滾弄破餃子的外皮。

隨後再向鍋中加入涼水繼續烹煮，循環三次以後餃子便能夠出鍋了。

還有一些人也會直接用沸水來煮餃子，他們會等到鍋中的水燒開之後，再把包好的餃子下入。

同時在下入餃子的時候，他們要不停的在鍋中攪動。

這也是為了讓外包的面皮充分受熱，並且避免餃子的外包面皮互相粘連，導致面皮破損，餡料露出。

其實這兩種方式都是十分適用的，所煮出來的餃子區別也並不大。

但要是說到蓋著鍋蓋煮以及不蓋蓋子煮，那麼煮出來的餃子差別就比較明顯了。

一般來說，在煮餃子的時候把鍋蓋蓋上，確實能夠防止鍋中的蒸汽泄漏，更好地封存熱量。

這樣一來，鍋中的水溫會上升的更加快速，餃子也會更快地煮好。

迅速加溫，會讓餃子的外包面皮變得更加富有彈性，而且煮出來的餃子也會富含水分，吃起來的口感也會提升。

但如果不蓋蓋子煮餃子，那麼鍋中的蒸汽會不斷的溢出水溫的升高也沒有那麼快速，餃子煮熟的時間會不斷的延長。

不過這種烹飪方式會讓餃子充分受熱，從外到內徹底熟透，這樣就可以更好地發揮餡料的香味，讓餃子吃起來更有味道。

所以說這兩種方式其實是各有利弊的。

如果追求口感，那麼就可以蓋上蓋子煮，但如果追求更好的發揮餡料的香味，那麼就可以把鍋蓋打開。

實際上這兩種煮法所針對的情況也並不一樣，有一些人傢中包餃子會選擇把皮搟的更薄一些，放入更多的餡料。

這種情況下更適用於蓋著鍋蓋煮，因為餃子的外皮比較薄，不蓋蓋煮，延長時間就會將餃子的外皮煮爛，蓋著蓋子煮可以更快的加熱水溫，把餃子煮熟。

這樣一來薄皮的口感會更好，餡料的香味也能夠充分發揮。

至於有些傢庭對於餃子的餡料有要求，他們會喜歡包入一整隻大蝦或者是其他無法進行分割的餡料。

這種情況就需要把餃子皮搟的更厚一些，而等到餃子下鍋的時候也可以把鍋蓋打開，讓餃子充分受熱，烹飪外皮和內部的餡料，防止餃子粘鍋。

由此看來，選擇哪種方式烹食，還是要視情況而定。

當然這兩種煮食方法也僅僅隻限於那些自己在傢中制作的餃子。

而像是已經冰凍過或者是在超市當中買到的速凍餃子，則是有不一樣的煮食辦法。

因為速凍餃子經過了低溫的冷凍，如果直接進行加熱的話，可能會導致外皮破損。

所以說在煮速凍餃子的時候一定要多加註意，首先要把速凍餃子從冰箱當中拿出來解凍，等到餃子的外皮已經充分解凍，變得柔軟之時再下鍋。

同時必須要註意，即便此時下鍋也不能使用沸水，一定要涼水下鍋，並且在其中加入適量的鹽。

煮食過程當中也要頻繁的攪動鍋中的水，在鍋中水煮沸之後多次加入少量的冷水，直到餃子完全烹熟浮在水面之上，那麼就可以撈出食用了。

三、其他吃法

除去直接拿水來主食之外，其實餃子還有其他的烹飪方法，蒸烙，煎，炸，烤都是可以的。

在大部分北方地區有很多人會喜歡吃煎餃，就是將餃子包好，煮熟之後再用油進行反復的煎制。

如此以來餃子的外皮就會變得焦黃酥脆，口感也是會變得更好。

還有一些地區也會制作烤餃子這種特色美食，由於是烤制，所以不需要先將餃子煮熟。

直接用油將餃子煎至半熟，然後再裹上打散的蛋液，放入烤箱當中烤熟即可。

這種方式多加了一道工序，餃子的味道也會變得不太一樣。

由於加入了蛋液，餃子的外皮會變得比煎餃更加柔軟，肉餡也會變得鮮嫩多汁並且味道可能會多帶一些甜味。

如果配上一些口味偏咸偏辣的蘸料，可能會有不一樣的風味。

當然也有部分地區更喜歡蒸餃，就是直接將包好的生餃子放在蒸籠之中，大火蒸熟。

這樣的方式比起煮餃子煎餃子或者烤餃子來說，可能會更加的簡單，隻不過時間上可能略長一些需要蒸15分鐘左右。

選用不同的烹食方式所做出來的餃子味道也是完全不一樣的，大傢可以根據自己的喜好來自行選擇。

但無論是哪種烹飪方式，隻要註重選用包餃子的面粉以及餡料的調配，那麼制作出來的餃子都會一樣的美味。

一般來說餃子的面粉一定要選用高筋面粉，後面的時候也要進行頻繁的揉捏。

這樣搟出來的餃子面皮才會變得更加的筋道，口感才會更好。

而至於在調配餡料的時候，除了加入肉末和蔬菜碎末以外，也要註重油水鹽的比例，這樣所調配出來的餡料味道才會更好。

小結

餃子是一種歷史悠久的傳統美食，隨著時代的不斷發展，現在餃子的烹飪方式以及餡料的調配方法也已經產生了一定的多元性。

我們完全可以根據自己的喜好來自行選擇餡料的調配以及烹飪方法。但如果想要吃到更好吃的餃子就一定要註重細節。

對於不同餡料以及皮厚不一的餃子，一定要采取適當的烹飪方法，像是蓋著蓋子煮或者不蓋，蓋子煮區別是非常大的。

那麼各位讀者對此有何看法呢？歡迎大傢在下方評論區中留言，跟筆者一同交流討論。