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年夜飯是中國人忙碌了一年，在春節除夕的那一天做的一桌大餐，目的是為了慶祝闔傢團圓，為了幸福美滿，為了新的一年吉祥如意。如此重要的一頓飯，每傢每戶都用盡渾身解數，拿出“看傢本領”，烹飪出各具特色的美味佳肴。
要想做出一桌好菜，並不是一件容易的事，烹飪水平是一方面，關鍵的是要有創意，創意新穎的一桌年夜飯會讓除夕夜更加豐富多彩。小編在這裡出一個“餿主意”，那就是把中國八大菜系搬上餐桌！難嗎？其實並不難！
每個菜系精選一兩道菜，大多數都是成品“年貨”，稍微加工一下即可上桌，非常簡單。也可以從中選幾個自己喜歡的，作為主打菜為年夜飯增光添彩。包含12道菜，4道涼菜、6道熱菜、一道個吃和一道魚。
1、四道涼菜
①、老醋海蜇爪(魯菜)
啥是海蟄爪？海蜇爪就是海蟄的腿部。海蟄也叫水母，水母是海洋裡的一種比恐龍還古老的原始浮遊生物，種類很多，全世界已知有約250餘種。我國常見可食用的大約有四五種，尤其以山東沿海最為著名。魯菜的膠東菜中，涼拌海蜇皮是一道名菜。而海蟄爪更是比海蜇皮要好吃很多，海蜇爪口感更加脆爽，吃起來“咯吱咯吱”的脆爽口感讓人欲罷不能。
②、糯米藕(蘇菜)
糯米藕，又名桂花糯米藕、蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點。是把生糯米灌在蓮藕的孔中，再配上桂花醬，口感甜糯、食之滿口桂花香氣而得名。在揚州乃至南京，桂花蜜汁藕更是被稱為最具代表性的美食之一。蓮藕的清甜、糯米的軟糯以及糖水的甜潤，甜中帶香，香而不膩，令人百吃不厭，也江南人傢舉辦宴席必備的前菜。
③、鹵水拼盤(粵菜)
鹵水肉食全國各地都有，但口味各有不同。粵菜的鹵水有潮式鹵水和粵式鹵水兩種。在鹵雞、鹵鴿子、鹵鳳爪、鹵牛肚時，所用的鹵料配方都不盡相同。著名的有鹵鵝、鹵鴨、鹵肥腸、鹵粉腸、鹵牛肚、鹵牛肉等等。粵菜鹵味的特點是味道濃而不咸、鮮而不膩，吃起來清爽但不失回味，絕對是年夜飯值得品嘗的美味。
④、符離集燒雞(徽菜)
雞在年夜飯上寓意“大吉大利”。而徽菜作為八大菜系之一，有很多著名的美味佳肴，耳熟能詳的臭鱖魚、毛豆腐、燒雞都是徽菜中的名菜。尤其是燒雞，全稱是“符離集燒雞”，更是中國四大燒雞之一。與河南的道口燒雞，山東的德州扒雞和遼寧的溝幫子熏雞，並稱中國四大燒雞，吃起來肥而不膩，香氣撲鼻，肉爛而絲連，雞骨酥軟，嚼之即碎，食之口有餘香。
2、六道熱菜
①、鹽水大蝦(魯菜)
山東作為著名的沿海省份，特產海鮮非常有名。南北方沿海海鮮的差異，更多的在於水溫，北方海域水溫較低，海鮮的生長期長，所以鮮味更足。尤其是蝦，以青島、煙臺、威海沿海一帶的大對蝦最為名貴。深海大對蝦沒有養殖隻有海捕，海捕對蝦個頭大的有20厘米多長，是野生大蝦中的極品，也是山東沿海年夜飯上最常見的海鮮，口感Q彈，鮮美無比。
②、水煮牛肉(川菜)
川菜在現今社會上的影響力非常大，全國各地無論什麼地方，全都有川菜或四川小吃的影子，川味無處不在！在年夜飯上，喜歡吃辣的人自然喜歡來一道川菜來過一下癮。水煮牛肉是川菜中的十大代表菜之一，無論年夜飯還是傢宴招待，水煮牛肉都會是一道備受歡迎的美味川菜。假如自己烹飪水平有限，可以直接采用“水煮牛肉調料包”，會讓你簡單快捷地做出一道正宗的“水煮牛肉”。
③、煙筍炒臘肉(湘菜)
煙筍炒臘肉是湖南菜非常受歡迎的一道傢常菜，湖南臘肉以煙熏臘肉最為受歡迎，而煙筍則也是經過煙熏制作而成，臘肉的香味和煙筍的香氣融為一體，食之滿口留香，非常下飯。這道菜制作非常簡單，隻需要準備好正宗的臘肉和煙筍就可以烹飪出香辣正宗的煙筍炒臘肉，年夜飯上來這麼一道菜，絕對風味獨特，食之回味無窮。
④、麻婆豆腐(川菜)
大名鼎鼎的川菜“麻婆豆腐”，可以說是人人皆知。豆腐有“都福”的寓意，大魚大肉的年夜飯，必須得來一道豆腐，麻婆豆腐則是人人皆愛的一道美味川菜，豆腐的嫩滑與麻辣鮮香的交融，讓人百食不厭。很多人覺得自己做的味道不正宗，其實很簡單，一包“麻辣豆腐調味料”便能迅速解決問題，簡單方便味道正宗，上桌後保證備受歡迎。
⑤、萬三蹄(蘇菜)
大名鼎鼎的沈萬三的故事很多人都知道，“萬三蹄”更是其著名的美食，也是蘇菜中的經典菜肴。蘇菜的口味非常平和，無論南方人還是北方人都能接受，“萬三蹄”就是這樣的一道菜。采用優質豬蹄膀為原料，佐以秘制調料，經過一天一夜的煨煮，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥軟，是肉類中的美味佳肴。將成品“萬三蹄”上鍋蒸半小時即可，非常簡單。
⑥、龍井蝦仁(浙菜)
浙江茗茶為龍井茶，是中國十大名茶之一。龍井茶色澤翠綠，香氣濃鬱，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶不僅是用來飲用的，而且更能拿來烹飪菜肴，浙菜中就有一道著名的龍井菜，叫作“龍井蝦仁”。采用鮮嫩的蝦仁，配以龍井茶的嫩芽烹制而成，芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在浙菜中堪稱一絕。
3、個吃：佛跳墻(閩菜)
“個吃”的意思就是每個人單獨一份，獨自享用的美味，一般高端名貴、上檔次的食材才會被烹飪成“個吃”，例如海參、鮑魚、魚翅、燕窩等名貴食材。在福建，就有人把海參、鮑魚、幹貝等高端食材共同烹飪在一起，形成了閩菜中著名的“佛跳墻”，鮮美無比且營養豐富。在年夜飯上每人端上一份“佛跳墻”，這桌菜的檔次一下子就上來了。制作非常簡單，即食的佛跳墻煮沸加熱即可。
4、年年有餘：清蒸東星斑(粵菜)
粵菜以制作海鮮見長，尤其是以各種名貴海魚，廣受歡迎。東星斑產自我國東部的東沙群島，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“東星斑”。兩三斤重的東星斑在市場上的價格是每公斤360元左右，餐廳則遠高於此價，被譽為名貴的海魚之一。粵菜對東星斑常見的烹飪做法是“清蒸”，肉質卻非常的細嫩爽滑，刺少肉多，鮮美無比，是海魚中的極品。
我國的美食眾多，八大菜系更是全國各地美食的精華，年夜飯不知道做什麼的話，不妨試試精選幾道經典名菜。烹飪手藝高超的可以自行大展拳腳，烹飪水平有限則可以買一些調配好的調味料，或者成品半成品，簡單加工即可成為令人驚艷的美味佳肴。年夜飯你準備做些什麼呢？歡迎大傢評論區交流。