市面上的牛奶五花八門，你真的了解它們嗎？純牛奶大傢都不陌生，但是調制乳、復原乳和含乳飲料，你會區別嗎？
牛奶
調制乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。調制乳的營養價值因其是否進行營養強化而差異較大。
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。市場上不少含乳飲料、調味乳、酸奶不同程度地使用了復原乳。復原乳是真牛奶。
含乳飲料
含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。含乳飲料往往添加過量的糖分，添加糖攝入過多容易增加肥胖、齲齒、近視、糖尿病、冠心病等疾病的患病風險。
1、配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。
2、發酵型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵制成的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。
3、乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。
如何鑒別牛奶和含乳飲料？
一看產品類型。隻要是含乳飲料，就一定不是牛奶。二看配料表。含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國傢要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養價值不能與純牛奶相提並論。三看營養成分表。主要是看蛋白質含量。
舉幾個例子。
某品牌的核桃早餐奶每份（250ml）含6g蛋白質，蛋白質含量為2.4%。某品牌燕麥谷物牛奶每份（100ml）含2.5g蛋白質，蛋白質含量為2.5%。以上兩種“奶”的產品類型為調制乳，配料表第一位為生牛乳，蛋白質含量符合標準，都屬於牛奶。
某品牌果粒牛奶每份（250ml）含2.8g蛋白質，蛋白質含量為1.12%。它明確標註了是牛奶飲品，產品類型為配制型含乳飲料，產品標準代號為GB/T 21732，不是真正的牛奶！