北京豆汁是北京地區一種非常有名的傳統小吃，主要由綠豆或黃豆制成。北京豆汁的由來歷史可以追溯到明朝時期，據說，豆汁的發明者是一位名叫李大山的農民。他在一次偶然的機會中，將磨碎的黃豆放入水中浸泡，然後煮沸，發現煮沸後的黃豆變得非常粘稠，於是他就將黃豆過濾，得到了一種像牛奶一樣的液體，這就是豆汁的最初形態。
後來，豆汁的制作方法逐漸流傳開來，人們開始在豆汁中加入各種配料，如炸餅、麻豆腐等，使豆汁的味道更加豐富多樣。隨著時間的推移，豆汁逐漸成為了北京地區的傳統小吃，至今已有幾百年的歷史。
豆汁的制作過程相當復雜，包括選豆、浸泡、磨碎、煮沸、過濾、點鹵、凝固等多個步驟。每一個步驟都需要精心操作，才能保證豆汁的口感和品質。北京豆汁的味道比較特殊，它有一種淡淡的酸味和豆香味，口感醇厚，略帶澀味。對於不習慣的人來說，可能會有一些難以接受的味道，但對於喜歡的人來說，這就是一種獨特的享受。
喝北京豆汁，北京人是很講究的。好的豆汁顏色應該呈淡黃色，有濃鬱的豆香味，而且要新鮮。
★溫度：豆汁的溫度最好控制在微熱但不燙嘴的程度，這樣既能品嘗到豆汁的醇厚口感，又能避免燙傷口腔。
★ 喝豆汁時，一般會配上焦圈炸餅、糖耳朵等小吃，這樣既能中和豆汁的油膩感，又能增加飲食的趣味性。
★豆汁應該慢慢品味，先喝一口，然後咀嚼，再慢慢吞下，這樣才能真正體驗到豆汁的美味。
★北京人喜歡早晨喝豆汁，認為這樣可以提神醒腦，開始新的一天。
北京豆汁配焦圈是一種非常經典的北京小吃組合。
北京焦圈是一種歷史悠久的北京傳統小吃。焦圈的外形呈圓形，中間有一個小孔。顏色通常為棕黃色，這是因為其在制作過程中需要經過油炸。
焦圈的口感非常獨特，香脆可口，咬一口就能感受到那種酥脆的感覺，讓人回味無窮。而且，焦圈的香味非常濃鬱，能夠讓人在品嘗的過程中充分感受到它的美味。
在北京，焦圈與豆汁一起食用時，將焦圈浸入豆汁中稍微浸泡一下，然後再品嘗，可以感受到豆汁的醇厚口感和焦圈的香脆口感在口中交融，形成了一種獨特的味覺享受。
總的來說，如今，北京豆汁已經成為了北京地區的一種重要標志性美食，它代表了北京的歷史、文化和美食傳統。如果你有機會到北京旅遊，一定不要錯過這種獨特的美食。
北京有很多以前賣豆汁有名的店，其中比較知名的有：
①白魁老號：位於西城區，是一傢擁有幾百年歷史的清真小吃店，以豆汁和炸醬面等小吃聞名。
② 劉記豆腐腦：位於崇文門，是一傢歷史悠久的老字號小吃店，以豆汁和豆腐腦等小吃著稱。
③南來順：位於東城區，是一傢有著百年歷史的老字號小吃店，以豆汁、炸醬面和羊肉串等小吃聞名。
④鮮魚口小吃店：位於前門，是一傢歷史悠久的老字號小吃店，以豆汁、炸醬面和糖耳朵等小吃著稱。
⑤老北京豆汁店：位於西城區德勝門外大街馬甸橋東北角。
⑥隆福寺小吃店：位於東城區隆福寺前街。
⑦東四飯店：位於東城區東四北大街。
以上都是比較有名的豆汁店，你可以根據自己的位置選擇最近的店去嘗試。
這些店鋪都有著悠久的歷史和傳統的手工制作工藝，是北京小吃的代表之一。