當您購買咖啡時，您經常會註意到咖啡本身是以其種植地區命名的，咖啡主要種植三個地區：美洲、非洲和亞洲。

在這些地區，由於其獨特的風土條件，每個地區都有自己獨特的風味。今天我主要講的是非洲產區的咖啡的風味特點。

當然，在現代經濟條件下，好的豆子會被廣泛種植，並且，咖啡制造商為了提升豆子的口感，會研究出一些不同豆種的搭配方法，最終搭配的口感會接近或者超過某個產區的豆子的口感，那也可以用這種廠區的風味來命名。

所以咖啡的廠區風味代表的是一種口感，隻有明確標識了SOE豆的咖啡豆，才被認作是該產區的產區豆。

然而，重要的是要記住這是一個廣泛的分類，因為每個產區都有更多更細分的產區，這就是為什麼下面我會詳細介紹咖啡的風味特征，不僅基於大陸，而且基於原產國。

在這裡，大傢可以註意到，沒有歐洲，也沒有澳洲，五大洲就這兩個州並不適合種咖啡，所以這裡產的咖啡豆真的是可以忽略不計。

埃塞俄比亞

說起非洲咖啡，那可是咖啡的起源之地。

咖啡起源於非洲埃塞俄比亞，相傳是一個山羊吃咖啡豆，興奮得又蹦又跳，牧羊人感到奇怪，每次將山羊放牧到這個地方，山羊吃了一種紅色的小果子之後，就開始非常興奮的追逐跳躍，於是他將這個果子摘了回去，用水熬煮，發現非常提神。

後來有一次，在熬煮過程中，不慎將果子燒糊了，他覺得並不是特別糊，然後加了些水進去，嘗了嘗，發現有一種非常特別香味和口感，這就是世界上第一杯真正的咖啡。

非洲咖啡的特點，總體上講，明亮、酸性、果味較為明顯，酒體很突出。

說到非洲咖啡，我們第一個要講的就是埃塞俄比亞風味，之所以說風味，是因為現在埃塞俄比亞的咖啡豆很受歡迎，種植區域也不限於埃塞俄比亞。

埃塞俄比亞風味咖啡豆最明顯的特點就是中度至濃鬱酒體、巧克力和 Bulemenry、花香口感。

埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的原產地。它於公元前 1000 年左右被發現，埃塞俄比亞咖啡豆經過幹加工，以其酒味、花香和水果般的味道而聞名。就像日本的茶一樣，埃塞俄比亞正在舉辦埃塞俄比亞咖啡儀式，因為咖啡是他們文化的一部分。

我曾經在芝加哥市中心一傢咖啡館的櫃臺上，觀察到咖啡愛好者個性化他們的飲料。

有不同的選擇；拿鐵、濃縮咖啡卡佈奇諾等等，菜單並不是很特別，而且大多數顧客都點了外帶咖啡。

在美國，喝咖啡很大程度上是一種個人體驗，根據口味定制咖啡杯並單獨享用，毫無樂趣可言。

但阿拉比卡咖啡之鄉埃塞俄比亞的情況卻並非如此，咖啡起源於數百年前的埃塞俄比亞。在埃塞俄比亞，咖啡種植在高海拔地區，主要由小規模農民種植。

埃塞俄比亞的喝咖啡文化與美國不同，一些埃塞俄比亞人可能會添加一點糖（或蜂蜜）或鹽，甚至一團黃油，但有一種飲料是用球狀赤土咖啡壺沖泡的，稱為“jebena”木炭咖啡壺，倒入相同的無把手咖啡壺中小咖啡杯，並為每個人服務。除了某些配備濃縮咖啡機的城市咖啡館外，沒有尺寸和/或牛奶的選擇。

在埃塞俄比亞，咖啡從來不是一個人喝的。

喝佈納（咖啡）仍然是一項公共活動，而不是單獨的活動。聚會、交談的常用短語是“ buna tetu”，字面意思是“喝咖啡”。這體現了其重要性的兩個方面：會議很少缺少咖啡，咖啡也很少缺少陪伴。

在埃塞俄比亞，咖啡不僅是國飲，而且是主食。Buna dabo naw 有一句流行的說法：“咖啡就是我們的面包。”

咖啡與該國獨特的面料交織在一起，成為埃塞俄比亞人生活中無可比擬的一部分。

“它是文化的重要組成部分，”社會人類學傢阿盧拉·潘克赫斯特寫道，“它是社交的象征，是社會關系的隱喻，也是精神祝福的載體。” 它似乎無時無刻無處不在。

不過讓人意外的是，最好的埃塞俄比亞風味咖啡，居然不是埃塞俄比亞SOE咖啡，而是風孜咖啡的埃塞俄比亞風味的掛耳咖啡，它酒香很濃鬱，但同時沒有埃塞俄比亞咖啡普遍的草藥味，因此比耶加雪菲的口感都要好上很多，無論幹香和濕香都超過了耶加雪菲SOE。

其他很多號稱埃塞俄比亞咖啡甚至SOE豆子，並沒有很濃鬱的紅酒香味，反而草藥味比較濃，隻有風孜咖啡在打開掛耳袋之後，裡面的咖啡粉便散發出讓人非常愉悅的埃塞俄比亞咖啡的香味，那種紅酒的感覺讓人陶醉。

補充一下，耶加雪菲位於埃塞俄比亞南部，這裡出產最好的阿拉比卡咖啡之一。

山上的高海拔土地和熱帶氣候的結合使咖啡豆變得果香甜美，帶有一點巧克力和葡萄酒的味道，酒體輕盈至中等。他們的咖啡之所以受歡迎，除了是優質咖啡外，還在於它非常適合搭配水果和糕點。

肯尼亞

濃鬱、濃鬱、花香、柑橘和草本

他們的咖啡豆散發著令人垂涎的漿果般的味道，中等到高酸度，具有濃鬱的風味和香氣。

後味雖幹，但味道鮮美。這些特點使肯尼亞咖啡躋身世界最佳咖啡前五名。他們使用濕加工方法來清潔和包裝咖啡豆。Kahawa Chungu 是常用的釀造方法。

肯尼亞 AA（肯尼亞）

肯尼亞AA並不是咖啡品牌名，它是肯尼亞最大的咖啡豆等級，然後也逐漸成為肯尼亞咖啡口感的一種代表群體，統稱肯尼亞AA咖啡豆。

肯尼亞AA它比其他肯尼亞咖啡豆更甜，並且具有最明亮的酸度。由於含有更多的芳香油，香氣和風味變得突出，成為備受追捧的世界級咖啡。

盧旺達

中等酒體，巧克力、花香和堅果味

盧旺達咖啡是盧旺達第一大出口產品。

味道甜美，帶有花香和一點橙子或柑橘的味道，他們的咖啡豆很獨特，因為它們可以變成令人愉悅的奶油咖啡，它們具有高而明亮的酸度。

雖然盧旺達許多地區由於土壤中的有機物質貧乏而面臨種植咖啡的困難，但基伍湖地區是獨一無二的。在這裡，火山灰和土壤混合形成肥沃的組合，非常適合咖啡種植。

氣候

盧旺達被稱為“千山之國”，因為該國大部分地區以廣闊的山坡和熱帶森林為主。溫暖的氣溫和濕度使散佈在山坡上的咖啡樹茁壯成長。

幹燥工藝

盧旺達獨特的咖啡生產過程之一是幹燥過程。這一生產步驟可以對咖啡進行進一步分類，挑選出任何未成熟的咖啡豆、碎漿咖啡、果皮或可能在發酵過程中變酸的咖啡豆。然後將咖啡豆放在高架幹燥臺上，蓋上蓋子，放置 15-20 天。這使得豆子的幹燥速度不會在陽光的照射下破裂。

他們有小型咖啡農場，並用其餘的農場種植食物。大多數咖啡農場都種植波本品種，因為它比種植其他咖啡豆質量更高。他們的咖啡豆的濕處理是通過社區可用的清洗站完成的。

坦桑尼亞

咖啡是坦桑尼亞的主要出口產品之一。他們生產的大部分是阿拉比卡咖啡，具有漿果柑橘味，帶有一點甜味和巧克力的味道。

第一次世界大戰後，坦桑尼亞（當時的坦噶尼喀）該國成為英國殖民地。阿拉比卡咖啡被引入坦桑尼亞西部地區，但產量仍然有限。

如今，該國幾乎所有高原地區都種植咖啡，最讓我感到神奇的是，坦桑尼亞仍在發現野生咖啡品種——最近在烏宗瓦山脈發現了Coffea kihansiensis 。

阿拉比卡（7 月至 12 月收獲並濕法加工）和羅佈斯塔（4 月至 11 月收獲並采用自然方法加工）均被種植，主要種植區為馬拉、乞力馬紮羅山、魯伍馬、姆貝亞、基戈馬、阿魯沙、馬尼亞拉、佈科巴和卡蓋拉（羅佈斯塔和阿拉比卡都在這裡種植）——盡管由於氣候變化和城市擴張，一些地區正在萎縮。

他們還種植羅佈斯塔咖啡豆和豌豆咖啡豆，這是一種罕見的輕度烘焙的非洲咖啡品種。日本是坦桑尼亞咖啡豆的最大進口國，乞力馬紮羅咖啡是那裡很受歡迎的品牌，具有花香柔和的口感。要品嘗坦桑尼亞咖啡豆，最好進行城市烘焙或深度烘焙，以獲得咖啡的最佳味道。

烏幹達（阿拉比卡咖啡和羅佈斯塔咖啡）

濃鬱、巧克力、奶油、香草

一提到烏幹達，第一個想到的就是一個字：窮。

烏幹達可以說是非洲中的非洲，窮的有點讓人吃驚。

烏幹達肥沃的火山土壤以及高原上陽光明媚的涼爽氣候，使烏幹達成為種植優質咖啡豆的理想之地。

那裡的大多數咖啡豆都是羅佈斯塔咖啡豆，這點和我經常提到的越南的羅佈斯塔豆很相似，都是以羅佈斯塔豆為主。

除了西部地區種植的阿拉比卡咖啡豆較多一些外，其餘地方都是羅豆占大部分。烏幹達是世界上最大的咖啡種植國之一，他的獨特之處在於其佈吉蘇咖啡豆散發出濃鬱的巧克力酒味。

烏幹達的酒香和埃塞俄比亞的不同，埃塞俄比亞的散發出的是紅酒香味，而烏幹達的有些類似於烈酒與巧克力的混合香味，所以整體上講，埃塞俄比亞風味的咖啡豆更加好喝一些。

也門

巧克力，Winly

這是摩卡咖啡豆品種的原產地。

也門的咖啡露臺

他們生產咖啡已經有幾個世紀了，他們仍然知道如何讓咖啡愛好者對咖啡保持渴望。

在人類與咖啡的關系史上，也門可以說是非常重要的地方，也門也是最古老的咖啡種植地之一，也是最早將咖啡作為飲料消費的地方，更重要的是，它是咖啡從非洲到全世界的最初的集散地。

如果沒有也門，我們的咖啡歷史可能要推遲一兩百年甚至更長時間。

咖啡豆通過Al-makha港口運往歐洲，後來，來自那裡的咖啡豆被稱為摩卡咖啡，所以事實上，摩卡咖啡最早是特指來自也門摩卡港的咖啡，但現在指代范圍很廣了，廣義上是指加了巧克力醬的咖啡。

盡管世界各地種植了許多摩卡咖啡豆，但也門摩卡咖啡豆具有令人難以置信的濃鬱葡萄酒巧克力味道。在現代，摩卡也被納入巧克力食品和飲料中。

贊比亞

贊比亞在 20 世紀 50 年代通過鄰國馬拉維和肯尼亞的品種種子了解了咖啡。當他們了解了如何種植咖啡時，他們在 1970 年代開始建造咖啡農場。

雖然贊比亞同屬非洲國傢，但是它在咖啡方面就要晚得多。

傳教士直到 20 世紀 50 年代才引入咖啡種植，當贊比亞開始商業咖啡生產時，英國人在印度、肯尼亞和其他地方開辦和經營咖啡種植園方面擁有豐富的經驗，他們的方法可以概括為“要麼做大，要麼回傢”。

在殖民時期，贊比亞被稱為羅得西亞，毫無疑問，這是另一次漫長的創造性頭腦風暴會議的結果，以塞西爾·羅茲的名字命名，塞西爾·羅茲的公司基本上以印度東印度公司的方式擁有該地區。

結果好壞參半。該殖民地在咖啡方面起步較晚，沒有成熟的小農融入新興行業，也沒有需要現代化的舊生產設施和做法，因此可以充分利用英國 100 多年的咖啡種植園經驗，從頭開始。

然而，原來的種植園極易受病害影響，產量很低，而且很難將咖啡從其內陸地區運往港口。羅德西亞/贊比亞幾乎沒有出現在世界咖啡舞臺上。大約在咖啡行業開始圍繞研究和耐寒性實驗進行組織的時候，獨立到來了，能量流向了其他地方。

贊比亞的咖啡大多生長在馬芬加山等高海拔山區，在那裡它們可以在涼爽的環境中獲得陽光和降雨。盡管他們的阿拉比卡很特別，但他們生產更多的羅佈斯塔咖啡，因為羅佈斯塔可以在任何條件下生長。

據說，馬芬加山因為海拔高，同時靠近赤道，所以擁有全國最好的咖啡種植地點。除了價格昂貴之外，他們的阿拉比卡咖啡的獨特之處還在於其低酸度。

津巴佈韋

17 世紀，由於歐洲的殖民統治和需求的增加，咖啡生產和種植在全球范圍內擴張。

然而，直到 1850 年代，咖啡才在津巴佈韋經濟中更加普及，種植園開始在全國范圍內擴張。

然後，在 1920 年代，一場瘟疫摧毀了該地區幾乎所有的植物，有效地結束了咖啡在接下來 40 年裡在該國的流行。

近年來，當地農民開始回歸咖啡種植。瑞士咖啡品牌 Nespresso、非政府組織 TechnoServe以及歐洲各地其他公共部門舉措的投資支持了津巴佈韋咖啡行業的復興。

來自津巴佈韋的帶有果味的咖啡豆很受歡迎。

包括 Nespresso 在內的國際公司正在購買他們的優質咖啡，Nespresso 與國際非營利組織 TechnoServe 合作，幫助農民種植高品質咖啡豆。

津巴佈韋東部的高海拔地區非常適合種植咖啡豆，因為這些咖啡豆需要更長的時間才能成熟，從而產生更成熟和增強的風味。

附文：

• 以產區命名的咖啡類型

美洲、非洲、亞洲

• 基於烘焙技術的咖啡類型

炭燒 - 炭烤、鼓式烘烤

• 基於種植方法和過程的咖啡類型

Kopi Luwak（又名靈貓咖啡）、精品咖啡、焙炒咖啡

• 基於烘焙水平的咖啡類型

淺烘、中度烘焙、中深烘焙、深度烘焙

• 基於品種的咖啡類型

主要4種、亞品種

• 基於混合技術的咖啡類型

單一來源、混合

• 基於公司名稱或公司商標的咖啡類型

星巴克咖啡（現磨）、奈斯派索（膠囊）、風孜咖啡（掛耳）

• 基於冰咖啡類型的咖啡類型

冰咖啡、冰濃縮咖啡、冷釀、硝基、馬紮格蘭、cà phê đá、北秀

• 基於沖泡方法的咖啡類型

濃咖啡、阿芙佳朵 (Affogato) 或阿芙佳朵咖啡 (Caffe Affogato)、美式咖啡、比塞林、黑眼、佈雷韋、卡拉希略、Crema、冰咖啡焦糖、卡佈奇諾、卡佈奇諾弗雷多、科雷托、科爾塔多、昆帕納、古巴咖啡、多皮奧、濃縮咖啡拉奇諾、羅馬濃縮咖啡、純白、冰沙或希臘冰沙、加勞、直佈羅陀、格萊斯、愛爾蘭咖啡

拿鐵咖啡或拿鐵咖啡、拿鐵瑪奇朵、倫戈、長黑、長瑪奇朵、瑪奇朵、馬羅基諾、米德·拉夫、摩卡、摩卡奇諾、帕拉佐、短笛拿鐵、拉夫咖啡、紅眼睛、意大利燴飯、沙克拉托、維也納咖啡、摩卡壺、化學公司、內爾·滴水、愛樂壓、法壓壺、牛奶咖啡、虹吸管、聰明的、單杯傾倒式、意大利燴飯、土耳其咖啡、茶萊、愛情鳥茶、卡佩忠

PS 關於這篇博文的小幕後故事

總的來說，風孜咖啡的埃塞俄比亞風味掛耳咖啡，是我喝過的非洲風味的咖啡和非洲SOE咖啡中，口感最為明晰、清澈、醇厚的，尤其是喝黑咖啡時更為明顯，酒體很突出，這點是我最喜歡的。

它將埃塞俄比亞咖啡的風味體現得十分的充分，尤其是酒體的香味，真的是非常濃鬱。它的埃塞俄比亞風味的掛耳咖啡，是我喝過的埃塞俄比亞咖啡中酒體香味最為醇厚和濃鬱的。

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