在中國傳統文化中，年夜飯上的一道菜肴總是少不了——年年有餘的魚。這一美好寓意代表著對未來一年生活富裕、充滿餘慶的美好期許。而為了讓餐桌更加豐盛，我們精選了6種傢常魚菜做法，無論是紅燒魚的香甜，蒜香魚片的清爽，還是鯽魚豆腐湯的溫暖，每一款都百吃不厭，總有一款適合您的口味。讓我們一同來探索這充滿年味的魚肴世界，為年夜飯添上一抹幸福的味道。

一、紅燒魚：

紅燒魚是一道色香味俱佳的傳統傢常菜，選用新鮮魚肉，以醬油、糖等調味料慢慢燉煮而成。魚肉入味鮮嫩，湯汁醇厚，吃起來既香甜又美味。這道菜在年夜飯上格外受歡迎，寓意年年有餘、好運連連。

材料：鮮活魚：1條（草魚、鯽魚等均可）；薑蒜：適量，切片；生抽：適量；料酒：適量；紅糖：適量；白砂糖：適量；食用油：適量；青蒜：適量，切段；食鹽：適量

做法：

1. 準備工作： 鮮活魚宰殺幹凈，用清水沖洗幹凈，切成塊狀。薑蒜切片備用。

2. 煎魚塊： 在鍋中加適量食用油，燒至五成熱，將魚塊兩面煎至金黃。

3. 炒薑蒜： 熱鍋涼油，加入薑蒜片爆炒至香味四溢。

4. 加入料酒： 加入適量料酒，提味並去腥。

5. 加入生抽： 加入適量生抽，使魚塊入味。

6. 加入紅糖和白砂糖： 加入適量紅糖和白砂糖，攪拌均勻。

7. 加水燜煮： 加入適量清水，燜煮片刻，讓魚塊慢慢入味。

8. 調味： 根據個人口味加入適量食鹽，攪拌均勻，調整味道。

9. 撒上青蒜： 最後撒上切段的青蒜，提升香氣。

10. 出鍋： 魚塊入味後，即可出鍋，裝盤。

溫馨提示：

(1) 魚塊的煎炸時間要掌握好，以確保外酥裡嫩。

(2) 薑蒜爆炒時火候要適中，以免過焦影響口感。

(3) 料酒和生抽的使用有助於去腥提鮮，可根據個人口味適量加入。

(4) 紅糖和白砂糖的搭配可以調整顏色和口感，根據個人喜好適量加入。

二、蒜香魚片：

蒜香魚片是一道清爽可口的魚肴，選用嫩滑的魚片，搭配蒜蓉、生薑等調味料，炒制而成。魚片入味，蒜香四溢，口感清新爽口，適合作為年夜飯的一道下酒菜，讓年味更濃。

材料：鮮活魚：1條（草魚、鯽魚等均可）；大蒜：適量，切末；薑：適量，切片；生抽：適量；料酒：適量；食鹽：適量；食用油：適量；青蒜：適量，切段

做法：

1. 準備工作： 鮮活魚宰殺幹凈，去鱗去內臟，切成片狀。大蒜切末，薑切片備用。

2. 醃制魚片： 將魚片放入容器中，加入適量生抽、料酒和薑片，拌勻醃制片刻。

3. 熱鍋涼油： 燒熱鍋，加入適量食用油，將醃制好的魚片煎至兩面金黃。

4. 炒香蒜末： 在鍋中剩餘的油中加入大蒜末，炒香出蒜味。

5. 加入煎好的魚片： 將煎好的魚片加入，炒勻。

6. 調味： 加入適量生抽和食鹽，攪拌均勻，使魚片入味。

7. 加入青蒜： 最後加入切段的青蒜，攪拌均勻。

8. 出鍋： 炒勻後即可出鍋，裝盤。

溫馨提示：

(1) 魚片的醃制時間不宜過長，以防失去鮮嫩口感。

(2) 煎魚片時火候要適中，保持外酥裡嫩。

(3) 大蒜炒香時火候要掌握好，避免過焦影響口感。

(4) 生抽和食鹽的使用要適量，根據個人口味調整。

(5) 青蒜的加入可以提升整體菜品的香氣，可根據個人喜好適量加入。

三、鯽魚豆腐湯：

鯽魚豆腐湯是一道清熱解暑的暖湯佳品。將新鮮的鯽魚與嫩豆腐搭配，再加入清淡的調味料，燉煮而成。這道湯清淡可口，魚肉鮮嫩，適合全傢共享，為年夜飯增添一份溫馨。

材料：鯽魚：1條，去鱗去內臟，洗凈切塊；嫩豆腐：適量，切塊；生薑：適量，切片；青蒜：適量，切段；料酒：適量；食用油：適量；清水：適量；鹽：適量；雞精：適量

做法：

1. 準備工作： 鯽魚宰殺幹凈，洗凈切塊。豆腐切塊，生薑切片，青蒜切段備用。

2. 煎魚塊： 在鍋中加適量食用油，燒至五成熱，將鯽魚塊兩面煎至微黃。

3. 炒薑片： 熱鍋涼油，加入薑片炒香，提味。

4. 加入料酒： 加入適量料酒，去腥提味。

5. 加水： 加入適量清水，將煎好的魚塊放入鍋中，大火燒開後改為小火慢慢燉煮。

6. 加入豆腐： 湯汁燉煮片刻後，加入切好的豆腐塊。

7. 調味： 根據個人口味加入適量鹽和雞精，攪拌均勻，調整味道。

8. 出鍋： 最後撒上切段的青蒜，攪拌均勻，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 魚塊的煎炸時間要掌握好，以確保外酥裡嫩。

(2) 薑片炒香時火候要適中，以免過焦影響口感。

(3) 料酒和清水的使用有助於去腥提鮮，可根據個人口味適量加入。

(4) 豆腐的加入可以使湯汁更加豐富，增加口感。

四、香辣酒糟魚：

香辣酒糟魚是一道富有創意的魚類菜品。選用鮮嫩的魚肉，搭配香辣的醬汁和酒糟，經過翻炒而成。這道菜色澤鮮艷，口感鮮香辣，獨特的酒糟味道使其在年夜飯上獨具特色。

材料：鮮活魚：1條（草魚、鯽魚等均可）；酒糟：適量；薑：適量，切末；大蒜：適量，切末；青蒜：適量，切段；生薑：適量，切片；食用油：適量；辣椒：適量，切段；料酒：適量；醬油：適量；紅糖：適量；鹽：適量

做法：

1. 準備工作： 鮮活魚宰殺幹凈，去鱗去內臟，切塊。薑切末，大蒜切末，青蒜切段，生薑切片備用。

2. 醃制魚塊： 將魚塊放入容器中，加入適量酒糟、薑末、大蒜末，拌勻醃制片刻。

3. 炸魚塊： 在鍋中加適量食用油，燒至五成熱，將醃制好的魚塊炸至金黃酥脆。

4. 炒香調味： 鍋中剩餘的油加熱，加入薑片、辣椒段炒香，再加入適量料酒、醬油、紅糖、鹽，攪拌均勻。

5. 加入炸好的魚塊： 將炸好的魚塊放入鍋中，翻炒均勻，使調味汁充分裹在魚塊上。

6. 加入生薑片和青蒜： 加入切片的生薑和切段的青蒜，攪拌均勻。

7. 出鍋： 魚塊翻炒均勻後即可出鍋，裝盤。

溫馨提示：

(1) 魚塊的醃制時間不宜過長，以防失去鮮嫩口感。

(2) 炸魚塊時火候要適中，保持外酥裡嫩。

(3) 辣椒段和薑片的加入可以提升整體菜品的香辣味道，可根據個人口味適量加入。

(4) 酒糟、料酒、醬油、紅糖的使用可以調整口感，根據個人喜好適量加入。

五、剁椒鱸魚：

剁椒鱸魚是一道湖南菜的經典之作。將新鮮的鱸魚搭配剁碎的辣椒、蒜蓉等調味料，煎炸而成。這道菜魚肉鮮嫩，剁椒味道濃鬱，香辣可口，適合喜歡重口味的食客。

材料：鱸魚：1條，去鱗去內臟，洗凈切塊；剁椒：適量；薑：適量，切末；大蒜：適量，切末；青蒜：適量，切段；料酒：適量；食用油：適量；醬油：適量；紅糖：適量；鹽：適量

做法：

1. 準備工作： 鱸魚宰殺幹凈，去鱗去內臟，切塊。薑切末，大蒜切末，青蒜切段備用。

2. 醃制魚塊： 將魚塊放入容器中，加入適量料酒、醬油、鹽，拌勻醃制片刻。

3. 熱鍋涼油： 燒熱鍋，加入適量食用油，將醃制好的魚塊煎至兩面金黃。

4. 炒香調味： 鍋中剩餘的油加熱，加入薑末、大蒜末炒香，再加入適量剁椒，炒勻。

5. 加入煎好的魚塊： 將煎好的魚塊放入鍋中，翻炒均勻，使調味汁充分裹在魚塊上。

6. 加入紅糖： 加入適量紅糖，攪拌均勻，提升口感。

7. 加入青蒜： 最後加入切段的青蒜，攪拌均勻。

8. 出鍋： 魚塊炒勻後即可出鍋，裝盤。

溫馨提示：

(1) 魚塊的醃制時間不宜過長，以防失去鮮嫩口感。

(2) 煎魚塊時火候要適中，保持外酥裡嫩。

(3) 剁椒的使用可以提升整體菜品的香辣味道，可根據個人口味適量加入。

(4) 紅糖的加入可以調整口感，使菜品更加美味。

六、酸湯魚片：

酸湯魚片是一道富有酸辣風味的川菜。選用嫩滑的魚片，搭配酸辣的調味料，烹制而成。這道菜湯汁濃鬱，口感酸辣開胃，為年夜飯增色不少，也讓餐桌更加豐富多彩。

材料：鮮活魚：1條（草魚、鯽魚等均可）；酸菜：適量，切段；番茄：1個，切塊；薑：適量，切末；大蒜：適量，切末；料酒：適量；食用油：適量；雞精：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量

做法：

1. 準備工作： 鮮活魚宰殺幹凈，去鱗去內臟，切片。酸菜切段，番茄切塊。薑切末，大蒜切末備用。

2. 熱鍋涼油： 燒熱鍋，加入適量食用油，將魚片兩面煎至微黃。

3. 炒香調味： 鍋中剩餘的油加熱，加入薑末、大蒜末炒香，再加入適量料酒，提味。

4. 加入酸菜和番茄： 將切好的酸菜和番茄放入鍋中，翻炒均勻。

5. 加水煮魚片： 加入適量清水，將炸好的魚片放入鍋中，大火燒開後改為小火慢慢燉煮。

6. 調味： 根據個人口味加入適量鹽、雞精和白胡椒粉，攪拌均勻，調整味道。

7. 出鍋： 魚片燉煮片刻後即可出鍋，裝盤。

溫馨提示：

(1) 魚片的煎炸時間要掌握好，以確保外酥裡嫩。

(2) 薑末、大蒜末炒香時火候要適中，以免過焦影響口感。

(3) 料酒的使用有助於去腥提味，可根據個人口味適量加入。

(4) 酸菜和番茄的加入可以使湯汁更加豐富，增加口感。

年夜飯團圓，一傢人圍坐在溫馨的餐桌旁，魚肴的香味在空氣中飄蕩，預示著幸福與美好的未來。這6種傢常魚菜做法，無論是傳統的紅燒魚，還是創意的香辣酒糟魚，都融入了傢庭的溫情和對生活的熱愛。願這一年，傢人團圓，幸福滿滿。願每一道魚肴，都帶來好運與美好。在新的一年，讓我們攜手共度，分享美食的快樂，共同寫下屬於我們的幸福年輪。#冬日生活打卡季#