在山東用來招待客人的菜，可是不一樣的，普通客人是做普通菜，而如果您是女婿或者是貴客，那麼就要把傢裡壓箱底的硬菜，給拿出來了，今天就分享給您山東人過年時，用來招待貴客和女婿的4道硬菜，實惠好吃，端上桌備有排面。
1、鴻運當頭。
在俺們山東過年時，如果用鴻運當頭這道硬菜，來招待你，那麼您不是這傢的女婿就是貴客。這道菜是用豬頭做的，用來給您吃，代表您是對這傢人來說，有頭有臉的人物，接下來就把這道鴻運當頭做法，分享給大傢。
生豬頭一劈為二，用火燒掉表面的豬毛，清洗幹凈之後，冷水下鍋焯上一遍水，然後再次把它放在清水中，放上生抽老抽冰糖，蔥薑八角桂皮香葉，精鹽和少許的13香，接著開小火慢鹵一小時，再悶上一小時。
接著盤底墊上生菜葉，把豬頭放在生菜葉上，把鹵豬頭的老湯，勾點芡澆在豬頭上面，就可以吃了，肥而不膩特別香，如果用這道菜來招待您，那您不是女婿就是貴客。
2、冰糖肘子。
在咱們山東過年時，如果有人用冰糖肘子這道硬菜招待您，那麼說明您不是這傢的女婿，就是這傢的貴客，冰糖肘子色澤紅亮，造型美觀，端上桌倍有排面，接下來把做法分享給大傢。
買來的肘子燒掉表面的豬毛，清洗幹凈之後，冷水下鍋焯上一遍水，接著把它放在高壓鍋裡，凈鍋放點油，把一把冰糖下鍋，炒制棗紅色後，把切好的蔥薑下鍋，炒香後直接必須加入開水，然後再放上適量的鹽雞精味精，和少許的冰糖解膩。
燒開後把它倒在放肘子的高壓鍋裡，上汽後壓上一個小時，然後把它取出。澆上湯汁就可以吃了，色澤紅亮造型美觀，在咱們山東如果用這道硬菜招待您，那您不是女婿就是貴客。
3、荷葉蒸肉。
在俺們山東咱們山東過年時，如果有人用荷葉蒸肉這道硬菜招待您，那您不是女婿就是貴客，因為這道菜肥而不膩，口感有荷葉的清香，吃起來特別美味，接下來把做法分享給您。
買來帶皮五花肉，燒掉表面的豬毛清洗幹凈，冷水下鍋焯水三分鐘撈出來，切成一厘米厚的薄片，放在盆中，放上兩勺豆腐乳，一勺海鮮醬，再來點生抽老抽，精鹽白糖，雞精味精蔥薑八角，拌勻醃制半小時。
接著把幹荷葉提前泡上半小時，把它鋪在碗中，然後把肉皮朝下，擺在荷葉上面，然後用荷葉包上，封上保鮮膜，上汽後蒸一個小時，再燜上半小時，這道荷葉蒸肉就做好了，荷葉的清香味特別濃，在俺們山東過年時，如果用這道硬菜招待您，那您不是女婿就是貴客。
4、山東炒雞。
在俺們山東過年時，如果有人為了你，把傢裡的雞給宰了，做成了這道山東炒雞，醬香濃鬱，實惠好吃，那麼您不是女婿就是貴客，接下來就把這道山東炒雞的做法，分享給大傢。
把雞剁成麻將塊大小，新鮮的雞塊就不用焯水了，鍋裡必須來勺豆油，把八角蔥薑幹辣椒下鍋炒香後，把雞塊下鍋大火煸炒個5到10分鐘，煸出油脂，煸幹煸香，放上一大勺的黃豆醬，再來點適量的生抽老抽蠔油，13香，然後加入半瓶啤酒和適量的開水沒過雞塊。
中火燉上15分鐘，15分鐘後打開鍋蓋，放上切好的尖椒塊和拍散的大蒜，再翻炒兩下提味，就可以出鍋裝盤了，醬香濃鬱很好吃，在俺們山東過年時，如果用這道菜招待你，那您不是貴客就是女婿。
