央視《正點財經》欄目
聚焦房縣年夜飯“上籠席”
咱房縣的特色年味兒
再次”出圈“啦
一起來看
流傳千百年的房縣上籠席
上籠席是房縣民間流傳了千百年的宴席，也是房縣最有特色的年夜飯。
提到房縣上籠席，在民間沿襲的做法有三種：八大碗、六大四小、四大六小。根據待客者傢庭條件不同，這些菜肴會有所差異。上籠席不光菜品講究，而且對每一個大碗都有一個美好說辭。每碗菜肴都有好寓意。
上籠席裡有說道
上籠，指蒸籠的籠，實際上也有”龍“的寓意。上菜時會先上九個果盤、小吃，上完之後會撤掉，然後上九個涼菜，涼菜上完之後，會上四大六小帶熱四。
四大裡邊有房縣卷卷，一團和氣，有圓子，團團圓圓，還有山藥燉土雞，大吉大利，還有燉豬蹄，（寓意）前程似錦。
六小是指的是六個蒸菜，有蒸豬肚、蒸條子肉、蒸房縣小花菇、蒸紅薯丸子、蒸酥肉、蒸南瓜。
最後還有四小，就是房縣崖蜜炒糖肉、炒牛肉絲、土雞蛋炒瘦肉，還炒一個青菜。有時還會加一道魚，意味著”年年有餘“。
上籠席，在過去還有一個特殊的規定，每上一道菜就要撤一個空碗，讓桌上始終保留著九道菜，寓意“長長久久”。
一桌豐盛的年夜飯
不僅是對闔傢團圓，最好的慰藉
更表達著，對新年、對未來，最美好的期盼
”上籠席“的味道
就是傢的味道
傢的味道，就是年味兒
來 源 | 今日房縣
