桂花糕的做法有多種，以下為您提供兩種方法：
方法一：
- 準備粘米粉、糯米粉、綿白糖和幹桂花。將粘米粉、糯米粉、綿白糖混合後攪拌均勻。
- 少量多次地加入清水，用手輕輕攪拌，攪拌過程中用手輕輕搓，使粉質變得均勻且蓬松。註意一定要少量多次加水，否則會影響桂花糕的口感。
- 將搓好的粉靜置2小時以上，使水分充分和粉相融合。
- 用網篩進行過篩，使糕粉更加細膩蓬松之後，再在糕粉內拌入幹桂花。
- 在蒸籠中墊上紗佈，輕輕放入糕粉，用刮板輕輕刮平，在表面再撒上一層幹桂花。
- 旺火足氣蒸20分鐘，熱騰騰的水蒸氣會把桂花的香味釋放出來。等桂花糕稍涼後，輕輕提起紗佈邊緣，進行脫模，香甜綿密的桂花松糕便制作完成。
方法二：
- 準備魚膠粉、糖和幹桂花。將魚膠粉和糖混合後攪拌均勻。
- 先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻後加入熱水攪拌，待魚膠粉和糖完全融化後加入剩餘材料攪拌均勻。
- 用吸油紙吸去表面油脂。
- 將桂花過篩，挑去桂花裡的雜質。
- 鍋中放水煮沸，然後將桂花放於鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃鬱。
- 將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化。
- 根據自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結不粘手。
- 等第一層白色部分凝結後量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續入冰箱至凝結。
