記者 李培樂
集體用餐配送單位關系眾多師生等群體的用餐安全。它們的餐飲質量如何呢？哪些企業評分比較高？企業存在的問題主要有哪些？
81傢配餐單位85分以上13傢
記者從濟南市市場監管局獲悉，近期該局完成了對2023年度全市集體用餐配送單位食品安全第三方風險評價。這個風險評價是為進一步壓緊壓實集體用餐配送單位食品安全主體責任，強化風險管控理念，督促提升企業食品安全管理水平，從而有效規范經營加工行為。
本次共評價81傢集體用餐配送單位，分佈在14個區縣。總平均得分為79分，其中，膳喜薈（山東）餐飲配送有限公司得分最高，89分；濟南泰馨餐飲服務有限公司得分最低，64 分。從分數情況來看，85分及以上的13傢，占比16%；80～84分的30傢，占比37%；70～79分的33傢，占比41%；69分及以下的5傢，占比6%。
加工制作方面，72傢單位存在相關問題
通過調查，發現集體用餐配送單位存在的問題主要集中在以下方面。特別是加工制作方面，問題幾乎普遍存在，不符合率88.9%。
資質和信息公示方面 存在未及時在醒目位置對外公示監督檢查記錄、未張貼反食品浪費宣傳材料等問題。11傢單位存在相關問題，不符合率13.6%。
制度管理方面 部分單位制度管理不到位，存在食品安全管理制度建立不完善、實際操作性不強等問題。28傢單位存在相關問題，不符合率34.6%。
人員管理方面 存在從業人員培訓不到位、晨檢工作不認真、個人物品帶入操作區域、從業人員口罩佩戴不規范和佩戴首飾等問題。65傢單位存在相關問題，不符合率80.2%。
日常自查方面 存在未能嚴格落實自查制度要求開展食品安全自查工作、未制定食品安全風險管控清單、“日管控、周排查、月調度”制度落實不到位等問題。41傢單位存在相關問題，不符合率50.6%。
原料控制方面 存在未建立供貨者評價和退出機制、食品原料未分類存儲、對冷藏冷凍原料溫度控制不當、散裝原料標識不清等問題。48傢單位存在相關問題，不符合率59.2%。
加工制作方面 存在未按標識區分使用清洗水池、工具和容器混用混放、專間人員控制不到位、未規范使用食品中心溫度計、食品留樣不規范、包裝容器標識信息不清、現場ATP檢測不達標、加工區域光照不達標等問題。72傢單位存在相關問題，不符合率88.9%。
清洗消毒方面 存在餐用具清洗水池數量不足、清洗消毒後的餐用具裸露放置、消毒方式不規范等問題。40傢單位存在相關問題，不符合率49.4%。
運輸控制方面 存在運輸車輛溫度控制不達標、車內衛生清潔不及時、車輛清洗消毒不規范等問題。14傢單位存在相關問題，不符合率17.3%。
場所環境衛生方面 存在場所佈局設置不合理、衛生死角多、天花板和地磚破損、墻體發黴、排水溝清理不及時等問題。53傢單位存在相關問題，不符合率65.4%。
設施設備方面 存在員工更衣室設施簡陋、“三防”設施維護不及時或安裝不當、部分加工設備維護保養不及時、餐具保潔櫃數量不足、個別必需設施配備不到位等問題。60傢單位存在相關問題，不符合率74%。
廢棄物管理方面 存在未索取並留存餐廚廢棄物收運者資質證明材料、餐廚廢棄物處置情況記錄不詳等問題。13傢單位存在相關問題，不符合率16%。
“山東食鏈”使用方面 存在APP賬號無法正常登錄、未能按要求及時登錄開展工作等問題。29傢單位存在相關問題，不符合率35.8%。
“互聯網 明廚亮灶”方面 存在未規范落實“互聯網 明廚亮灶”工作要求的問題。5傢單位存在相關問題，不符合率6.2%。
食品安全管理體系建立方面 存在未通過體系認證、通過認證但未按要求規范加工經營等問題。23傢單位未能取得HACCP或ISO22000等食品安全管理體系認證證書，8傢單位通過認證後實際執行不到位。
食品安全知識考核方面 評價過程中對每傢單位的食品安全管理人員進行了現場考試，32傢單位的食品安全管理人員考試成績不達標，不符合率39.5%。
未來將明確配餐企業退出機制
濟南市市場監管局相關負責人表示，接下來市場監管部門將督促企業切實履行主體責任。健全食品安全管理制度並嚴格執行，嚴格執行“日管控、周排查、月調度”工作機制，認真開展自查工作，及時整改排查出的問題。
同時，壓緊壓實監管部門職責。持續加大對集體用餐配送單位的監督檢查力度和頻次，督促企業按要求規范加工制作行為；加大對食品及原料的抽檢力度，嚴格不合格產品核查處置；加大違法違規行為查處力度，形成有效震懾。
最後，市場監管部門將強化校方食品安全管理責任。嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，加強食品安全教育，建立健全相關管理制度；落實陪餐制度，做好陪餐記錄，發現食品安全問題及時反饋；嚴格招投標工作，加強對配餐企業日常經營行為的監督，明確退出機制。四是有效推動社會共治。通過開展“食品安全你我同查”等活動，邀請社會各界人士參與對集體用餐配送單位的實地監督檢查，切實督促企業落實食品安全主體責任；加強宣傳引導，向學生、傢長及消費者做好相關食品安全法律法規、政策的解讀，提高食品安全意識和消費意識，擇優配餐。
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