薑自古以來就在人們生活中發揮不可缺少的作用，可作為食材、調味品應用於食品加工和食物烹飪中，有助於去腥除膩、增加鮮味、提高菜肴風味，也是我國傳統醫藥中的藥材之一。
吃薑有什麼好處呢？
Part 1：薑的營養作用
薑通稱為生薑，我們通常見到的是黃色的，其實，由於品種不同，還有金黃色、米色、白色、茶色、黃色和淡紅色等顏色的。
從生薑所含有的營養物質來看，每100克鮮薑可提供：
80千卡能量，含蛋白質1.8克、脂肪0.8克、飽和脂肪酸0.2克、多不飽和脂肪酸0.2克、單不飽和脂肪酸0.2克、碳水化合物17.8克、鈉13毫克、膳食纖維2克、維生素K 0.1微克、核黃素0.03毫克、硫胺素0.03克、維生素C 5 mg、煙酸0.75毫克、葉酸11微克、維生素E 0.26毫克、鉀415毫克、鈣16毫克、鋅0.34毫克、鐵0.6毫克、磷34毫克、鎂43毫克。
生薑還含有多種功能性成分，如薑辣素、薑烯酚和薑酮等酚類成分，嘌呤類化合物、薑油等揮發油類，活性多糖類和糖蛋白等，這些活性成分具有抑菌、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤等作用。
1、薑辣素
薑辣素是新鮮薑中的主要辛辣味化合物。研究表明，薑辣素對細菌有一定程度的抑制活性；還對降低血脂有一定的幫助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。
2、黃酮類化合物
生薑中含有豐富的黃酮類化合物，此類物質具有較強的抗氧化、清除自由基活性。
薑精油對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和酵母菌有抑制作用。
3、多糖
生薑多糖是從生薑中提取的一類植物多糖，研究表明其具有較高的抗氧化活性、抗疲勞作用。
還有研究發現生薑可以緩解前庭刺激癥狀，前庭刺激能引發暈動病，表現為惡心、嘔吐、全身不適，如暈船暈車等。吃生薑可以緩解嘔吐、孕吐和暈車暈船等反應。
由於通常情況下，薑隻是當做調味品來使用，不會吃下去，所以，薑的這些營養就被浪費掉了。
隻有把薑吃下去，如仔薑肉絲，薑茶等，才會對營養攝入有貢獻。
但是上面所說的薑活性成分，僅靠吃薑獲取，恐怕不太容易，需要吃薑的提取物才能發揮作用。
對於已經被診斷患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血藥物者，要註意薑的攝入，避免與藥物相互作用。
Part 2：這些薑的謠言，不要信
1、“爛薑不爛味”？
這種說法是沒有科學依據的，“爛薑”也存在著健康危害。因為腐爛的生薑會產生毒性很強的黃樟素，食用後對肝臟有損害，所以爛薑千萬不要吃。
2、“晚上吃薑賽砒霜”？
這種說法也是沒有科學依據的，從劑量、發生機制等方面都說不通。一種食物的成分和作用一天中不同的時間還會變化？你信？我不信。
參考文獻：
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