“沒人願意接受（預先準備好的菜肴），但隻有在沒有其他選擇的情況下才能這樣做。”黃瑩的兩個王牌分別是小學和高中。近日，關於在校園引入預制菜肴的話題引起廣泛討論，但黃瑩並不太擔心，“因為小孩從小學到小學都有食堂，老師也在食堂吃飯。 ”不過，黃瑩覺得，如果學校沒有食堂，他就得吃現成的飯菜，安全和營養都無法保證。
和黃瑩一樣，不少傢長向南都灣財經報記者表達了對預制食品的擔憂。有的傢長要求小孩每天花兩倍多的錢在校外吃飯，還有的傢長要求給小孩提供食物。食物送來了。
學者指出，這種“擔憂”的背後，是社會對菜肴的認識並不全面。 “現在到達校園的預制食品大多是清潔方便食品和方便食品，而不是大傢理解的C面熱食和方便食品。”菜”。
此外，這段時間，多地教育局、市場監管局均就當地學校是否準備菜品做出了回應。 9月21日，記者致電廣州多傢學校餐飲企業，均回復稱不生產、銷售即食食品。當天，南都萬才社記者通過官方渠道致電廣州市教育局，對方回復稱，我們已關註相關輿情，將適時公佈答復。
擔心將準備好的飯菜帶到校園
有的傢長組團去學校外面吃飯，給孩子送飯……
李珊是山東濟南人，她的兒子小孩今年9月開始讀二年級。李山告訴南都灣財經報記者，小孩上學後，他從小孩的同學那裡得知學校提供即食餐，因此拒絕小孩吃校餐。雖然學校沒有明確告訴傢長，送來的飯菜是即食飯菜，但李珊還是覺得，飯菜的照片顯示，盒子是保溫盒，一定是即食飯菜。 “上個學期，這不是關於即食飯菜的。”
受訪者照片
李山說，從開學起，他就帶小孩到校門口的餐廳吃飯。這就是他所說的“校外小餐桌”，但價格並不便宜。他說，每個月在校外吃飯要花800元。在學校吃飯一天隻要15元，貴了一倍多。 “差別不小，但有些東西是不可避免的。現成的飯菜並不適合每天吃，更何況是正在成長的孩子。”李珊告訴南都灣財經報記者，很多傢長反對把方便食品帶到學校。除了校外的小餐桌外，也有傢長帶小孩回傢吃飯，但隻有約10名傢長選擇繼續在學校就餐。
南都灣財經報記者註意到，關心即食食品的人不止李珊一人。不少傢長在社交平臺上明確表示反對學校引入即食餐。不少傢長表示會給孩子帶午飯，稱“不希望孩子吃一頓提前做好的飯菜”。一些傢長曾發帖稱，他們開車去給孩子買食物。吃飯了，但我排在了隊伍的最後。 “在過期即食事件發生後，周一顯然有更多的送餐車。”
不過，也有傢長好奇，這些預先準備好的菜品到底是什麼？廣東佛山人沉玲有3個孩子，都在上學。他告訴南都灣財經報記者，小孩學校是公司提供的。有一次他發現公司每天都在運送原材料。煮好後的食物放在不銹鋼盤上，然後保溫箱再放入學校的專業送貨車，一一送到教室供學生食用。 “不應該算是方便食品吧？方便食品算方便食品嗎？”
雖然不明白，但最近的討論還是讓沉凌覺得預制食品“不安全”。 “吃一頓飯沒什麼區別，但如果長期吃預先準備好的菜肴，對身體就沒有多大用處了。”也有傢長告訴南都灣財經報記者，特殊時期準備的飯菜可以作為應急食品，但不適合孩子一日三餐。 “傢長對學校膳食的期望是最基本的，要求新鮮的食材、健康和安全。”
多傢教育機構、餐飲企業回應
廣州市政府教育局回應稱，已關註相關輿情。
廣州的學校餐飲公司是否生產和銷售即食食品？
南都灣財經報記者致電廣州多傢學校餐飲企業，不少企業表示不使用預制餐。其中，智味傢（廣州）餐飲管理有限公司表示。南都灣財經報記者了解到，該公司為廣州多所中小學提供餐飲服務。公司不使用現成菜品，全部是當天新鮮烹制。 “我們是一個有明火和爐灶的廚房，不是像即食飯菜那樣的包裝菜肴。即食飯菜肯定不如新鮮準備的飯菜有營養。”
廣州新友豪集團有限公司回復稱，該公司為番禺地區7、8所學校提供餐食，並未使用預制餐食。這是中央廚房生產銷售並分發給學校的成品，也是公司當天自己準備的。 “預制食品”這是一個很有爭議的話題。雖然很受歡迎，但有多少傢長願意接受即食食品呢？準備好的食品本身就含有添加劑。我認為方便食品更適合為公眾服務，按需供應。
此外，佛山中央廚房供應鏈有限公司負責人告訴南都灣財經報記者，該公司目前與佛山20多所學校對接，每天提供約1萬份餐食。當天新鮮烹制。 ，“我們聯系的學校都沒有食堂或食品準備設施。”該負責人表示，比如綠色蔬菜，公司從生產基地帶回來，現場制作。對於能否帶現成餐到學校的問題，有餐飲企業表示，首先要明確現成餐的概念，其次是入學後能否保障和發展孩子的健康。學校，以及相應的政策。並且規則需要完善。許多食品服務公司已宣佈反對方便食品進入大學校園。
南都灣財經報記者未深入調查發現，成都、青島、湖州、滎陽等地教育局已公開回應此事，稱當地學校不使用即食餐，珠海市市場監管。辦公室還回復稱，珠海學校食堂不提供預制飯菜。
9月21日，南都灣財經報記者通過官方渠道致電廣州市政府教育局。對方回復稱，已關註相關輿情，如有回應將及時通報。
近80%的受訪者不贊成將預制食品帶入校園
專傢稱預煮蔬菜和即食食品不能混為一談
南都周刊9月20日發起了“你支持即食食堂嗎”的民意調查。截至發稿，調查數據顯示，77.3%的人不支持將方便食品帶入校園，認為在食堂吃飯很方便。對於新鮮度和衛生 20.9% 他表示不重要，認為隻要質量有保證就沒有問題。
那麼預制食品安全嗎？ 9月20日，廣州市衛健委發表關於現成食品的文章稱，現成菜肴有利有弊。做好的菜肴食品安全相對更有保障，但其味道、口感、質感相對欠缺，營養也相對一次性。 。
廣州市衛健委宣佈，不建議一日三餐吃預制餐。長期使用會導致營養不良等疾病。特別是，由於食材種類的限制，預制菜肴的營養價值相對一次性，在加工過程中維生素等成分可能會損失很多。另外，預制菜肴的主料多為白米飯，粗細搭配較困難。廣州市衛健委建議點餐時選擇規模較大的餐廳，購買預包裝餐食時選擇正規大品牌商戶。
然而，大部分討論都集中在方便食品，而不是所有方便食品。
中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學傢張春輝此前接受媒體采訪時表示，調理食品是經過工業化、標準化加工生產的成品和半成品。現在到達大學校園的即食食品大多是幹凈的方便食品和方便食品，而不是可以通過每個人都能理解的方式加熱和食用的C補充劑。此類菜肴很少進入大學校園，因為熟食的價格相對較高，例如肉菜紅燒肉、水菜鹵魚等。 - 準備好的食材不應與供 C 端消費的即食菜肴相混淆。張春輝告訴南都灣財經報記者，預加工蔬菜主要是指對蔬菜、肉類、水產品等進行預加工或預煮。 “對於蔬菜來說，這意味著切丁、切碎、切片和酶殺。對於肉類來說，這意味著切碎、切塊、切片、卷起、醃制等。張春輝表示，通過這樣的預處理制備的蔬菜及半成品在冷鏈條件下營養和安全得到保證，通常不需要添加防腐劑和保鮮抗氧化劑。 “這和傢裡新鮮做的菜沒有太大區別。”不同的是我們采用標準化作業和標準化制造。”
張春輝認為，市場上對熟食還存在誤解。目前，傢長們認為預加工食品不如新鮮加工和銷售的食品安全。主要指預先準備好的、準備加熱烹調的菜肴，如鹵魚、紅燒肉等。它們也是C端最受歡迎的預制餐食。 “這些熟食和即食產品含有一些防腐劑、保鮮劑和抗氧化劑。但這些熱食和熟食很少出現在學校和學生的膳食中。”他說，對於熱鏈學生餐，從生產到送餐的過程通常不會超過幾個小時。冷鏈學生餐通常采用兩廚模式（衛星廚房），在生產中不需要使用額外的添加劑。
此外，張春暉還告訴南都灣財經報記者，酸菜魚、紅燒肉等熱食和熟食不太可能成為學生食品。首先，這些預先準備的菜肴成本較高，其次，學生餐的要求是在蛋白質、維生素、礦物質、脂肪等營養素的組合方面。 “一些生產者和學校在生產、采購管理和質量控制方面存在問題，但我們不能將這些問題全部歸咎於我們準備的菜肴。事實上，方便食品在營養、口味、方便、安全等方面滿足了我們的需求。”
方便食品行業正在崛起
社會應引導消費者丟掉對菜肴的偏見
近年來，國傢加大了對調理菜產業的支持力度。今年2月，《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發佈，其中明確提出“提高凈菜、中央廚房等行業標準化、規范化水平。培育發展方便食品”。
南都灣財經報記者試圖聯系幾傢準備采訪的蔬菜企業，但均遭到拒絕。一傢即食蔬菜企業負責人表示，政府大力推廣即食食品，但即食食品的范圍和標準對公眾來說並不明確，概念混亂，即食公司的意見隻會加劇問題。更差。
方便食品行業蓬勃發展。今年3月《2022年中國預制菜產業發展白皮書》發佈，預計2022年中國折疊菜市場規模將達到4196億元，同比增長21.3%。未來幾年，中國折疊菜市場將繼續保持高速增長。到2026年，我國可折疊菜市場將超過萬億元。
2022年7月以來，南渡灣金融學會已走訪廣東15個城市，對調理菜產業鏈23傢企業進行調研。調研團隊發現，廣東對調理菜產業發展支持力度大，各類資本投資熱情高，消費者消費熱情高。總體來看，發展潛力巨大，但也存在標準滯後、產業總體規劃不夠完善的問題。問題。
在此前的調查走訪中，不少調理菜企業均表示，調理菜行業面臨的挑戰一是如何恢復最佳口感，二是如何在加工和運輸過程中保持產品的最佳狀態。量化、產業化後，能否更貼近消費者需求？菜肴的核心最終還是產品，隻有產品好，消費者才能接受。
廣東省餐飲協會秘書長程剛對南都灣財經報記者表示，社會應引導消費者消除對預制菜肴的偏見。 “預先準備好的飯菜並不意味著剩菜或營養不良。他們隻是在捍衛農民辛勤工作的價值。一種延長時間的方法”。程剛認為，糧食生產者辛勤耕耘，田地不會壞。通過預加工蔬菜的工業化加工，可以延伸時間和空間半徑。每種食品都有其合理的生命周期，預加工蔬菜隻有合理地提高農產品的品質。流通半徑，增加農民收入的合理加工方式。
程剛表示，預制蔬菜的價值在於可以增加農民收入，特別是保證周邊地區農產品銷售價格區間的穩定。更重要的是，可以維護國內糧食價格的穩定，維護國傢糧食安全的平衡。
程剛還認為，預制食品首先並不等於美食，需要建立行業標準。例如，必須對傳統的“預制菜”進行現代化改造，用科學手段論證預制菜的制作過程和保存方法。物流渠道的特殊規則從倫理和法律的角度規范了即食食品的生產，以保證生產的合理性、透明性和安全性。
記者：南都灣財經報記者 馮傢駒 詹丹青
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