這一天，夏阿姨早飯後下樓遛彎，發現門口藥店送雞蛋，她急忙拉着老伴湊熱鬧，兩個人花十幾塊錢辦了張卡，就免費得了一袋子雞蛋。

夏阿姨美滋滋的回到家，卻發現冰箱裡都塞滿了，手裡的一袋子雞蛋頓時變成了「燙手山芋」，放哪裡都不是。最終阿姨花了一個來小時，把冰箱好好整理了一下，才把辛苦得來的雞蛋放了進去。

老伴看到後卻覺得奇怪，他認為雞蛋有殼，也不容易壞，幹嘛非要放在冰箱裡。但夏阿姨卻說，放在冰箱裡才不會滋生細菌，這樣吃才更健康。

雞蛋到底應該放在哪裡保存呢？難道放冰箱更好嗎？今天我們一起來揭曉。

一、雞蛋的營養價值到底有多高？很多人沒知道全

我們都知道雞蛋好，它到底好在哪裡呢？下面在討論雞蛋如何存放之前，我們先來說說雞蛋的營養價值。

首先，雞蛋是難得的高蛋白食物。

雞蛋中的蛋白質含量超過12%，且為完全蛋白，是最接近人體氨基酸模式的蛋白質，所以我們吃了雞蛋後，可以更好、更直接的利用其中的蛋白質，為細胞提供能量。

其次，蛋黃中富含大量的脂肪酸，屬於極優質的營養。

蛋黃中的脂質含量超過99%，主要由三酰甘油、磷脂、游離膽固醇等構成，雖然從成分來看，都是脂類，但其實多數屬於優質脂肪。

比如ω-３系列的α-亞麻酸屬於「好膽固醇」，不僅不會增加體內的脂肪含量，還會降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的密度，其對於降低血脂，預防血管阻塞是有幫助的。

另外，雞蛋也是多種維生素的重要來源。

雞蛋中富含維生素A、C、D、E、煙酸，葉酸和泛酸等等，其中維生素A可以促進免疫球蛋白合成，推動免疫系統的構建，而維生素E具有抗氧化作用，通過對抗自由基，穩定健康細胞的功能，降低細胞變異的幾率。

最後，雞蛋中也含有大量的礦物質。

其中包括磷、鉀、硫、鈉、鈣等等，礦物質是人體必須的營養元素，可以協助人體構成各種酶，同時也推動維生素發揮作用。比如碘可以有效維持甲狀腺功能，確保人體激素的平衡穩定，而磷則是骨骼構成的直接參與者，促進骨骼礦化，保障骨頭的強度。

在保持高營養的同時，雞蛋的價格還不貴，對比其他食物具有更高的性價比，因此成為了中國人飯桌上的常客。

二、雞蛋到底能不能直接放冰箱裡？很多人不懂裝懂，看完別亂放了

網上有流傳，稱雞蛋中攜帶大量的病菌，如果放在冰箱裡，可能會污染其他食材，因此建議在陰涼、乾燥的地方儲存，最好不要放在冰箱。但事實真是如此嗎？讓我們看看下面兩個實驗。

2023年《中國家禽》雜志中，有一項不同儲存環境下，雞蛋品質變化的實驗。實驗中將同類雞蛋分為6組，並在不同溫度、濕度下保存，分別在儲存3小時、24小時、48小時、72小時後，評估雞蛋品質，結果發現：

• 溫度低於4℃、濕度低於30時，雞蛋儲存狀況最好。而溫度高於30℃，濕度高於80%時，雞蛋儲存狀況最差。

無獨有偶，2021年《中國畜牧獸醫》中的一篇研究，針對不同儲存溫度下雞蛋表面及內部真菌動態觀察，也發現：

• 在4℃環境中儲存時，雞蛋內外的真菌繁殖最慢，更利於保存。

這2項研究都直接說明，雞蛋內外確實存在一定數量的真菌，且隨着時間的推移，真菌數量也會成倍增加，而在冰箱的低溫環境下，真菌的活性降低，繁衍速度減緩，更利於儲存，所以雞蛋是能夠直接放冰箱的。

除此之外，儲存雞蛋時最好也要做到以下幾點。

1、儲存前不要水洗

雞蛋表面確實有些白色固體，甚至有些沾着泥土，但這其實是雞蛋的天然保護膜。有了這層膜，雞蛋外部的細菌就無法直接侵入內部，同時內部的營養也更容易封閉、保存，更利於雞蛋的儲存。

2、不建議塑料袋密封

很多人擔憂雞蛋的真菌污染蔬菜，所以特意裝個塑料袋「隔離」，但其實雞蛋也需要「呼吸」，太封閉的環境反而加劇了真菌向內發展，雞蛋也更容易變質。

為了更好的協調雞蛋和「鄰居」的關系，大家可以將雞蛋放在單獨的隔間里，比如買一個儲存雞蛋的塑料容器、紙袋子都可以，這兩個都比塑料袋透氣，還能起到「隔離」作用，可以兩全其美。

3、即買即吃，不囤蛋

雞蛋是很多人的生活必需品，所以有些家庭就有囤蛋的習慣，但其實在夏天，雞蛋不到一周就不新鮮了，冬天可能保存到15天。所以為了吃到新鮮的雞蛋，建議大家即買即吃，評估一家人的吃蛋量，一周按需購買，等吃完了再買新的。

三、研究發現：每天吃雞蛋超過1個，或許提高死亡風險？

雞蛋雖好，但卻不能貪吃，否則有「生命危險」？2022年中國農業大學的研究團隊，經過14年隨訪調查發現：

• 每周食用雞蛋超過6個，死亡風險將提高35%。

同年，北大研究團隊也在eLife期刊發表論文稱：每周食用4-7個雞蛋，可以降低心髒病的患病風險，但超過這個數量後，反而可能對健康不利。另外，2021年《中華醫學雜志》發表的一項，超過6萬國人的跟蹤研究也發現：

• 每周吃雞蛋3-6個，可以改善血脂代謝，甚至有利於減重，但超過6個後，肥胖、高血脂等疾病的發生率將直線升高。

為什麼多吃雞蛋，可能會有這麼大的危害呢？

研究人員普遍認為，雞蛋中的蛋黃脂質含量較高，如果超過一定的攝入量，反而會堆積在身體中，加劇血液中總體膽固醇的含量，不僅提升血脂，還可能會增加心血管阻塞風險，增加代謝壓力。

那如果光吃蛋白，不吃蛋黃可不可以呢？

其實並不建議這樣，因為研究也提到，蛋黃中的脂質屬於「好膽固醇」，適當攝入對身體健康有很大好處，比如它可以減少體內壞膽固醇的堆積，對心血管健康有利，也能促進身體循環，反而減輕了身體壓力。

所以就像《中國居民膳食指南》中所說，建議每人、每天一個全蛋，水煮最好，煎蛋含油較多還是最好別過量。

醫生結語：

雞蛋是我們日常生活中營養豐富、物美價廉的食物，為了更好的保護雞蛋營養，建議大家在低溫、乾燥的環境中儲存雞蛋，冰箱就是不錯的選擇。

儲存時，盡量選用透氣的容器，比如塑料盒、廚房紙袋等，同時建議即買即吃不囤積，儲存前不要水洗。另外，食用雞蛋也有講究，每人每天一個水煮蛋就好，多吃或長期吃煎蛋，反而可能不利於身體健康。

引用文獻：

[1]段國超;高緒莉;陶家樹;杜元軍;劉瑋;李大鵬;韓海霞;雷秋霞;周艷;劉傑;王傑;曹頂國;李福偉;陳甫.不同儲存環境對雞蛋暗斑產生及蛋品質的影響[J].中國家禽,2023,45(07):68-72.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2023.07.010

[2]王瑾;柳煥章;劉建釵;張鶴平;程龍;張晶晶;李想.不同儲存溫度下雞蛋表面和內部真菌動態研究[J].中國畜牧獸醫,2021,48(02):772-780.DOI:10.16431/j.cnki.1671-7236.2021.02.040