排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營養都比豬肉好。有很高的營養價值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供充足營養。而且排骨做法也很多樣，煎、炸、燜、炒花樣多多。但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎麼做才好吃呢？
今天分享一個飯店大廚花錢也買不來的技巧，做出來的排骨不柴不腥、肉爛脫骨。
首先，我們去買排骨的時候先要挑選下排骨按照部位可以分為上排中排下排，上排挨着豬脖子，比較粗壯，中排在豬肚子附近，相對勻稱，下排挨着豬後腿，脆骨較多，您可以根據烹飪的菜餚選購排骨。其次，盡量選擇肋排，買整排骨的時候會帶着脊骨，而脊骨骨頭形狀不規則很難啃，骨頭大肉少，腥味還比較重，所以不太適合紅燒清蒸等菜餚，更適合燉湯。
除了位置以外，還要注意：
- 外觀
首先，我們可以通過觀察外觀來初步判斷排骨的品質。優質的排骨應該有明亮的色澤，肉質飽滿，排骨的紋理應該均勻清晰，沒有血跡或明顯的破損。
- 彈性
挑選排骨時，我們可以輕輕按壓一下，感受一下排骨的彈性。優質的排骨應該有一定的彈性和韌性，同時不會太過硬，這樣烹飪出來的排骨口感才更好。
- 肉質
好的排骨應該有一定的肥瘦搭配，肉質富有彈性，肥肉和瘦肉之間的分界明顯。太瘦的排骨容易煮爛，而過於肥肉的排骨則會影響口感，所以要選擇肉瘦而有彈性的排骨。
- 氣味
優質的排骨應該有清香的氣味，沒有異味或腥味。可以將鼻子靠近排骨，聞一聞，如果沒有異味，說明排骨新鮮。
排骨買回家之後，很多人第一步就是焯水，其實這樣大錯特錯，買回家之後第1步就是排酸，將排骨放在盤子中，不要蓋蓋子，不要套塑料袋，直接放到冰箱冷藏室中，冷藏半小時，將其排酸之後排骨腥味減少，肉質更嫩，味道也會更好。
之後將排骨放入盆中，往裡面加入一勺小蘇打一把麵粉，不加水，先將排骨和麵粉小蘇打抓拌均勻，讓排骨的每一面都沾到麵粉，抓揉一會兒之後你會發現，麵粉從最開始比較乾的狀態慢慢變粘，這個步驟可以吸附出排骨裡面的污血髒東西，接着用流動的清水把上面的麵粉全部沖洗掉，洗淨之後放在冷水盆中浸泡半小時，這一步可以進一步的去掉裡面的污血雜質。
都處理好之後，如果是做一些蒸菜，那麼這排骨就可以拿去醃制了，如果是要做紅燒燉湯排骨就可以拿去焯水了，焯水的時候，排骨冷水下鍋放入蔥姜料酒中火，慢慢煮，把排骨裡面的污血雜質全部煮出來，煮開之後把上面的血沫子切掉，煮5分鍾之後用溫水洗淨，排骨的焯水步驟才算完成。
如果不焯水，排骨泡水之後可以製作的菜餚：
椒鹽炸排骨
椒鹽炸排骨是一道家常菜，不僅美味可口，而且簡單易做。炸排骨的外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道濃郁，適合作為餐前小吃或晚餐的主菜。
排骨用水浸泡之後撈出控水，用刀背拍松。生薑切成薄片，蒜切末備用。在一個大碗中放入排骨，加入料酒、鹽、黑胡椒粉，花椒粉然後攪拌均勻醃制10分鍾，讓排骨吸收調料的味道。
取一小碗，加入麵粉和花椒鹽。將醃制好的排骨瀝干水分，然後逐個裹上麵粉。取平底鍋，倒入適量的油，燒熱至6成熱。將裹好麵粉的排骨放入鍋中炸制，炸至金黃色、外皮酥脆，盛出瀝油備用。
取另一個鍋，倒入適量的油，燒熱後加入干辣椒、生薑片和蒜末，小火炒香。在炒香的鍋中加入之前炸好的排骨，繼續翻炒均勻。加入適量的鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻，讓排骨均勻地吸收香料的味道。炒好的椒鹽炸排骨撈出，放在廚房紙巾上去油。將椒鹽炸排骨擺放在盤子上，在上面撒一些花椒鹽，椒鹽炸排骨金黃酥脆的外皮和咸香誘人的內里，讓人垂涎欲滴。
米粉蒸排骨
排骨用水浸泡半小時之後撈出瀝干水分，准備蔥段、姜絲、大蒜准備好備用。取一個容器，將排骨放入，加入適量的料酒，食鹽，花椒粉，胡椒粉，蚝油，生抽，豆豉白糖雞精醃制10分鍾；
准備大米，花椒，八角，桂皮，香葉，一起放在鍋中炒，把大米炒成金黃色，香料炒出香味，炒好之後一起放入料理機中打成米粉，香料也打碎，打好之後放在盤中，將醃好的排骨放進米粉中，均勻的裹上一圈米粉。在盤子底部鋪上一層土豆或者芋頭，喜歡其他蔬菜也可以，但最好用可以蒸着吃並且吸收味道的蔬菜。
排骨放在，蔬菜上一層層，地碼放整齊，每一塊排骨上都均勻的裹好米粉。全部擺放好之後，將盤子放在蒸鍋內。蓋上鍋蓋，大火蒸製45分鍾。出鍋之後撒上一些蔥花點綴，增加色彩美味的米粉蒸排骨就完成啦！米粉吸收了排骨的鮮美汁液，口感更加細膩；
焯水之後適合做的菜餚：
山藥玉米排骨湯
將排骨焯水，撇去浮沫，洗淨後備用。山藥去皮後切成小塊，玉米切段備用。鍋中加入適量清水，放入排骨和薑片，煮沸後撇去渾濁物。將火調至中小火燉煮40分鍾，以確保排骨的鮮嫩口感。將山藥和玉米放入燉湯鍋中。繼續用中小火燉煮20分鍾，直到山藥和玉米變軟爛。在鍋中加入鹽、胡椒粉和雞精，調味至個人口味。出國之前可以加一小把枸杞，點綴顏色。
話梅燒排骨
排骨焯水之後把水分瀝干接着起鍋燒油，油溫熱之後將焯過水的排骨放在鍋中，煎到兩面金黃，這一步即可以使肥油被煎出來吃起來不膩，同時又可以在排骨外面形成一個保護層，久燉酥爛但不散。煎好之後排骨不用盛出來，直接往裡面加入蔥姜蒜，花椒，八角香葉，生抽，老抽，冰糖，一起燉，煮加的水不用特別多，你也可以用啤酒來代替水，水量沒過排骨即可中小火燉至45分鍾。將排骨燉酥爛之後鍋中還有一部分湯汁，將蔥姜蒜等調料夾出去之後，往裡面加入20顆左右的話梅。接着用中火把湯汁收濃，時間大概在10分鍾左右。
以上就是焯水和不焯水各分享了兩道菜餚，其實焯水之後排骨的做法更多，而不焯水需要保持排骨的鮮嫩。不管怎麼做，這排骨都可以去除腥味，而且保留住它原本的鮮香。好了，今天這排骨焯水的方法就和你分享到這了。下次再焯水的時候可別直接下鍋了，學會這個方法，處理好的排骨鮮嫩又好吃。喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注，感謝您的閱讀我們下期再見。