在春節長假期間，為了滿足全家人的飲食需求，冰箱總是承擔起食物「保險櫃」的責任。但冰箱內的食物可能因包裝不當汁液滲漏、生熟食物交叉存儲、食物過期變質腐敗等原因，造成微生物滋生，成為微生物的「樂園」。節後對冰箱適當減負，會讓食物存儲更安全，降低食品安全風險隱患。
一、食物中常見的致病菌
食物中常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌和副溶血性弧菌等。不當的食物儲存及加工方式會導致病原菌滋生繁殖，引起食物中毒等食源性疾病的發生。
1.單核細胞增生李斯特氏菌
單核細胞增生李斯特氏菌被稱為「冰箱殺手」，能在零度以下的冷凍室存活，在4℃條件下可正常生長。感染後主要症狀包括發燒、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃炎症狀。對孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強，可能導致出現腦膜炎、敗血症等嚴重並發症，引起孕婦流產和胎兒死亡。
2.小腸結腸炎耶爾森氏菌
小腸結腸炎耶爾森氏菌耐低溫，在0～5℃也可以生長繁殖，是一種獨特的嗜冷病原菌，主要污染動物性食品。很多人通過食用冷藏食物而感染致病，又稱之為「冰箱腸炎」。
3.沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，由其引起的食物中毒常居首位，常被污染的食品有各種肉類、雞蛋、乳製品等。沙門氏菌主要通過污染食品和水源，經口感染，主要症狀包括發熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等。
4.金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌廣泛存在於空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中。它是一種人獸共患病原菌，可導致人和動物的多種疾病，包括偽膜性腸炎、敗血症和膿毒症等，嚴重威脅人類和動物的生命安全。
5.副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，主要存在於海產品及含鹽較高的食品中，食用被其污染的食品後可能引起食物中毒，通常表現為腹絞痛、腹瀉等。
二、如何給冰箱「減負」
低溫保存食物，可適當延緩食物中微生物生長速度，延長食物保質期，但微生物在低溫環境下可能存在緩慢增殖，甚至部分微生物可正常生長繁殖，超過一定的存儲時間，也會引起食物的腐敗變質。因此，需定期對冰箱進行清理，適當給冰箱減負，以確保食品安全。
1.食物在冰箱裡的存放時間不宜過長，常見食物保存時間建議見下表。
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2.生熟食物分類存放，防止交叉污染；給冰箱留出必要的空隙，確保冷空氣流通。
3.從冰箱中取出的食物，食用前要徹底加熱。特別是剩飯剩菜，一定要加熱煮透，充分殺菌。
4.定期對冰箱進行清理與清潔，尤其是冰箱內部與層板，滴水槽和隔板槽等死角。
5.檢查食物保質期，及時清理過期食品。
來源：雲南疾控