灌香腸的肉到底要不要洗？

①如果你買的是剛殺的新鮮豬肉可以不用洗，如果不是新鮮豬肉必須要洗，多洗幾遍不要怕，入口的東西，自己吃的也安心！

②不用擔心豬肉洗過會壞，不會的，掛陽台晾乾後再切，不放心的話可以用紙巾！干淨衛生！我每次做的時候都是洗過幾遍的，沒有壞過！前幾天見別人做的時候還在水裡泡幾個小時，說是要把血水泡出來，這樣做出來的香腸才會更香！（這個方法我暫時還沒有試過！）

③香腸到底是用前腿肉還是用坐蹲肉？前腿肉筋膜比較多，去除的時候很麻煩，如果不切除，嚼不動，影響口感！優點是便宜，肥瘦比例剛剛好！我個人建議用坐蹲肉，簡單省心，味道也不差！

④切肉的時候切薄片長條，不要太厚了不入味！肥肉盡量也切小長條！這樣灌出來的香腸切片才好看！

灌好的肉要不要插孔？

①可以插也可以不插。不影響的！

為什麼別人灌的肉很結實，自己灌的松鬆散散的不成型？

①晾曬的時間短！比如三五天就開始吃了！

②灌的時候腸子裡的空氣沒有排出來。就比如有的人插了眼、知道那裡有空氣，但是他沒有把空氣排出來！一定要把這個空的地方給它擠出來，就好了！

③天氣原因，溫度高，太陽大，也有影響！

灌好的香腸要不要用開水過一遍？

①千萬不要用開水，五六十度的溫熱水就行了！

②是必須要過熱水嗎？也不是，過一下也是為了更干淨衛生！畢竟在灌的時候香腸的外衣弄的亂七八糟的，一下子在摸肉，一下子在摸腸，一下子又在搞別的，洗洗更健康！去一下表面的油脂污漬！

③關於大家最糾結的問題是先扎孔再過水，還是先過水再扎孔？都行，不影響的，也不要怕水會進到香腸裡面，不會的！把心放到肚子裡！

為什麼香腸曬着曬着就長蟲了？主要有以下幾個原因！

①第一個就是買來的腸衣沒有洗干淨，腸衣上面有那個白色的東西，一定要把它弄掉！如果天氣熱就很容易生蟲！

②曬香腸的時候，蚊蟲過多，有蒼蠅卵什麼的，也會長蟲！

③鹽放少了！我建議大家調好料的時候一定要嘗一下味道，比平常吃菜的時候稍微咸一點就行了！鹽放太多也不行，齁咸齁鹹的！

做香腸到底要放哪些配料？為什麼很多人做的都很復雜？

①主要的調料：鹽，白酒，辣椒麵，（糖，花椒，十三香，醬油，香油，五香粉……）這些可以根據自己的口味適當的添加，說實在的，越簡單越好吃！調料放太多了，反而不是香腸本來的味道了！比如很多人做醬油肉放一堆調料，唉呀，搞得很麻煩，有些人只用生抽，多簡單啊！泡幾個小時就可以拿起晾曬了，有些人泡三四天，咸死了！

②為什麼很多博主拍視頻放一堆調料？主要顯是她們專業，不管做什麼都是一個味，沒有意思的！不是調料放的越多越好吃，要懂得取捨！比如我們做香辣味的香腸：鹽，白酒，辣椒，就行了，想要顏色好看點，加一點點醬油，就好了！過年就是吃的這個臘味！

③很多人買好人家的調料，說真的一點都不好吃！自己隨便調個料都比它那個好吃多了！真的！

關於熏臘腸一定要用小火煙熏，切記大火，明火！記住：烤熟的跟煙熏的它不是一個味道！

①我看有些人熏臘腸很着急，巴不得兩三天都弄好了，一般至少要15~20天左右，我覺得時間越久越香！但現在的很多年輕人都沒有耐心，呵呵！

②掛臘腸的時候掛高一點啊！再熏！圖片這個過於矮了，這就是很多臘腸臘肉為什麼不透亮的原因！熏好臘肉是晶瑩剔透的，又漂亮又好吃，吃上一口滿滿的幸福感！

快過年了，祝大家都有一個快樂的幸福年！臘肉整起！