如果你想在夏天製作涼拌菜來賣，涼拌菜有很多種調料，有5種調料是通用的：生抽120克、雞精40克、白糖20克、食用鹽30克、味精40克。
想要把涼拌菜的味道做出來每次都一樣，調制方法也很簡單，就是把調料放在碗中攪拌均勻，加到生抽中，加100克的純淨水，攪拌均勻到完全化完為止。
用6公分的湯勺，我們無論是素菜還是葷菜都可以使用 ，每1斤加1勺。
涼拌菜中有一種是買不到的，需要自己調制。調制方法如下：白糖100克、蒜粉30克、姜粉30克、攪拌均勻後即可。
蒜水的製作很簡單，用300克的純淨水加50克的蒜末打碎即可。
涼拌菜中干貨需要泡發，比如木耳、豆筋、腐竹等，准備好食材，盆中加適量的溫水，不需要泡發的原料直接改刀，比如土豆、藕片、杏鮑菇、萵筍。
准備好原材料後就開始加工，鍋中加水，等到水煮沸後加少量的食用鹽增加底味，加少量的色拉油，這樣蔬菜不容易變色，燙蔬菜的先後順序是按煮熟的時間來決定，木耳等含有泥沙的蕞後燙，這樣不用反復的燒水，做到節約成本。
所有食材焯水完後就開始加調料拌制，1斤素菜加1勺調料水，加1勺蒜水，香醋、芝麻油、花生碎、加調制好的姜蒜粉，辣椒的用量根據自己的喜好，用刀口辣椒比較好，這樣會更加的香，喜歡吃麻的加一點花椒粉會更香，戴上手套，攪拌均勻即可。
這樣做的涼拌菜不管是擺攤還是鹵菜店都可以，這樣還能讓每一次的味道都穩定。