在很多人印象里，80年代老百姓的飲食，應該是：

主食：雜面窩頭、高粱米飯、紅薯稀飯、菜團子、地瓜餅子等。

配菜：鹹菜梗子、酸蘿卜、紅薯葉、欖角、土豆、蘿卜等。

只有逢年過節才能吃上肉類和大白米飯、白面饅頭。

但是拍攝於80年代的紀錄片，卻打破了這個「刻板」印象。

這部名為《中國之食文化》的紀錄片，展示了一群老百姓富足而安詳的生活面貌。

那時的中國人衣着樸素但精神氣十足，房子雖老舊卻堅固，食材簡單卻安全。

北京的「上班族」，是怎麼解決早餐問題？

清晨，北京隆福寺小吃店內人聲鼎沸，裡面坐滿了用餐的顧客。

• 打扮像工人模樣的食客正在品嘗外酥內軟的油條。加入砂糖的豆漿和油條正是隆福寺小吃店的人氣組合，也是最受上班喜愛的早餐組合之一。

• 食客正在品嘗豆腐腦，旁邊還有一碗小豆粥和兩個窩窩頭。

當時北京有很多的雙職工家庭，大部分家庭的早餐選擇在小吃店解決。

所謂「小吃」，就是份量少而價錢低的經濟膳食。

隆福寺小吃店內都是些具有代表性的老北京小吃，種類豐富多樣且價格親民，有：

蒸好之後，開裂出漂亮形狀的雙色饅頭，

形狀類似甜甜圈，酥脆金黃的焦圈兒，

熱油炸好之後，外酥內軟的油條，

由紅豆熬成，軟糯可口的小豆粥，

豆香濃郁，富有營養的豆漿，

香味獨特，富有挑戰性的豆汁兒，

澆上辣椒油後，香味四溢的豆腐腦，

……

北京小吃

紀錄片旁白說，「廣州的早晨是從「飲茶」開始的」。

「嘆早茶」，到底對廣州人有多重要？

早茶點心

坐落在荔灣湖一隅的泮溪酒家，是廣州最大的園林酒家。

早晨，酒店的庭院早已坐滿了前來飲茶的廣州老百姓。

從小孩到老人都在悠閒地喝茶吃點心，只有服務員不停穿梭着，給客人上菜。

• 幾個老人聚在一起喝早茶,桌上擺着紅茶和點心，看起來十分愜意。

早茶喝的不僅僅是茶，更重要的是茶點。

當時泮溪酒家的點心種類繁多，分別有：

「奶油百篇糕，嫣紅梅花餅，馬蹄糕（荸薺），鵪鶉千層酥，綠茵白兔餃，娥姐粉果，蟹黃干蒸燒麥，蜂巢香芋角，椰皇苹葉角，像生雪梨果，伊府麵……」

其中，「奶油百篇糕」是店內最有人氣的。

做法：將雞蛋和小麥粉攪拌混合，加入食用色素混合蒸熟切成小塊，加入椰蓉、欖仁為餡，裹上麵皮，包一層餡，反復之後，在表層撒上鹹蛋黃和雞蛋松，再蒸熟。

秋風起，蟹腳肥。

到了吃蟹的季節，上海土豪家庭是如何食蟹？

到了十月份，江南各地的湖泊開始收獲湖蟹。

有的家庭，前往上海自由市場購買新鮮的湖蟹，回家料理。

有的家庭，則直接去飯店品嘗當季湖蟹的味道。

上海的人民飯店在烹飪蟹餚方面，甚有名氣，吸引了眾多食客的光顧。

• 上海土豪家庭在上海人民飯店吃太湖大閘蟹配紹興酒。

一桌子的太湖大閘蟹加上紹興酒，價格應該不低。

這些菜以當時農村地區居民收入水平來說，是遙不可及的美食。

顧客食用完蒸蟹後，用菊花瓣水洗手，十分講究。

人民飯店除了將蟹清蒸外，還有其他做法：

▲醉蟹

▲炒蟹黃油

▲蟹球

上世紀八十年代

成都普通職工家庭的晚餐是怎麼樣的?

這家男主人是在政府機關當司機的文先生，家中成員包括妻子、母親和女兒。

豐盛而具有本地特色的晚餐

• 桌上的食物，分別是：「棒棒雞、回鍋肉、四川泡菜、咸鴨蛋、豆瓣醬煮鯽魚、炒萵筍、一大盆白米飯」。

四個人六道菜，四葷兩素，有魚有肉，有菜有蛋。

菜品也是色、香、味俱全，這樣的飲食條件放在現在也是毫不遜色。

房子外觀

廚房情況

從圖片來看，這戶家庭的生活條件還不錯。

住宅是磚房，院子裡種植有花草，環境優美；客廳里有風扇、電視等家具；廚房雖然簡陋但廚具齊全，用上了液化氣爐。

屬於時光的彩蛋

曾經的拍攝者，無意間幫助中國人保留了一段歷史記憶。

今天的中國人，可以在這部紀錄片中看到許多熟悉而陌生的畫面，了解到以前的生活面貌。

比如，現在已經不准售賣的動物，是當時很常見的食材：

▲熊掌（國家二級保護動物的手掌）

▲猴子，是要生吃猴腦嗎？（最低都是二級保護動物）

▲老鷹（國家二級保護動物）

▲大角貓頭鷹（國家二級保護動物）

▲果子狸，是要燉水魚鞭？（國家二級保護動物）

還有，你知道八十年代的物價是怎樣的？

那個老百姓工資普遍不高的年代，物價也很低。

先看，成都某街頭飯店的價目表：

▲菜都在幾毛錢左右

再看，四川某市場部分商品的價格：

▲墨魚干每斤5.65元

▲自貢井鹽每斤0.15元

最後

看了這麼多

你的八十年代美食記憶是什麼？