眾所周知，山西是中華文明的重要發源地之一，擁有悠久的歷史和燦爛的文化。同時，山西的美食也是一道靚麗的風景線，讓人流連忘返。下面介紹一下，山西省商務部網上在2022年評選出來的「山西十大晉菜」，看看你吃過幾種？

1.過油肉

過油肉是山西最具代表性的菜餚之一。

其特色在於外脆里嫩、香而不膩，色香味俱佳。它的主要用料有豬裡脊肉、木耳、洋蔥、蒜薹等。

製作方法是將豬肉切片，先用熱油滑熟，再與配菜一起爆炒。過油肉起源於明朝，原是官府中的一道名菜。吃法上，可搭配米飯或麵食，一口下去，肉香四溢。

2.大燴菜

大燴菜是山西的傳統名菜，它的特點是食材豐富、口味濃郁。

這道菜的用料包括豬肉、土豆、豆腐、粉條、白菜等。將各種食材依次放入鍋中燉煮，直至軟爛入味。

大燴菜的歷史可以追溯到古代，是民間百姓的家常菜。吃法上，通常配上一碗白米飯，讓人倍感滿足。

糖醋魚是一道色香味俱佳的傳統名菜。它的特色是酸甜可口，外焦里嫩。

用料主要有鯉魚、糖、醋、番茄醬等。做法是將魚炸至金黃，再淋上糖醋汁。糖醋魚在山西的各大餐廳都備受歡迎。

吃法上，先品嘗魚肉的鮮美，再吮吸糖醋汁的酸甜。

香酥雞是山西的特色菜餚，以其香脆的口感和濃郁的香味而聞名。

它的用料有雞肉、花椒、鹽、蔥姜等。製作過程包括醃制、炸制等步驟。香酥雞的起源可以追溯到清朝，是宮廷御膳中的一道佳餚。

吃法上，可以直接食用，享受雞肉的香脆。

扣肉是山西宴席上的必備菜餚。它的特色是肉質軟爛，肥而不膩。

用料主要是五花肉、梅菜等。將五花肉煮熟後，切片碼放，再用梅菜蒸製。扣肉在民間流傳已久，是老百姓喜愛的傳統美食。

吃法上，扣肉通常與饅頭或米飯搭配，肉香與主食的香味相得益彰。

糖醋丸子是一道酸甜可口的菜餚。它的特色是丸子圓潤飽滿，糖醋汁酸甜適中。

用料有豬肉、雞蛋、蔥姜蒜、糖、醋等。製作方法是將豬肉剁成肉餡，加入調料拌勻，製成丸子，炸熟後淋上糖醋汁。糖醋丸子起源於民間，後來逐漸成為宴席上的常客。可以一口一個，感受丸子的外脆里嫩和糖醋汁的美妙融合。

蝦醬豆腐是山西的傳統名菜。它的特色是豆香味濃，搭配蝦醬更顯鮮美。

用料有豆腐、蝦醬、蔥姜蒜等。將豆腐切塊，用熱油煎至兩面金黃，加入蝦醬等調料燒制。蝦醬豆腐的歷史悠久，是老百姓餐桌上的常見菜餚。蝦醬豆腐可搭配米飯或饅頭，非常下飯。

醋澆羊肉是山西的特色菜餚，以其獨特的醋香和鮮美的口感而受到喜愛。

它的用料有羊肉、醋、蔥姜蒜等。製作方法是將羊肉煮熟，切片後用醋、醬油等調料拌勻。醋澆羊肉起源於山西的傳統烹飪方法，體現了山西人對醋的獨特運用。可直接品嘗羊肉的鮮美和醋香的交融。

蔥燒台蘑是以台蘑為主要食材的一道菜餚。

它的特色是台蘑香味濃郁，蔥香四溢。用料包括台蘑、大蔥、姜蒜等。將台蘑與大蔥一起燒制，台蘑的鮮美與大蔥的香味相互交融。

蔥燒台蘑是山西的地方特色菜，台蘑是山西的特產之一。這道菜可搭配米飯或麵食，讓人回味無窮。

什錦銅火鍋是山西冬季的特色美食。它的特色是食材豐富，熱氣騰騰。

用料有各種肉類、蔬菜、豆腐等。將各種食材碼放在銅火鍋中，邊煮邊吃。什錦銅火鍋的歷史可以追溯到古代，是寒冷冬日裡的溫暖慰藉。大家圍坐在一起，享受着火鍋的熱鬧氛圍。

山西的十大晉菜，每一道都有着獨特的風味和歷史背景。它們不僅是山西人民餐桌上的美味佳餚，更是這片土地文化的一部分。如果你有機會來到山西，一定要品嘗這些美食，感受山西美食的魅力。