《寧海縣志》有言：蟶、蚌屬……形狹而長如指，一名西施舌，言其美也。扁長的它探出的管肉潔白又肥美，也征服了《舌尖》導演陳曉卿。
陽春3月將至，除了正嫩的綠芽，蟶子也到了最佳嘗鮮期！
又稱「海里人參」的它鐵含量是豬肉（瘦）的11倍，鈣是牛奶的1.5倍，硒、鋅和維生素都很豐富，不飽和脂肪酸對心血管也很有好處。中醫認為其可清熱解毒、益腎補虛。
數據源自薄荷營養師
話不多說，今晚小編就去菜市場
本次媽媽家主理人丁忠華大廚帶來一道金蒜豉油熗蟶子，蒜蓉褪去了生辛，和蔥末釋放出濃烈又不嗆人的香味。與醬汁一融，添了兩分滋味和三分清爽。胖鼓鼓的蟶肉在二者的點化下鮮味壓都壓不住！
另外別錯過大廚私藏的蟶子挑選&焯水秘籍，跟着做達成「肉質不老鮮味不散」成就。如果你想體驗家常菜的新玩法，下滑別錯過！
● 食材准備
/ 食材 / ：500g蟶子
/ 調味 / : 鹽、料酒、蔥花、蒜末、豉油、胡椒粉
● 製作過程
1
處理蟶子
蟶子這樣更鮮更飽滿！
煮完記得燜一會 ↓
❶ 鍋中水開後下入蟶子，再加0.7調羹（10g）鹽和1.3調羹（20ml）料酒，加蓋煮開。然後關火燜3-5分鍾。
焯水時關蓋加快蟶子成熟，
鮮味不流失！
關火燜保證成熟肉更嫩！
❷ 去掉內部黑線後，取出蟶肉。
2
淋上醬汁
省事調味有它相助！
❶ 鍋中倒油，下入0.7調羹（10g）蒜末煸香後，再加0.7調羹（10g）蔥花炒香。淋在蟶子上備用。
❷ 風味靈魂在它！鍋中留底油，直接加入2調羹（30ml）豉油和0.3調羹（5g）胡椒粉，淋在菜上即可。
底油蔥、蒜香濃厚，別倒！
伴着蔥蒜香入口，是如豆腐般嫩滑的奢華口感，牙齒閉合後汁水隨之爆開，鮮而不腥爽滑不膩，一盤根本不夠呀！