文/司馬南
高端的食材，往往一個人用心體驗才是最好的，所謂高端食材，用金錢是無法衡量的。
海南糟粕醋不是醋，是火鍋，海南百年傳統火鍋。
鴛鴦鍋也許更貴一點兒，瞥了一眼價目表，大鍋鍋底78。
我希望用小鍋，人家說沒有，那就入鄉隨俗吧，一個人來一大鍋。
鍋底裡面預先已經放了一些調料，楊桃、西紅柿、煮好的黃豆、大蔥、薑片、酒糟……而後再用一個三四斤容量的黑色的壇子（上面寫一個大大的醋字），小服務員端起來咕咚咚咚就倒了進去，好不生猛。
我問這里邊的醋是什麼？
她說是海南特有的用米釀造的醋。
小服務員端來了一壺鷓鴣涼茶，裡面是一個細線繩系的球球，這茶在海南喝了多次，不是茶的味道，剛開始有點怪，喝幾年下來，完全能夠接受，有淡淡的苦味兒，據說去火消暑。
店長親自幫着下料，一條不足斤的小金鯧魚先放了進去，將火爐調到5分鍾檔，囑我火熄後，魚就可以吃了。
老漢我今年69，這輩子，還從來沒有這麼專注地對一條魚，先動心思，再動手腳。剛熟的魚的鮮味，在我的舌上彌漫開來，沒蘸任何調料，很醇厚的香，很醇厚的酸，略帶一點薄薄的辣味。
金鯧魚被我消滅掉之後，服務員過來提示：加一次湯吧，然後就可以下其他的輔助食材了。
輔助食材只需算兩分鍾就可以了。
但見鍋上起了一層淡黃色的沫沫，香味更加濃郁。我用漏勺撈出了小魷魚，大蝦，豆腐，鮑魚，還有一種我叫不上名的貝類，蘸着調料，不急不慢用心咀嚼着。
一個人下館子這麼好，沒有高談闊論，沒有任何其他的主題打擾吃飯。
我有一個同學，法號景輝，山西人，著名大廚，21歲即成名，跟他去山西的時候，我最喜歡鑽巷子裡邊的小面館，五花八門的面條，澆上山西的醋，甭講多提神兒多好吃了。
山西的醋香香的，並不那麼酸，有一種說不出的醇厚感。海南的糟粕醋，跟山西老醋香醋都不是一回事兒。這個糟粕醋給我的感覺，很像是水泊梁山的好漢們篩的那個酒，就是歌詞里唱的一壺濁酒。果不其然，店長說，就是酒糟發酵啊？這個酸味是天然的，絕沒有醋精，沒有任何添加劑。
我問，天然的酸釀怎麼會有辣味呢？
您放心，這個辣是沒有酒精度的，剛開始可能是有點酒精，但早已經揮發干淨了。
在服務員的提示下，我三度喝了這個湯。
第1次是5分鍾煮好了金鯧魚之後，我嘗了一小勺，清香，還不夠濃郁，有點薄，完全可以接受，一杯你開胃呀。
第2次是其他的輔助食材吃過之後，喝了半小碗，濃郁了，辣味也上來了，有點刺激性，好美的體驗和享受呵。
第3次是准備與糟粕醋告別的時候，我戀戀不舍喝了一小碗，這湯已經燉得像羹，濃烈度升值，用得着五味雜陳，所有的味值都拉滿了最高美譽。
五味雜陳，通常是指苦辣酸甜鹹各種味道一起湧上心頭，混雜在一起，形容百感交集說不清楚，形容人的心情不好受，但是這個糟粕醋最後喝下去一小碗兒，味蕾興奮，心情大好。你說讓我答應你啥事兒吧，都成啊。
不知道北京有沒有這道美食，我敢保證糟粕醋到了北京，一樣會受到歡迎。
一位84歲，一位1949年出生的兩個老姐姐，在我的推薦下，也點了一鍋，嘗過之後，直翹起大拇指贊譽。
你想想，做飯的經驗已經有六七十年的兩位祖母級食客，像我一樣毫不猶豫點贊。至少代表了北京城1/2以上的老太太吧，說不定隔壁王奶奶也特別喜歡呢。
王奶奶打年輕的時候就喜歡吃醋（壞笑）。
這次在海南住的時間比較長，認識一位姓顧的小弟，他在海南幾個地方工作過，他建議我在海南多走走，提示過若干美景、美味、美麗的景點，但這個傢伙肯定是給我打了埋伏，糟粕醋這麼好吃，他居然沒說過。
燒烤爆燃淄博，冰雪帶紅爾濱，別小瞧了糟粕醋，一招兒鮮，說不定自貿港的遊客，就像我這樣被俘獲，就這樣輕輕地上了癮。美食三重境界：一充飢，二適口，三走心。
海南糟粕醋是直通靈魂那種類型的美食。
在海南住了一個多月了，本來是過春節，現在驚蟄都過了，依然依依不捨。一年四季住海南的朋友說，海南的夏天很好過，比你們北京涼快。大海是最大的溫度調節器，白天太陽再怎麼火辣，到了樹陰下就很涼快，晚上乾乾爽爽，絕沒有你們北京的燥熱，你瞧瞧，把我們北京貶到哪兒去了？不過，我不准備反駁。
質言之，所謂糟粕醋，其實就是魚湯。漁民祖祖輩輩就這麼吃，自己打魚自己釀酒，酒渣捨不得扔，就跟小魚小蝦小煮到一塊兒，於是便有了糟粕醋，店長這麼說，我的理解也差不多。
釀米酒剩下的酒渣如果不做醪糟醋，還有別的用途嗎？
店長說，做飼料，醃鹹蛋都是可以的，反正不會丟。添加酒麴二次發酵、或成為價值更高的生物飼料，醪糟醋產生的過程跟這個差不多。
好傢伙，這一說，又傳統又高科技。
我昨天其實也嘗了糟粕醋，只不過糟粕醋在昨天的餐桌上，只被當做一道菜，而今天是全部。
昨天那家館子叫打魚人，小兩口大學畢業回鄉創業，已經開了三個館子了，其中有一個館子開在海上。他們家祖祖輩輩都是打魚人，這家館子最大的特點是有每天魚蝦出海的即時感。
一條建議：糟粕醋味道足夠了，小料可加可不加，不加才能吃出新鮮高端食材的原味。
你一個人吃這麼高端的東西，太奢侈了吧？
我覺得也是呢。
說來慚愧。說好了，老同學聚會，一共10個人，我匆匆忙忙趕路，汽車跑了一個多小時，來到飯館門口，報告大家，我到了。
結果遭一大哄。
「你老糊塗了吧，聚會的時間是明天中午」！
好吧，那我就一個人先品嘗，不叫品嘗，叫試吃。
菜單來了，一個人吃了299塊錢。
是為試吃報告，敬轉天下網友。
標題解：海南自貿港，得失僅在糟粕醋，什麼意思？
海南傳統小吃，可以榮登大雅之堂，根植於傳統，擁抱這個世界，方才有國際自貿港的未來。我要是省長，招待最尊貴的來賓，第一道必是糟粕醋。一講營養，二講吃法，三講創造，四講歷史，把他也忽悠暈了算。
（2024年3月5日中午，寫於神州半島醪糟醋小飯館）
背景二則
（1）糟粕醋何時首次出現？
沒有準確答案，《古鎮春秋：中國歷史文化名鎮鋪前》提及到「糟粕醋」雖然歷史悠久，但具體來說沒有準確的年代可以考證。
（2）糟粕醋的起源兩種說法：
第一個觀點，文昌人下南洋後，與東南亞交流學習後得出的產物。糟粕醋與泰國的冬陰功湯確有相近之處。
第二個觀點，糟粕醋可能是海南文昌鋪前的疍家人所創造，疍家人是潮汕人，他們有着自己獨特的用米釀酒的歷史和文化，疍家人長期在海上生活，糟粕醋據說有明顯的祛濕功效。