愛養生的人喜歡講究「順時而食」，其實就是告訴我們要按時令吃當季的新鮮食材，肉類還好說，但瓜果蔬菜的當季時節就那麼一段，想長時間都能吃到的話，就得講究儲存的方式了。今天我們就分享以下6種蔬菜的保存秘法，全部是自然保存，沒有科技與狠活，做好了之後不僅別有一番風味，吃起來也很方便，既可以直接吃也可以燉肉，味道都超級好，大家趕緊學起來！
一、干豆角
長豆角一般在6-10上市，過了時令之後，纖維就會變少，吃起來也不脆嫩清甜了。那如果我在2月份的時候還想吃怎麼辦呢？很簡單，可以提前曬干，做得好的話能保存1年之久，泡開後用來燉排骨、燜鴨肉都非常下飯。
那麼具體該怎麼製作呢？
首先，在應季豆角上市的時候，按家裡的需求買新鮮的長豆角，處理的時候要去頭去尾，把蟲眼都掐掉，清洗干淨之後備用。
其次，燒一大鍋熱水，水開後放入豆角煮1-2分鍾，期間可以加兩勺鹽，這樣更耐放，味道也更好。等看到豆角稍微由綠變黃，質地也變軟，就可以撈出來了。
最後，等天氣好的時候，把豆角放在架子上自然晾曬，一般2～3天就能完全曬干。幹掉之後用袋子裝起來放在陰涼乾燥處，可以保存一年都不壞。期間注意觀察，避免讓干豆角受潮發霉，如果發霉了就不能吃了。
自己做的豆角干，又衛生又好吃，還很劃算。如果你到外面去買，價格貴不說，還會有很多添加，比如放了硫和防腐劑之類的，吃多了對身體不好。咱們能自己做還是盡量自個動手吧。
二、筍干
竹筍是大自然的饋贈，味道極其鮮美，一般都在春季和冬季上市，如果夏秋兩季想吃，就得製作筍干。筍干用來燉肉、包包子、做燒麥都很好吃，即便是燉湯也別有風味，大家可以趁上市的時候多買點，跟着我們的做法一起曬干保存，這樣一年四季都能吃到。
那麼具體應該怎麼做呢？
- 竹筍去皮之後，要把根部比較老的部分去掉，洗干淨放到鍋里焯水，期間可以加2勺鹽。
- 焯好水的竹筍，要放到冷水裡浸泡一天，中途最好勤快點，多換幾次水，這樣可以把裡面又苦又澀的草酸給去掉，吃起來也更清香嫩爽。
- 把泡好的筍切成條狀，掛在晾衣架或者竹篾上，通風晾曬，如果天氣好日頭足的話，大概3天左右就能曬幹了。
- 曬乾的竹筍需要密封，放到陰涼乾燥處保存，想吃的時候提前一晚用溫水泡軟，再用來炒肉或燉湯，味道都很鮮美。
三、南瓜干
南瓜一般是在秋天吃，除了做菜，還可以熬粥，或者是做成甜點和小吃。但你可能不知道，南瓜干也非常好吃，還能長期保存，放1年都不壞。
首先，我們要選老南瓜，其次還要准備糯米粉、糖、鹽和適量的辣椒粉。
具體做法一共分為4步，大家都來學一學：
- 把老南瓜洗淨去皮，對半破開之後，用勺子把裡面的瓤和籽都掏空，再把瓜肉切成手指厚的長片。
- 天氣好的時候，把南瓜片均勻攤開，通風暴曬。不需要完全脫水，差不多曬到表面乾燥皺皮，用手戳一戳，還覺得有點軟，就可以了。這個過程大概需要花2-3天的時間，等南瓜被曬到七八分干就能收回來，放到蒸鍋里，冷水上鍋，大火蒸15分鍾。
- 在這期間，我們需要調一碗醬汁：把清水河糯米粉按1:1的比例兌好，開中火慢煮，煮的過程需要不停攪拌，一直煮到透明糊狀就可以了。如果你愛吃甜的，就往裡加糖；如果愛吃鹹的，就往裡加鹽；重口味的還可以加點辣椒粉。
- 南瓜蒸好之後，倒入醬汁里均勻翻拌，要保證每一片南瓜都裹上了滿滿的醬汁才會好吃。裹好之後，再繼續拿出去通風晾曬，這次就需要完全曬干，吃起來口感是又脆又有嚼勁的就可以了。
這麼做的南瓜干鄉里帶甜，鹹甜交錯，有滋有味，用來當零食或者早餐的時候配粥都很好吃。
四、萵筍干
新鮮的萵筍在春夏季是最嫩脆清甜的，特別是6月的萵筍最好吃。冬天想吃的話，可以選新鮮的，也可以提前做好萵筍干，做法非常簡單：
- 買回來的萵筍去皮洗淨，然後改刀，切成片或者條狀都可以，比較推薦大家切片。
- 把切好的萵筍倒進盆里，加4勺鹽翻拌均勻，醃制1小時，這樣可以去除萵筍里的水分，後面晾曬的時候就不需要等那麼久了。
- 等出太陽的時候，把醃好的筍片均勻攤開晾曬，哪怕天氣不好，只要足夠通風透氣，大概3-4天也能風干。脫水之後的萵筍片顏色也還是綠的，不會像其他蔬菜乾那樣發黃，味道也很清香，比新鮮的聞起來還要更舒服。
- 萵筍干需要密封保存，不能受潮。做好之後的吃法也非常方便，可以直接吃，或者泡發之後用來炒臘肉、燉葷菜、熬湯和燙火鍋。這里特別推薦大家用萵筍干來燙火鍋，吃起來甘甜脆嫩，特別清爽開胃。
五、茄子干
茄子是在夏秋季上市的，趁着新鮮可以多買點，回去之後做成茄子干，用來炒菜、燉肉或者下火鍋的話，又入味又解膩。
茄子乾的做法一點也不難，總共分成4步：
- 把茄子洗干淨，不需要去皮，切成片或條狀，建議大家切厚一點，因為裡面的水分比較多，曬干之後分量很小。
- 把茄子晾曬到8分干，捏起來還有一點軟，這時候需要收回來裝盆里，放2大少鹽，狠狠的把茄子搓一搓，直到它們變得更軟.
- 接下來我們需要准備小米辣、大蒜，生薑，把他們剁碎，再加入2勺鹽和糖充分拌勻。
- 准備幾個密封的玻璃罐，消毒過後保證裡面無水無油，就可以把茄子和辣椒醬一起裝進去，建議大家分層裝，一層茄子上面鋪一層辣椒，交錯着堆滿，盡量壓緊實，最後封罐保存醃制1個月，取出來的時候散發的香味可以讓隔壁鄰居都流口水。這樣做的茄子干可以直接和臘肉炒着吃，或者下到火鍋里，都非常入味，讓人越吃越上癮。
六、黃花菜
一般在6-8月成熟，收成之後是不能直接吃的，因為新鮮的黃花菜含有一種叫做「秋水仙鹼」的劇毒，直接吃會導致惡心干嘔、腹痛腹瀉，嚴重的還會出血暈厥。因此，這種菜雖然很美味，但必須經過正確的處理工序才能被人們享用。
具體該怎麼做呢？
- 選用還沒開花的、比較鮮嫩的黃花菜，洗淨之後放到沸水中，大火焯水3-5分鍾，然後再放到冷水裡浸泡2個小時，期間最好多換幾次水。
- 把泡好的黃花菜均勻攤開，放到陽光下暴曬2-3天，直到完全脫水。
3、曬乾的菜需要妥善裝好，放到通風乾燥的地方保存。等到想吃的時候，可以取出來冷水提前泡發10-30分鍾，然後燉肉或者煮湯，除此之外用來做麻辣燙、下火鍋也超級美味。
好了，今天咱們就講到這里，除了以上六種，你還知道哪些曬干後比新鮮的更好吃的食材呢？歡迎評論區留言討論。