現在的年輕人，輕易不在商場排隊了。
精緻的日料西餐不再吸引人，奶茶咖啡也失去了排隊的魔力。
年輕人不再着迷「精緻餐飲」，反而把注意力投向了一股來自街頭的神秘力量。
全國各地商場里，曾經的「髒攤貨」炸串，一躍飛上枝頭成了鳳凰。
在無數炸串店中，一家名為夸父炸串的炸串店，成了圈內公認的新晉「排隊王」。
去年夏天，夸父炸串南京龍湖天街店開業時，排起的長龍能從早十點排到晚十點。
據說在當天要吃到一桶炸串，至少得等4小時！
這家門店也創下了單日營收破10萬的記錄。
火爆的夸父炸串，甚至還引來的央視的注意。
據央視報道，從去年7月起，夸父炸串的訂單量同比增長了85%，每月比去年同期要多發500多箱貨！
要知道，夸父炸串的客單價並不便宜，人均隨便吃到3、40元，作為街頭髒攤，已經算是「貴族檔次」了。
但即便如此，夸父炸串還是能在一年內開出2000多家門店，狂賣20多億。
創始人袁澤陸更是在年初喊出了「2025年開店萬家！」的激進口號。
要知道，在大陸深耕多年的快餐王者肯德基，也剛剛在2023年完成了萬店成就。
一個名不見經傳的炸串店，剛出道就想挑戰王者。
夸父炸串，憑啥如此狂？
炸串狂人：豪砸3億，5年開萬店！
夸父炸串的火，可以說是有點「莫名其妙」。
無論是口味、口碑還是性價比，夸父炸串都不是小吃乃至炸串中最突出的那個。
能賣這麼火爆，夸父炸串離不開背後的「炸串狂人」，創始人袁澤陸。
袁澤陸其實是個不折不扣的「餐飲 互聯網」老兵，他曾是網紅肉夾饃「西少爺肉夾饃」的創始人之一。
2018年，因為理念不合，袁澤陸從西少爺出走自立門戶。
自己單乾的袁澤陸，一出手就狂勁畢露。
創辦夸父炸串前，他就給自己的下一個創業項目立了個很狂的目標：
做肯德基、麥當勞一樣的萬店連鎖，干成第一個上市的中國炸串品牌！
但是在狂勁兒之下，袁澤陸透露出的更多是謹慎。
為了達成自己的瘋狂目標，袁澤陸做了大量謹慎到有些偏執的准備工作。
第一步，就是確定做什麼品類。
袁澤陸帶領團隊走遍全國各地，在篩選了炸雞、火鍋、燒烤等20多種小吃後，他先是相中了炸串。
選擇炸串的理由很簡單，炸串國民度高，但沒有頭部品牌，吃起來也容易讓人上癮。
而且炸串製作簡單，易於標准化，是最適合大規模推廣的小吃之一。
為了確認炸串口味，袁澤陸又帶領團隊吃遍了東北、山東、四川等地的炸串，最終敲定了四川樂山的鹵油炸串。
在帶領團隊閉關數個月，終於研發出專屬的鹵油、蘸水和調料後，夸父炸串的原型這才確認下來。
確立了品類，第二步就是搞清楚開啥樣的店。
袁澤陸隻身來到北美，自駕9000多公里，反復蹲點研究了賽百味、麥當勞等前輩大佬。
完事兒後，袁澤陸確認了自己心中的「完美」連鎖模式：小門店 大連鎖 全供應。
2018年，第一家夸父炸串門店在北京開業。
在明星老闆的加持下，夸父炸串一開店就成為小有名氣的網紅店，但是袁澤陸沒有冒進，而是選擇謹慎發育。
夸父炸串緩慢開出了數十家直營門店，每家店都肩負着不同的「實驗任務」，以求試驗出夸父炸串的「最終形態」。
在不斷地反復摸索中，夸父炸串確立了自己的門店模型：
店面不足20平、店員不足5個、背後擁有全套供應鏈。
依照這個模板，夸父炸串終於敢放手一搏，開啟狂飆開店模式。
從2020年起，夸父炸串的門店數從200多家，飛速擴張到如今的2000多家，速度堪比巔峰期的喜茶。
飛速開店的背後，是夸父炸串的瘋狂融資。
今年，夸父炸串剛獲得了B輪融資，共計融資5億元，擊敗了死對頭喜姐炸串，成為同行中融資最多的品牌。
夸父炸串不僅是投資市場的香餑餑，也很擅長掏空食客的錢包。
在夸父炸串披露的銷售數據中，2023年夸父炸串淨收入高達21億元，遠超和府撈面等商場釘子戶。
2024年，袁澤陸還決定豪擲3億元用於補貼加盟商以及營銷宣傳。
「炸串狂人」袁澤陸曾經的瘋狂夢想，似乎正在一步步實現。
逆風起飛，只因偷師成功
夸父炸串的發展並不一帆風順，首輪融資剛到手，就來到了「餐飲行業至暗時刻」2021年。
禍不單行，着手過冬的夸父炸串，內部高層又出現了大量人事變動。
2021到2022年期間，夸父炸串有三分之一的高管選擇離開公司，對於一家初創企業來說，無疑算是一次大劫了。
能夠成功「渡劫」，夸父炸串其實抄了一個八竿子都打不着的「師傅」：時尚大拿Zara。
Zara能夠成為全球快時尚領頭羊，一直奉行這樣的產品結構：
常青的基礎款 （抄襲）來的大批時尚爆款。
而夸父炸串則把這套產品打造理論全部「炸串化」了一遍。
在基礎款方面，袁澤陸相信，市場數據永遠比「老闆直覺」來得更加准確。
於是他要求團隊分析了市面上火爆的燒烤、串串香、火鍋和麻辣燙等不同品類中最受歡迎的菜品，最終精挑細選出了30多種單品。
有「油炸蛋白質」負責解饞，「油炸白吉饃」負責頂飽。
所有基礎款的要求只有一個：讓食客吃到嘴不能停。
現如今，夸父炸串銷量前十的產品中，有七/八成來自這30多款基礎款，證明了早期選品的正確。
而打造爆品方面，夸父炸串也和Zara一樣奉行「拿來主義」。
比如夸父炸串賣得最好的爆品之一生炸雞腿，從名字到做法，都是直接取材自某地的地方小吃。
結果生炸雞腿一經推出就效果拔群，2個月賣出671萬份，直接讓夸父炸串的平均店效高出27%。
除了從特色小吃找靈感，夸父炸串還絕不放過任何一個同類的網紅爆品。
比如「巴掌雞排」和「長沙大肉腸」都是時下流行什麼，夸父就做什麼。
又多又快的推新速度，是夸父炸串的殺招之一。
有顧客評價夸父炸串「雖然可能偶爾踩雷，但上新太快了，總忍不住想去嘗嘗看。」
現在的夸父炸串，在新品池中時刻保存着30~50款新品，夸父炸串甚至根據標簽不同，把產品分成了基礎款，心智款，結構款和流行款。
根據計劃，2024年夸父的新品池將會擴展至80個左右。
不求精準打擊，只求火力覆蓋。
除了用爆品拿捏流量，夸父炸串還是拿捏食客小心思的高手。
炸串作為著名垃圾食品，大部分人在敞開肚子吃之前，最大的阻礙就是一點點「健康包袱」。
為了讓你多擼兩根串，夸父也一直在費盡心思地撕掉「不健康」的標簽。
傳統炸串不健康，主要是因為油不干淨。
於是夸父就「對症下藥」，大力宣傳自家「不上火的草本鹵油」，還把油桶放在店面顯眼的位置，就是讓顧客看個清楚。
在網上，一旦有食客質疑夸父炸串「油不健康」，就會引來商家們蜂擁而至，進行理直氣壯的辯解。
為了讓自己看上去更「健康」，夸父炸串還請到了中國跳水隊成員、世界冠軍得主胡亞丹作為「美食品鑒官」，並且在直播間宣稱「運動員也可以放心食用」。
盡管夸父噱頭很足，但炸串打「健康牌」怎麼聽都還是有點離譜。
夸父自己也明白這個道理，於是也把「快樂第一」幾個大字印在門店顯眼的位置。
每當食客在「放縱一下」還是「自律減肥」中糾結時，夸父炸串總是能適時地出現，擊潰食客心裡最後一絲理智。
如果說普通餐飲賣的是飲食習慣，那炸串，本質上賣的就是刺激。
追趕瑞幸，夸父炸串還欠點火候
在夸父炸串的幾輪融資過程中，瑞幸曾經的投資方愉悅資本赫然可見。
袁澤陸認為，夸父能收到如此多的資本青睞，也證明炸串領域即將代替咖啡賽道，成為下一個餐飲行業的爆品品類。
從瑞幸身上，袁澤陸發現了與傳統餐飲最不同的一點：數字化。
瑞幸咖啡與其說是咖啡連鎖，不如說是互聯網數據整合商。
夸父炸串也是如此，互聯網出身的袁澤陸，對數據和標准化相當執着。
他曾經下過一個決定「凡是跟業務增長有關的系統都自研。」為了堅決數字化，袁澤陸還不惜開除了幾位持相反意見的公司元老。
在選址方面，夸父和瑞幸有着類似的邏輯。
瑞幸會根據門店所處的位置，將門店分為外賣店、旗艦店、快取店等不同店面。
而夸父炸串則更進一步，首先將商圈按照S、A、B、C等等級進行劃分，再根據不同的選址區域進行門店種類安排。
不同檔次的商圈，其推薦樓層、推薦點位、競品分析和預估成本都會被計算得明明白白。
夸父炸串的系統甚至可以對該地區的外賣單量進行預估，准確率高達90%左右，大大減少了加盟商的工作量。
有了這套成熟的系統，夸父炸串才能在巔峰期完成「每天開店8家」的夸張速度。
雖然夸父炸串練着瑞幸類似的「內功心法」，但夸父炸串所處的競爭環境，卻和瑞幸不在一個難度。
當瑞幸用互聯網思維吊打咖啡界的時候，市面上還很少有和瑞幸同樣屬性的品牌出現。
夸父炸串就不同了，如今的炸串界可謂是百家爭鳴，兩大頭部品牌「南喜姐、北夸父」的格局初見端倪。
作為同樣以「互聯網 炸串」作為主要競爭力的品牌，喜姐炸串和夸父炸串之間的火藥味已經越來越濃。
在杭州等地，有一家夸父的地方，必然會出現一家喜姐。
除了在門店明面上的爭搶外，二者在暗地裡也在對加盟商進行搶奪。
當然，喜姐不是夸父炸串唯一的心頭大患，炸串賽道在去年又迎來了一位強敵：奶茶界下沉王者蜜雪冰城。
也許是嗅到了奶茶領域的發展局限，也許是為了拓展品類，蜜雪冰城在去年突然開始押注炸串賽道，在一些門店推出了炸串產品。
蜜雪炸串的打法和奶茶一樣簡單粗暴：主打便宜量大。
無論是9.9的大雞排、7元/10串的小酥肉，高舉性價比大旗的蜜雪冰城，讓夸父炸串背後一涼。
巨頭們紛紛入局，也側面證明了炸串行業的火爆。
數據統計，我國的炸串相關企業數量則高達3.37萬家，光在過去一年就成立了8000多家，其中大部分都存在一、二線城市開外的下沉市場中。
炸串看似迎來了自己的風口，但夸父炸串卻面臨着水越來越深、越來越渾的局面。
想要繼續固守陣地，完成土味，夸父炸串還得勤修內功。
畢竟，梭哈風口前，得先有能抗事兒的底牌。
圖片來源於網絡，侵權請聯系刪除