時間不緊不慢，與正月揮手告別，仲春二月悄然而至，這是一個與人們的吃喝緊密相關的月份，此時氣候轉暖，萬物進入繁榮生長的季節，春耕就此開啟。古時人們對於上天以及龍格外的崇拜，人們相信其掌管着行雲布雨的職責，所以在二月二要舉行敬龍祈福的活動，希望其能夠保佑新的一年裡風調雨順，糧食豐收。
二月二是繼春節，元宵節之後的又一重要節日，屆時流行着非常豐富的傳統活動，其中美食習俗更是不可或缺的部分，各地的人們都要吃上一些與「龍」相關的食物來沾龍氣。而餃子便是我國北方地區家家戶戶都要吃的傳統食物
二月二的餃子被稱為「龍耳」，一方面是由於其形狀酷似耳朵，同時人們認為這天要咬了龍耳，才能使其更加清楚地聽到自己內心的美好願望。此外餃子渾圓飽滿，又象徵着元寶，人們也是藉此來祈福新的一年生活富裕。
餃子的味道取決於餡料，這也是體現應季而食的好時機，雖然韭菜白菜都是經典的餃子餡，不過在二月二這個季節並不是最佳的選擇。雖然春最鮮最嫩，但是現在還為時尚早，自然條件下的韭菜還沒到吃的時候，能夠吃到的多半是大棚里的韭菜，味道寡淡價格高。而白菜到了這個時候也明顯過季了，口感乾柴，吃起來也發苦。
二月二吃餃子，不妨試試當季的春菜來調餡，下面就來分享3種，鮮美可口正當季，而且每一種都有吉祥美好的寓意，一起來看看吧！
一、薺菜餡
薺菜被譽為「報春菜」，如今的菜場里已經可以看到它的身影，它是春天的代表味道，用來調餡也是常見的吃法。薺菜與「聚財」為諧音，寓意着八方來財。
【做法】
1、首先准備一些新鮮的牛裡脊肉，將其用溫和的小蘇打水洗淨切成小塊，再裝進料理機進一步絞碎。
2、將肉餡裝進盆中，加一點濃湯寶進去攪拌吸收，這樣可以避免肉餡發柴，繼續調入生抽攪勻，接着放蔥花胡椒粉，淋熟油到里邊，再次攪拌好醃制待用。
3、薺菜仔細摘干淨，用淡鹽水泡十分鍾，再反復沖洗干淨。接着放到開水裡煮幾秒鍾撈起，放到冷水裡快速降溫。
4、把薺菜撈起，裝入紗布袋中，擠掉水分，之後進一步切碎。
5、首先把薺菜扒拉撒，以免粘在一起，然後撒到牛肉餡料中，用筷子拌通，再適當補點鹽調整鹹度就完成了。
二、春筍餡
春筍的賞味期不算短，不過隨着時間的推移，其口感與滋味都會發生變化，所以吃春筍要抓緊。不僅可以炒菜，煮湯，其實包餃子更是別具風味和口感。春筍象徵着頑強的生命力，同時寓意着節節高升。
【做法】
1、剝掉春筍的外殼，根部切掉，之後簡單剁成小段，先放到沸水裡焯水。兩三分鍾後撈起晾涼。
2、准備一些瘦肉首先在絞肉機里絞好。接着把春筍也放到里邊，要控制好時間，三兩下就絞好了，要避免絞得太碎。
3、將肉餡先放到盆中，調入生抽，薑蓉，攪拌入味。接着放入春筍，黑木耳碎，香蔥一把，然後少些熱油淋到上邊。
4、將春筍，木耳與肉餡攪拌到一起至彼此混合勻，再放些鹽，繼續將味道調好就可以包了。
三、菠菜餡
菠菜是為數不多的越冬蔬菜，隨着溫度的升高，已經開始返青蓬勃，雖然還未到達瘋長的季節，此時卻也正是鮮嫩美味的時候，香氣十足。菠菜代表着「撥財」，同時又象徵着朝氣蓬勃，繁榮昌盛。
【做法】
1、將菠菜的根須剪掉，盡量使其散開再進行清洗，否則其中夾渣的泥土很難被徹底洗干淨。接着多少些水，將其放進去，筷子一扒拉，所有的葉子在開水裡一轉圈就可以出來了，放到涼水裡過一遍。
2、待菠菜摸起來不再燙手時撈起，用力將其中的水分擠掉，之後仔細切碎。
3、兩個雞蛋中補一點玉米澱粉水，用蛋抽將液體攪散混合，這樣炒出的雞蛋會格外地鮮嫩。
4、鍋燒干之後放油加熱，把雞蛋混合物倒進去，底部微微凝固時就快速攪拌，直接炒成小塊後扒拉到邊緣的地方，放蔥花煎出香味，繼續加點生抽烹香，再與雞蛋混合炒香即可。
5、將炒鍋端離灶台晾涼，之後放入菠菜，先將菜與餡料拌勻，再酌情添點鹽，適當增加鹹度就完成了。
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