春天到了，百花爭艷賞花、聞花、贊花、頌花愛花的人總有各種方法與花為伴百花之中，若以花香來排名茉莉花堪稱「人間第一品香」……
潔白素雅、芳香濃郁的茉莉花素有「人間第一香」之美譽。取之入膳，除了能讓人唇齒生香，更有很多保健功效。南宋著名詩人劉克莊有詩雲：「一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼，野人不敢煩天女，自折瓊枝置枕旁。」宛如「天女」的茉莉，除了具有觀賞和薰香之用，在中醫師的手裡，它還能入藥入膳，讓人體也染上「芬芳之氣」。
茉莉功用多
中醫認為，茉莉花味辛、甘，性溫，歸脾、胃、肝經，具有理氣開郁，和中下氣，芳香辟穢的作用。
01、與玫瑰花一樣，芳香的茉莉花能舒肝解郁，舒緩情緒，令人心情清新舒暢，對肝氣郁結引起的胸脅脹滿、氣滯疼痛者尤為適合。近代醫家王一仁所著的《飲片新參》中提到其有「平肝解郁，理氣止痛」之功。02、另外，茉莉花性溫，但是能清虛火、去寒積，在乍暖還寒的春日使用，最為得宜。比如清代藥學專著《本草再新》中記載其「能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。」03、茉莉花還擅長止痛，對於下痢誘發的腹痛，也有輔助防治的功用。比如清代著名醫家王世雄在其所著的食療養生專著《隨息居飲食譜》中記載茉莉能「和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。」04、茉莉花煎水外用也有助消除一些炎症。比如《現代實用中藥》記載茉莉花「洗眼，治結膜炎。」
茉莉花茶
茉莉具有這麼多的功用，日常飲用也非常簡單，茉莉乾花泡茶飲用即可，不過茉莉具有一定苦味，泡茶時可加入少許蜂蜜。取茉莉花3~5g，以沸水沖泡加適量蜂蜜或白糖頻頻飲用，便能理氣疏肝解郁。
茉莉食譜
保鮮茉莉花則可入膳食用，別有一番芬芳。但需注意的是，茉莉花烹飪之前要焯水，不然有比較重的苦味，焯完水後要馬上過涼水，再輕輕擠去苦水。
01茉莉冬瓜湯取茉莉花30g，冬瓜50g，在煮冬瓜湯時，加入鮮茉莉花。調理：茉莉花可以消暑清熱、化濕、健脾止瀉、寧心除煩。冬瓜可以清熱利濕。經常上火或胃口不佳者，可多食茉莉冬瓜湯。02茉莉花粥取鮮茉莉花60g，粳米50g，待煮至米將熟時放入茉莉花，熟則即食。調理：本方有疏肝理氣、健脾運濕、化濁寬中等功用。宜用於調治納呆、腹脹、惡心嘔吐、胃脘隱痛等。女性在行經期間亦宜食用，尤其對痛經者更為適宜。
03茉莉豆腐取鮮茉莉花30g，豆腐100g，先煮豆腐，水沸後下茉莉花，再沸即起鍋，取自然清香之味。每日吃1～2次。調理：有芳香化濕、解油膩、減肥的作用。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能調節更年期婦女內分泌功能，對更年期婦女肥胖有減肥健美的作用。04茉莉銀耳湯取銀耳25g，茉莉花少許。鍋內放清湯，放入銀耳、料酒及適量鹽。調理：對肺熱咳嗽，肺燥乾咳、痰中帶血、胃腸有熱、便秘下血、老年性支氣管炎、頭暈、耳鳴、慢性咽炎、月經不調、肺結核、高血壓等，有輔助療效，尤其對神經衰弱、病後體弱等滋補最好。
05茉莉雞丁取雞脯肉、茉莉花各50g，枸杞、鹽、酒、味精適量。將茉莉花開袋漂洗干淨備用。將雞肉切成丁，用酒加鹽略醃。3.起油鍋，將雞肉炒熟，調入味精，起鍋前加茉莉花、枸杞裝盤。調理：健體滋補強身。06茉莉花炒蛋取茉莉花100g，雞蛋3～4隻，烹調油15ml，鹽少許。
01.將茉莉花用清水漂洗，撈起後攤在廚紙上散去水分，備用；02.雞蛋磕入碗中，放少許油，打散，備用；03.鍋燒熱後放入烹調油，並轉動鍋讓油自然流動形成一層覆蓋鍋底的膜，迅速倒進蛋液，邊倒蛋液邊攪拌，這樣雞蛋才能打出茉莉花大小；04.依個人口味撒少許鹽調味，將備用的茉莉花下鍋與雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
（灸大夫）