最近「甘肅天水麻辣燙」火爆出圈，
在各大社交平台登上熱搜榜，
網友刷屏點贊並喊話：
「建議全國推廣！」
比起一直火熱的四川麻辣燙，
或是東北的黏糊麻辣燙，
天水悄悄把麻辣燙這種國民小吃結合本地食材，
發揮到了另一重極致，
風味獨具，自成一派。
記者探訪發現：
它在濟南悄然興起！
3月8日濟南首家「甘肅麻辣燙」小吃店面市，
短短6天裡，
濟南已有4家「甘肅麻辣燙」小吃店，
有的店日營業額破萬。
甘肅麻辣燙為何魅力這麼大？
天天爆滿排隊
單日營業額破萬
3月11日17點，用餐高峰時段雖未到，但濟南洪家樓西路的一家甘肅麻辣燙店門前卻已排起長隊。
「沒想到這麼火！我媳婦是甘肅人，專門讓我來買，還特意囑咐我多買一份辣椒底料帶回去。」為讓愛人嘗嘗家鄉味道，市民張先生專程驅車三十多公里前來購買。
隊伍中，除了少部分懷念家鄉味道的食客，大部分食客則是被好奇心驅使而來。「網上太火了，就想來嘗嘗到底啥味道。」市民張女士說。
事實上，甘肅麻辣燙的製作過程並不復雜。進店第一件事，先選菜——在店內冷櫃中盛放着各種用簽子串成的葷素配菜，價格為一塊錢一串。
「燙熟之後通通放進盤里，舀進原湯，澆上油潑辣子，就做好了。」店主徐先生介紹，製作過程不復雜，原料是關鍵。「全都是用甘肅本地的食材，如定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒......尤其是甘谷辣椒，色深不辣味香，它是甘肅麻辣燙的靈魂。」
「一天大概能賣出6000到7000串，每天的營業額在萬元左右。」開業一周，面對門前長長的食客隊伍，徐先生已習以為常。
13日上午，記者又來到大觀園附近的一家甘肅麻辣燙店。與洪家樓的那家店類似，這家店門前也排着長隊。
「第一次吃，感覺還不錯」「吃的挺過癮的」「味道沒有那麼驚艷，太油了，不太適合我口味」……采訪中，市民對於甘肅麻辣燙接受度不一，大都是「慕名而來」排隊。
趁着火勁兒紛紛開店
6天已開4家店
基於多個網絡平台數據，齊魯晚報·齊魯壹點記者梳理發現：濟南首家甘肅麻辣燙小吃店是在3月8日營業的；一天後，即3月9日，第二家店開門納客。截至3月13日，6天時間里，濟南市已有4家甘肅麻辣燙小吃店。
「因為太火了！」談及起開店初衷，濟南大觀園一帶的甘肅麻辣燙店店主大成望着門外長隊說道。
今年2月，在短視頻平台看到甘肅麻辣燙爆火之後，大成第一時間去甘肅天水市「學習」了5天。「轉遍了當地最火的幾家麻辣燙店。回來後，趁着這股火勁兒，立馬把店開了起來。」
店主徐先生也是如此。2月中旬，甘肅麻辣燙火了之後，徐先生特意飛到甘肅天水市，找了人氣較高的店鋪學習製作技巧。回濟南後，迅速租了個門店，簡單一裝修就開張了。
在甘肅，每一家麻辣燙店都有自家的配方，再加上甘肅本就地域狹長，味道也是各有特色。隴東南一帶的天水等地，麻辣燙紅油放得多，可加湯也可以選干拌；再往北，張掖、酒泉一帶，麻辣燙一般是用方形鐵盤盛起來，湯少、醬稠。
將甘肅麻辣燙引進到濟南後，大成還根據濟南人的喜好，做了些改變。「甘肅本地麻辣燙，基本以素菜為主。我們加上了一些葷菜，更適合濟南人的口味，用餐體驗也會更好一些。」大成說。
「網紅產品」花期短
想持續火爆須講好品牌故事
甘肅麻辣燙走紅的同時，也讓天水這座古城走進濟南市民視野。
「感覺麻辣燙挺好吃的，就想去甘肅轉轉玩玩，嘗嘗當地特色美食。」市民張彥吃完甘肅麻辣燙後，立馬將甘肅定為了自己這個清明假期的旅遊目的地。
事實上，不只是甘肅麻辣燙。從柳州螺螄粉到淄博燒烤，從海南椰絲糯米粑到黑龍江松子烤雞，從西安羊肉泡饃到黃山臭鱖魚……近年來，很多城市因美食火出圈。《2023中國美食旅遊發展報告》提到，隨着旅遊空間從風景到場景的轉變，美食在旅遊目的地建設和發展體系中的地位越發凸顯。
「每天都有人來咨詢加盟事宜，討教如何開這樣一家麻辣燙店。」大成表示：眼下，藉助於「短視頻＋美食」的裂變式傳播和線下排長隊的火爆熱度，甘肅麻辣燙備受小本經營創業者的歡迎。
「過不了多久，甘肅麻辣燙就可能在濟南遍地開花。但最火也就一年。」基於多家網紅店鋪的經營經驗，大成坦言。
談及對甘肅麻辣燙未來的前景，濟南食品行業相關業內人士認為，某些特色飲食依託互聯網快速走紅，不代表能保持「長紅」。「剛營業時，排隊數小時才能吃上；不到一年就無人問津。很多網紅美食店都經歷這個過程。」
「作為餐飲主力軍的年輕人，他們對美食的需求不僅限於對口味的追求，而擴展到品質、新鮮、稀缺、文化性。」該業內人士分析說，網紅美食變要想持續「火」下去，講好品牌故事是關鍵，「可以向柳州螺螄粉借鑒學習，做好地產特色美食口味的創新和供應鏈准備」。
天水開通2條麻辣燙專線
天水麻辣燙憑借它誘人的賣相、濃郁的口味，以及甘肅本地網友滿溢的稱贊迅速火爆全網。「甘肅麻辣燙」的相關話題，在各大社交平台登上熱搜榜，在短視頻平台點擊播放量超10.5億，許多網友們「說走就走」，踏上了尋味之旅。
為了讓遊客體驗一站式接送服務，自3月11日起，天水羲通客運公司開通了2條麻辣燙專線：在天水南站、天水火車站出站口，拉起橫幅，舉着牌子專門迎接來天水吃麻辣燙的寶子們，讓遊客恍惚間有種「新生報到」的錯覺。
天水火車站下車的遊客可以乘坐6路公交專線直接到達蘭天城市廣場。
天水南站－出站口下車的遊客可以乘坐1路公交專線直達蘭天城市廣場。
一碗碗飄香的麻辣燙，是甘肅人唾手可得的快樂。
網友們也紛紛在相關話題下留言，「天水麻辣燙確實好吃，麻辣鮮香」「隔着屏幕都能聞到香味」「甘肅還有什麼好吃的是我們外地人不知道的，快給我們透個底」「15號的飛機，東北人從北京出發，天水麻辣燙等我」。
來源：綜合齊魯晚報（qiluwanbaoqlwb）·齊魯壹點 見習記者 管悅 記者 江聆譞 ，奔流新聞、新甘肅客戶端、微游甘肅、秦州區融媒體中心