經濟導報記者 孫羅南
3月15日，胡潤研究院與中國國際（佛山）預制菜產業大會組委會聯合發布《2024第二屆中國國際（佛山）預制菜產業大會·胡潤中國預制菜生產企業百強暨大單品冠軍榜》，榜單列出了預制菜領域最具實力的中國百強企業。
胡潤研究院發給經濟導報記者的榜單顯示，山東有9家企業上榜，其中，臨沂的金鑼、青島的利和味道、諸城的得利斯和惠發食品，位居50強之列；煙台的仙壇股份、萊陽的龍大美食和春雪食品；榮成的好當家、聊城的鳳祥食品，位列100強。
這其中，青島的利和味道、煙台的仙壇股份為新上榜企業。
企業信息顯示，利和味道創立於2010年，從天然香辛料起步，是一家以產品為中心的產業鏈級別食品科技公司，也是國內領先的集超大型超臨界萃取設備研發、製造、中餐標准化全產業鏈發展的綜合性高新技術企業。根據仙壇股份官網信息，該公司成立於2001年6月，2015年2月16日在深圳證券交易所掛牌上市。公司注冊資本 8.6 億元，總資產70億元，職工10000人，年加工冷凍分割和冰鮮系列雞肉產品51萬噸、預制菜品2萬噸。
胡潤研究院表示，該「百強」榜單的評選分四個維度：企業價值、2023全年企業在預制菜領域的投入與舉措、企業預制菜業務在總體營收中的占比、企業重點預制菜產品在預制菜細分領域的市場份額。
從整個榜單看，安井食品位列第一，百勝中國、雙匯、絕味食品、味知香位列前五。
「預制菜興起的底層商業邏輯是什麼？」胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤說，「我認為，主要還是餐飲行業對規模化的追求。服務屬性是餐飲業的價值所在，但如果想要擴張，想要做100家店、1000家店，服務就會制約發展，一方面是因為它的邊際成本降不下去，另一方面是因為維持統一的品質很難。這時候，怎麼辦？答案就是工業化。『預制菜』只是大眾表述，在行業內，它被稱為中央廚房化和工廠化。」
「預制菜快速發展的底層技術基礎是什麼？我認為有兩個，一個是食品工業的自動化進程，比如洗菜、切菜的流水線高度成熟，另一個是冷鏈物流行業的發展，急凍技術能夠充分保鮮食材，發達高效的物流體系也擴大了配送范圍。」胡潤說。
他還提到，「在我們榜單上，食品加工類企業是主要參與者，占一半以上，這些企業的產業基礎有利於做品類的拓展甚至轉型，代表企業如安井食品、雙匯、千味央廚；餐飲類企業占比接近四分之一，供應鏈端的優勢使其在預制菜領域占有重要地位，代表企業如百勝中國、絕味食品、眉州東坡。農林牧漁類企業占17%，這些企業有上游的原材料優勢，代表企業如福成五豐、國聯水產、新希望。零售企業占4%，主要是面向C端消費者，代表企業如叮咚買菜、鍋圈食匯、盒馬鮮生。」
「廣東、上海、湖南是上榜企業最多的三個地區，都有超過10家企業上榜。有趣的是，三地呈現出了各自的優勢領域。」胡潤說，「比如，廣東上榜企業有一半主營農林牧漁，例如國聯水產、溫氏、何氏水產等，因此廣東預制菜的主要領域以即配為主；上海的上榜企業中，零售類企業是特色，全部四個零售類上榜企業中，有三個在上海；湖南則以食品加工企業為主，如聰廚、佳宴食品、湘佳股份。」