中式連鎖餐飲行業，安徽軍團是一個很特別的存在，也是近年較為活躍的商業族群之一。老鄉雞、同慶樓、巴比食品和小菜園，號稱安徽餐飲的「四大天王」，或已登陸資本市場，或正在沖刺IPO。
相較三個「老鄉」，小菜園最年輕，2013年4月，時年41歲的汪書高，才在安徽銅陵市開出第一家門店。在安徽開餐館，做本地人的生意，脫離不掉徽菜的底色。汪書高深知，菜單越繁雜越難賺錢，於是進行大手筆精簡，菜單上的菜品，由100多個壓縮至60個左右。
他的策略是，用廉價的炒土豆絲做引流，用招牌菜臭鱖魚賺錢。一桌菜上來，有葷有素還有硬菜撐場面，滿足了大多數人的用餐心理。一頓飯吃下來，平均客單價在50元至70元之間，有性價比。
50元至100元價格區間，是大眾便民中式餐飲市場的主流。小菜園選擇的，正是這條用戶基礎最大的賽道。
小菜園有一個「顯眼包」式的標簽，就是現場烹製，只有這樣才能讓中餐有鍋氣。小菜園還給自己定下了鐵律：25分鍾內上菜。顧客磕幾顆瓜子，閒聊幾句，菜就端上桌子了。
掌握兩大殺手鐧，汪書高的「菜園」逐漸穩固。即便是在疫情爆發的特殊3年，菜照炒，店照開，錢照賺。
據招股書顯示，2021年至2023年前9個月，公司營業收入分別為26.46億元、32.13億元和34.29億元，同期淨利潤分別為2.27億元、2.38億元和4.30億元。
做餐飲需要專注，安徽「四大天王」也不例外：巴比食品賣包子饅頭，老鄉雞專注快餐，小菜園定位大眾便民餐飲，同慶樓掘金宴會市場。
它們的客單價都不算高：巴比食品5元到9元、老鄉雞25元到30元，小菜園50元到70元，只有同慶樓人均超過百元。
但是，各有各的風光，也各有各的苦楚。
老鄉雞3次沖刺IPO，去年8月主動終止，與資本市場大門失之交臂。
而且，這幾年的特殊環境和物價上漲，確實給餐飲企業帶來了較大成本壓力。小菜園的大多數門店開在購物中心或商圈，成本更高。門店租金之外，報告期內，人工成本占比均在30%左右。
要追求菜品的性價比，又要保證自身的盈利空間，小菜園面臨多重考驗。2021年至2023年前9月，其淨利率分別為8.58%、7.39%和12.53%。
在這幾家「徽派」頭部餐飲企業中，盈利水平最強的，居然是最不起眼的巴比食品，2023年前三季度，其淨利率為13.10%。
未來，誰將登頂？大家都在拭目以待。
來源｜網絡新聞
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