天津，自古以來便有「九河下梢」之稱，盛產魚、蝦、蟹等海鮮，民間更是流傳着「吃魚吃蝦，天津為家」的說法。

「擅烹兩鮮」，即擅長烹飪海陸兩種食材，尤其是海鮮，天津廚子對於海鮮的處理爐火純青，將海鮮的鮮美發揮到極致。

「講究時令」，天津菜餚注重食材的季節性，春吃桃花鱖魚，夏食荷塘小龍蝦，秋嘗螃蟹肥，冬品溫補海參，四季分明。

「精於調味」，天津菜在調料的使用上極為講究，善於運用各種調料來提升菜品的風味，使其既保留了原料的原汁原味。

「技法獨特」，天津菜融合了魯、粵、川、蘇等多種菜系的烹飪技巧，形成了自己獨特的烹飪手法，如糖醋鯉魚、煎餅果子等。

「適應面廣」，天津菜不僅滿足了本地人的口味，也適應了各地遊客的需求，既有傳統的老字號，也有創新的現代菜式。

一、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚，整條鯉魚經過精心的烹製，裹着特製的醬汁，臥於盤中，這道菜的特色，是這帶着魚鱗食用，其它地方還真沒有。

當你用筷子輕輕夾起一片魚肉，魚肉輕微的抵抗力，能品嘗出它的新鮮和緊實，送入口中，魚鱗、魚皮和魚肉同時在舌尖上發出清脆的聲響。

魚骨的酥脆，更是讓人驚嘆不已，它們在保持了魚肉鮮美的同時，又增添了一份咀嚼的樂趣，鱗骨酥脆，肉質鮮嫩。

罾蹦鯉魚是一種大酸大甜的完美結合，酸味來自調制的醬汁，它能夠提振食慾，甜味則是魚肉本身的鮮美。

二、八珍豆腐

八珍豆腐，是由豆腐和八種珍貴的食材燴制而成，先將豆腐切成塊狀，下鍋煎至外皮金黃酥脆，再放入八種食材。

而在「八珍」的選擇上，天津的烹飪大師們可謂是各顯神通。鮑魚、刺參、干貝等高檔食材是他們的常選。

在不同的地域，人們會根據自家人的口味和當地的食材特色，將各種食材融入其中，創造出別具一格的「八珍」。

這種就地取材的做法，讓八珍豆腐變得千變萬化。有的家族可能會選擇加入當地特產的蘑菇、竹筍。

鍋塌裡脊，這道菜以雞蛋為頂，下面鋪上一層金黃誘人的豬裡脊肉，不僅色澤誘人，更是味覺的雙重享受。

豬裡脊肉要選得恰到好處，既要保證肉質的嫩滑，又要確保在烹飪過程中不失其鮮美，完美結合，勾芡入味。

它的多層次口感，雞蛋的香滑，裡脊肉的鮮嫩，再加上那細膩的勾芡，三者合一，形成了一道下飯的絕佳好菜。

天津四大家常菜之一的「老爆三」，與魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉並稱為四大家常菜，朋友小聚時必點。

老爆三，原料包括豬裡脊、豬肝和豬腰，每一種食材都經過精心挑選，確保肉質鮮嫩，營養豐富，嫩滑無比。

這道菜選用的是牛的膝蓋部位，也就是我們俗稱的「波了蓋」，學名為窩骨，這個部位別具一格，色香味俱全。

除了兩塊堅硬的骨頭外，其餘部分由厚厚的軟筋和肉筋構成，經過長時間燉煮，肉質變得酥軟，筋頭則彈牙有勁。

端上桌的紅燒牛窩骨，色澤紅亮，香氣撲鼻，富含膠原蛋白，對於追求美容養顏的食客來說，可謂是一舉兩得。

醬爆圓白菜以其超級下飯的特性和濃郁的醬香，成為了天津人餐桌上的必點佳餚，它的甜鹹適度和醬香四溢。

甜面醬作為這道菜的靈魂，其獨特的甜鹹味道和濃郁的香氣，與圓白菜的清甜脆嫩完美融合，脆嫩可口。