#春日生活打卡季#「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」，隨着清明時節的臨近，海水的溫度也開始逐漸回升，每年這個時節正是各種時令的海鮮大量上市的季節，而且還有一個多月的時間就將迎來休漁期，因此很多人都趁着這個時節多品嘗點時令海鮮。

在春季里上市的諸多的海魚中，春天上市的鮁魚算是明星食材，鮁魚每年的夏季開始繁殖後代，在經歷了夏秋冬三季後，春季的鮁魚個頭大，而且因為水溫低的原因，這個時節上市的鮁魚肉質更緊實鮮美一些。

鮁魚的做法很多，其中最受北方沿海人們歡迎的就是鮁魚餡水餃，鮁魚水餃也是去山東沿海和遼寧大連不得不吃的地方特色美味，而每年五一前趁着休漁期還沒有來臨，用新鮮的鮁魚包餃子吃，也是很多家庭必做的美食之一。

不過鮁魚餃子畢竟是魚肉餡餃子，主要就是吃鮁魚的鮮美味道，因此調餡跟肉餡餃子有很大不同，牢記這「2放2不放」，放錯了不鮮有怪味，可別大意了！

鮁魚餡水餃

1.新鮮的鮁魚去掉頭尾，只取中間部位，去除內髒後摳洗掉上面殘留的瘀血，一小塊五花肉用刀背砸成泥。

2.把清洗干淨的鮁魚剔去主刺和腹刺，然後把魚皮一面朝下放在案板上，用小勺或刀逆着鮁魚的紋路把魚肉刮下來，魚皮留作它用。

3.把刮好的魚泥和五花肉泥搭配到一起，把蔥姜塊和花椒粒涼水入鍋，水開後煮出味道後關火，晾涼以後過濾出蔥姜花椒水。

4.在魚肉中加入鹽、胡椒粉、魚露和少許切碎的香菜末，然後分次打入晾涼的蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁後，加入切碎的韭菜末。

5.在韭菜上淋入花椒油拌勻，然後跟魚餡一起攪拌均勻。

6.麵粉中加入少許鹽，分次淋入清水揉成軟硬適中的面團，餳一會後搓成長條揪成劑子，擀成餃子皮後包入調好的鮁魚餡。

7.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開後下入包好的鮁魚餃子，點三遍涼水，煮至餃子全部鼓肚浮起成熟後撈出，即可享用。

包鮁魚餃子的「2放」

一，豬五花肉或肥膘肉

鮁魚肉雖然蛋白質含量豐富，但是脂肪含量偏少，因此純鮁魚餡的餃子肉質比較柴，而且腥味也會比較重，而添加少許五花肉或豬肥膘肉，可以使魚肉餡更滋潤，並且還能有效的去腥。

鮁魚餡餃子添加五花肉或肥膘肉時量也不能過多，一般五花肉或肥膘肉的量跟鮁魚肉的比例為1:10為好，這樣就不會讓豬肉奪了鮁魚的鮮味。

二，蔥姜花椒水

包鮁魚餡餃子不能放料酒這樣的去腥調味料，因為這樣的調味料靠的是鍋邊高溫蒸發帶走食材中的腥味，而包入餃子皮中這味道揮發不出去，因此味道會很怪異。

調制蔥姜花椒水時如果光用開水泡，味道不容易出來，因此把蔥姜塊和花椒粒涼水入鍋，燒開出味後關火後晾涼，然後過濾後添加到鮁魚餡中，這樣更能發揮蔥姜花椒水的作用。

一，堅決不放醬油和蚝油

鮁魚餡餃子吃的就是鮁魚特有的鮮香味道，而且講究顏色潔白，醬油和蚝油會給魚肉上色，這樣包出來不僅餡料不好看，而且醬油和蚝油中的苦味也會給鮁魚餡帶來怪味。

二，堅決不放蔥薑末

蔥薑末都有去腥和提鮮的作用，不過鮁魚餡都會搭配韭菜提鮮，而且鮁魚餡餃子講究的滑嫩鮮香，吃鮁魚餡餃子裡面的薑末有顆粒感，吃起來味道會怪怪的，所以選擇用蔥姜花椒水，而不能用蔥薑末。

鮁魚餡餃子有着「天下第一餃」的美譽，其實做法沒有那麼復雜，講究的就是鮁魚要新鮮，以及調味要簡單，只要牢記「2放2不放」，鮁魚餡餃子鮮香多汁，吃起來特別過癮。