中新網金華1月27日電(董易鑫)“有個美國人在我們這做生意，在采購商那吃過我做的凍米糖後，每年都會來買。今年已經是第8年，他買了兩大袋，說是要帶回國。”農歷新年將至，浙江省金華市婺城凍米糖制作技藝代表性傳承人章衛星接受中新網采訪時說。
俗話說“無糖不成年”。凍米糖幾乎是江南地區的春節必備，相傳已有兩百多年的生產歷史，以“江南小切”而出名。
“我16歲那年，開始學做凍米糖。當時，我每天的工資就是一盒做好的凍米糖。後來，我結婚了，就和老婆天不亮起來做糖，白天推著自行車走街串巷賣糖。”今年60多歲的章衛星回憶道。
據了解，章氏凍米糖的原料均為雜糧，制作周期要近一年。夏天曬紅薯、土豆、年糕等輔料，秋天榨紅糖、收白糖，天氣剛一冷下來，便開始支鍋熬糖漿、拌米花，酥脆的凍米糖一直要賣到來年春天。
“最久的一個顧客買了20多年，今年最多的一單是一次性買了500斤。吃過我傢凍米糖的人，來年基本上‘跑不掉’，隻會買更多。”說起來銷量，章衛星頗為自豪。
有何秘方吸引食客？章衛星透露，章氏凍米糖近十種原料的配比有講究，糖也不宜過多。“現在大傢都生活好了，講究健康，控制好糖的量不僅能保證凍米糖不粘牙，也能讓回味更甘甜，不膩。”他說。
婺城凍米糖制作技藝代表性傳承人章衛星(左一)切糖。董易鑫 攝
章衛星邊在鍋邊翻炒，邊和兒子講解凍米糖的制作技巧。隻見，糯米、土豆、年糕們裹上了糖漿，糖香和雜糧香交融在一起，最後一捧芝麻進鍋收尾。隨後，章衛星將攪拌到位的凍米糖連鍋端起，倒在案板上，箍進方形模具之間，趁熱用滾筒將其壓實。不等糖完全冷卻，二人便開始切糖。手起刀落間，凍米糖成為長約3厘米、寬約2厘米的小塊被搬進前廳，等待買主。
負責售賣的是章衛星的兒媳婦羊美芳。拿盒裝糖、抖掉碎渣、稱重保量、封蓋裝袋，隨著一聲電子到賬聲播報和一句“吃好再來”，一單生意快速完成。
“我還沒嫁過來的時候，他傢糖鋪開在菜市場，大冬天排隊的人特別多。現在我們換了套爐灶，加快了制作速度，才勉強跟得上賣。”她說，現在凍米糖已經豐富至十多種口味。這幾天，她還給東北的客戶寄去了最暢銷的年糕口味凍米糖。
忙碌了一上午，章衛星和傢人們終於得閑。談及技藝傳承，章衛星抱著孫子說：“兒子跟著我學了8年了，但是做糖好學難精，技藝還需要在練習。孫子嘛，正是吃糖的年紀，以後他要是想學做糖，我再老也手把手教他。”(完)