炒空心菜，直接下鍋炒就是大錯，教你飯店小秘訣，翠綠爽口不發黑

黃鱔不管怎麼做，直接下鍋是大忌，提前做2步，又鮮又嫩不腥氣今天買了生的黃鱔，准備回家做做吃，結果拿回家把孩子嚇哭了，直呼家裡有蛇，太好笑了。我記得我小時候也這樣，爸爸拿回來的黃鱔，我把嚇一大跳，燒好了就算是送到我嘴邊，我都不敢碰。

炒臘肉，最忌直接下鍋，很多人沒做這2步，難怪臘肉又咸又硬過年了，臘肉是南方人必不可少的年貨，吃起來咸香軟嫩，老人孩子都喜歡。去年製作了20斤臘肉，能從年頭吃到年尾，用的還是之前分享的方法，顏色金黃，臘香四溢，曬好後掛在陰涼通風處，放一年都沒問題。

炒蒜苔時，切記不要直接下鍋炒，多加2步，脆嫩入味，營養又下飯

涼拌豆腐皮，切記不要直接下鍋焯水，大廚教你飯店技巧，軟嫩入味

我老婆就是一個典型的代表，回家就愛鑽廚房裡研究烹飪。在我看來吧，做菜這事兒，要說難度系數並沒有太高，主要是太麻煩。

炒萵筍時，不要直接下鍋炒，教你一招，脆嫩入味，好吃又下飯

在北方，無論是迎接家人，還是貴客到訪，甚至是兒媳、女婿在正式確認關系，第一次登門拜訪時，主食別無它選，必須上面條!

燉肉看似簡單，其實技巧還是很多的。無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！少了這1步，肉又腥又柴！燉肉為什麼要焯水？焯水可以排出肉類原料的部分血污，降低原料的腥、膻等異味。再者，肉類焯水一般會用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血污和異味就跑不出來了。

過年炒青菜，切忌直接下鍋，記住2個技巧，脆嫩不出水，不發黑快過年了，雖說青菜出現在餐桌上，顯得有點“寒磣”，但是那麼一大桌子肉菜，不來點清爽的小青菜，吃多了是會膩的。快過年了，年夜飯我還要等著發朋友圈