過年炒青菜，切忌直接下鍋，記住2個技巧，脆嫩不出水，不發黑

快過年了，雖說青菜出現在餐桌上，顯得有點“寒磣”，但是那麼一大桌子肉菜，不來點清爽的小青菜，吃多了是會膩的。快過年了，年夜飯我還要等著發朋友圈呢，當然要佈置的精美一些。

其中炒青菜，別感覺簡單，還就是有些人炒出來，味道不好吃，賣相很差勁。你說青菜炒出來，顏色黑乎乎的，一整盤子都是水，水汪汪的，誰還有食欲去吃？炒青菜，如果洗幹凈直接下鍋，那麼炒出來就差點意思。

接下來，我想給大傢分享，炒青菜的具體方法，別再直接下鍋炒了，在炒制的過程中，還需要記住2個技巧，才可以保證炒出來的青菜，脆嫩不出水，顏色也不發黑，看著油光鋥亮的，特誘人。

【炒青菜】

食材：大蒜、幹紅辣椒、青菜、食鹽、味精、清水、食用油

1、首先把大蒜切一下，幹辣椒切一下，切好之後放到一旁，再來處理青菜，將青菜葉子摘下來，然後放入水中清洗幹凈。

2、一般我處理青菜，都會將其放到鹽水中泡上一會兒，感覺可以把蟲卵等臟東西泡出來，吃著自然更放心。上次炒甘藍，不知道是不是洗的不徹底，倒進鍋裡的時候，突然發現了一條蚯蚓一樣的蟲子，嚇得我一整鍋都扔掉了。

3、把青菜泡好之後，沖洗幹凈，把水分瀝幹，然後放到案板上切成小段。下面往鍋內添水，燒開後來1勺鹽，接著放入青菜焯水，焯水10秒鐘以後馬上撈出來，這樣焯水後的青菜，更容易炒熟，炒制的時間更短，就不易出水了，這是第一個技巧。

4、接下來起油鍋，等燒熱了之後，我們先將大蒜、幹紅辣椒倒進去，用勺子進行翻炒，直到炒出香味之後，我們就可以將青菜倒進去了，青菜倒上之後，立馬轉為大火，用大火來炒，顏色不易發黑，還不會出水，炒出來更清爽，這是第二個技巧。

5、因為提前焯水了，所以炒的時間，就不用那麼長，簡單扒拉兩下，就可以用食鹽、味精來調味，繼續快速翻炒均勻後，就可以盛出來裝盤啦。