蘇州人講究食品的本源——不時不食，不正不食，不繁不食，堪稱中國最精致的本幫菜。蘇州人因材施“藝”，尤其重視天然原料的調湯，從而最大限度地保持原汁。鲃肺湯是蘇州的傳統名菜，高湯吊制是鲃肺湯烹煮前最重要的