蘇州人講究食品的本源——不時不食，不正不食，不繁不食，堪稱中國最精致的本幫菜。蘇州人因材施“藝”，尤其重視天然原料的調湯，從而最大限度地保持原汁。
鲃肺湯是蘇州的傳統名菜，高湯吊制是鲃肺湯烹煮前最重要的準備工作，由黃鱔、時蔬等數十種材料細火慢熬需七八個小時，要求湯清如水，味質純。
七裡山塘便有一位做鲃肺湯出名的劉奶奶，傢住通貴橋附近。清晨時分，劉奶奶就去新民橋菜場買太湖裡長三寸的鲃魚。
鲃魚，也稱“斑魚”，它身上佈滿斑點，所以“鲃肺湯”又稱“斑肝湯”，是用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯精烹而成。她說，和“太湖三白”一樣著名的就是這太湖裡的斑魚，以及斑魚做的“鲃肺湯”。在清代時蘇州地區便已十分流行食用，清人袁枚《隨園食單》裡有這樣的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”
民國時期，書法大師於右任先生來蘇州遊玩，品嘗斑肝湯後，賦詩一首，誤將斑肝寫作鲃肺，卻意外令其聲名遠播天下，後人便也將錯就錯了。湯清澈而味鮮，魚肝軟糯肥嫩，魚肉細膩無刺的鲃肺湯，蠻靈格！
來源：蘇州姑蘇發佈
編輯：小尹