我們說增香香料常有4種，在鹵水中缺一不可，「草果」「桂皮」「香茅草」「丁香」在鹵水中組成一條香味中軸線，用到它們鹵制而成的鹵貨，鹵肉拿到手中，可以先聞到桂皮的香味，吃到嘴裡是嘗到的草果香，丁香和香茅草是我們作為佐使料使用的回口香。

鹵菜要想做得好，鹵制時間少不了，鹵菜的配方不僅很重要，鹵制的時間和鹵制的火候大小也有關系。下面是鹵菜的鹵制時間，這麼全的你肯定沒有看到過。這個鹵菜時間表需要的可以收藏，以後能夠用得到。豬貨類食材鹵制時