你肯定聽過，鹵菜想要香，一定要香料搭配好，那麼具體怎麼做呢？
我們說增香香料常有4種，在鹵水中缺一不可，「草果」「桂皮」「香茅草」「丁香」在鹵水中組成一條香味中軸線，用到它們鹵制而成的鹵貨，鹵肉拿到手中，可以先聞到桂皮的香味，吃到嘴裡是嘗到的草果香，丁香和香茅草是我們作為佐使料使用的回口香。
很多朋友在搭配鹵水的配方時就可以香料的特點和食材的特點，加上4種香料的輔助增香效果，相互促進香料香味來補充味道，這樣才能夠使食材更加好吃。
草果常用於鹵菜，可以去腥膻味，能夠讓肉質清香可口。
草果 八角 肉桂一般可以搭配使用鹵制豬肉類食材。草果 胡椒 孜然鹵制羊肉；草果 白芷鹵制雞鴨鵝不錯；草果 香葉鹵制牛羊肉。
桂皮有很多種說法：去皮的叫做煙桂，沒有去皮的叫肉桂，還有一種桂皮是油桂，表皮是黑色，更加的厚實，桂皮怎麼選擇呢？桂皮越厚實效果越好，桂皮越薄香味越淡，效果越差，越厚的桂皮香味含量會更加的足。桂皮放在嘴巴中是微甜，但是會有針扎舌頭的感覺，這種感覺越強烈，桂皮越好。
香茅草有濃郁的檸檬香味，用途非常的廣泛，多用在鹵菜和麻辣燙中，麻辣燙用來增香，香茅草就是主要的增香香料，干香茅草的味道不好聞，味道非常的重，新鮮香茅草和干香茅草是截然不同的味道，香茅草使用過多會有肥皂的味道，所以一定要控制用量。
丁香是一種非常好的香料，要想鹵菜香，勿忘加丁香，使用少量的丁香就會讓鹵肉骨頭里都香，丁香使用過量會很上頭。丁香在五香鹵水中一定要處理，可以用熱水或者是白酒泡都可以。在醬香鹵或者是麻辣中就不用。
這就是鹵菜中必不可少的4種香料。