作為廚師，最珍貴的東西就是餐飲配方，做了一輩子的廚師，只有這10個配方捨不得扔，珍貴的老筆記，現在公開了。

我們說增香香料常有4種，在鹵水中缺一不可，「草果」「桂皮」「香茅草」「丁香」在鹵水中組成一條香味中軸線，用到它們鹵制而成的鹵貨，鹵肉拿到手中，可以先聞到桂皮的香味，吃到嘴裡是嘗到的草果香，丁香和香茅草是我們作為佐使料使用的回口香。