山城重慶又名中國火鍋之都，一座到處是美食的城市。重慶的年夜飯又會吃些什麼呢？下面這十道美食會不會出現在您年夜的餐桌上？
第一道：樸實無華，卻美味的開州“頭碗酥肉”。筵席最先端出的一道碗菜稱之頭碗，選用二刀肉制成大塊油炸酥肉，在切片，碗底墊土豆加蔥薑，面上覆蓋豌豆尖、香菜等蔬菜蒸食，起鍋放少許醋，鮮香味美特別好吃。
頭碗酥肉
準備食材：二刀肉（也叫坐臀肉）、土豆 、雞蛋 、蔥 、薑 、蒜、雞精、鹽 、料酒 、香醋、醬油、紅薯粉、菜籽油各適量。
制作方法：
①將肉洗凈去皮，2.5厘米的切㕌片，加入薑片、蒜（用刀拍一拍）、鹽、雞精、醬油、料酒醃制半小時左右入味，打一顆雞蛋，加入紅薯粉攪拌掛糊。
②鍋中加入菜籽油燒，放入肉片炸至表面金黃變硬變幹時撈起控油。
③炸好的肉切片裝碗，一片片的碼放整齊，上面放切好的土豆，入鍋蒸一個小時。將蒸好的酥肉扣入大碗中或湯盤中，將湯汁潷入鍋中，然後揭去碗。
④鍋中加些薑、蒜末、燒開湯汁，加入蔥白、香醋，澆在酥肉上面即可。
⑤註意事項：最後香醋的提味不能省略，是這道菜靈魂的畫龍點睛之筆。不要選精瘦肉，口感會發些，選二刀肉的特點為“肥四瘦六”它和分層的五花肉還是具有明顯區別的。
第二道：在重慶年夜飯餐桌上有一道合川肉片，據說是小朋友們的最愛。此菜葷菜素做，顏色金黃、口味咸鮮、外酥裡嫩、回味甘甜，其主要味型是椒鹽味。是重慶合川區的傳統名菜，以辣椒為制作主料的一道菜肴。
合川肉片
準備食材：五花肉、木耳、玉蘭片、幹辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、醋、蔥薑蒜、小米椒、淀粉、雞蛋等各適量。
制作方法
①選用肥瘦兼半的五花肉，去皮洗凈後切成厚約2.5毫米左右的薄片。泡發好的木耳和玉蘭片切成小片。香蔥、小米椒切段，生薑、大蒜切片。
②碗中加入雞蛋，幹淀粉，如果幹加適量清水調成糊，把肉片放入碗中拌勻，再加入適量的油拌勻。
③取一個小碗，加入適量鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒、生抽、香醋，鮮湯或清水調勻兌成料汁。
④鍋中加入油燒熱，下入裹上糊的肉片依次下入鍋中，小火煎炸，定型後期用勺子輕推肉片，防止糊鍋，肉片炸至微黃起酥撈出控油。
⑤熱鍋下入油，放入豆瓣醬小K炒香出紅油，下入蔥段、小米椒、薑蒜片大火炒出香，下入木耳和玉蘭片，翻炒幾下，放入肉片，倒入料汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⑥註意事項： 合川肉片傳統選用肥瘦相間的五花肉，做出來的肉片不膩，也不柴。現在好多也選用通脊肉或精紅肉。掛糊的目的是為了達到外酥裡嫩的要求，掛糊可以鎖住肉片水分，達到嫩的目的。糊中加油能起到酥的作用。
第三道：老臘肉燉洋芋，看到傢傢戶掛滿了臘肉，臘腸等臘味，就感覺年越來越近了。臘肉傢傢都做，據說重慶就數城口的最有“臘”味。其味道略重，與當地的自然環境也有關，不知是不是這個原因？但當臘肉遇到洋芋就碰撞出了美滋滋的味道。這也讓洋芋成為臘肉的“黃金搭檔”，也成了重慶城口人年夜飯上必吃的菜之一。
臘肉燉幹洋芋果果
準備食材：臘肉（臘豬蹄、臘排骨也可）、幹洋芋塊、鹽、花椒、料酒、蔥、薑、蒜、蒜苗、幹辣椒、醋各適量。
制作方法：
①將幹洋芋塊用清水泡上兩個小時。
②將臘肉洗凈剁成塊兒，放入鍋中，加入適量清水大火煮開，加入生薑、大蒜、花椒和幹辣椒，再加少許醋。將臘肉燉到用筷子能戳進時，加入幹洋芋塊同煮半個小時。
③出鍋前加入蔥花和蒜苗就可以上桌食用了。
④註意事項：簡單的制作便成為誘人的美食。這道菜的關鍵就是要有耐心。
第四道：潼南太安魚，說起潼南好多食客都會想到太安魚。不知為什麼好多人管太安魚也叫做“坨坨魚”？主料是嘉陵江或瓊江流域裡的鰱魚，魚肉細嫩新鮮，加入幹辣椒、豆瓣、蔥、薑等配料，大火煮後小火煨，味道麻辣鮮香，具有濃烈的重慶菜特點。也是在潼南人的年夜飯餐桌上一道必不可少的美味。
潼南太安魚
準備食材：草魚 、 酸蘿卜 、 泡椒 、 泡豇豆 、 酸菜、豆瓣醬 、 八角 、 蔥薑蒜 、 胡椒粉 、 紅薯淀粉 、 生抽 、 花椒粒 、醋 、 等各適量。
制作方法：
①草魚處理洗凈後切塊，加紅薯淀粉，胡椒粉，鹽、清水、薑末，拌勻上漿醃制。泡椒、泡薑、酸菜、泡豇豆、分別改刀切好。②鍋裡加油燒熱、下入魚塊炸到金黃撈出，
③鍋中加油燒熱、下入豆瓣醬、泡椒，泡薑、酸菜、花椒炒出香味，加入高湯燒開，放入魚塊、加入生抽、胡椒粉中小火燒至入味，然後大火收汁即可出鍋裝盤。
④註意事項：魚塊要均勻掛上糊漿，下鍋炸至金黃皮酥。小料一定要炒出香味後再加水或湯。大火燒開，中小火燉，大火收汁，這樣魚塊才入味，特別是表皮糯糯的好好吃。
第五道：夾沙肉，也有的地方叫甜燒白、喜沙肉等。選取肥美的五花肉，切成厚片，中間夾入炒好的豆沙，上鍋蒸得軟軟的，當肉變得透明，看得到裡面的豆沙，夾沙肉就到了最好吃的時候！
夾沙肉
準備食材：五花肉、面粉、糯米、豬油、芝麻、花生碎、白糖、紅糖、糖色、薑、蔥、料酒、花椒、幹辣椒各適量。
制作方法：
①鍋燒熱，把五花肉肉皮朝下炙皮 ，炙好皮後用刀將表皮雜質刮幹凈，用水清洗一下。
② 鍋裡加水，加入薑、蔥、料酒、花椒、幹辣椒，放入炙好皮的五花肉，煮制半個小時左右，筷子能戳透，六成熟即可。
③ 在五花肉表面抹勻糖色。下熱油中炸至上色，放原湯中泡一泡撈出。
④將芝麻、花生壓碎末。鍋燒熱（不加水不加油），將面粉倒入小火翻炒，面粉變成淺黃色後就加入油（面粉用量的三分之一），翻炒滋潤。 再加入白糖（面粉用量的三分之）翻炒均勻，完全融合後加入芝麻碎、花生碎、少許的豬油，翻炒均勻後就出鍋。
⑤鍋裡燒水，水沸騰後再下糯米，煮制六成熟，即可瀝水撈出。然後加白糖、豬油、紅糖水，攪拌均勻備用。
⑥五花肉切成2-3毫米厚、一分為二的夾刀片，把餡兒料放入夾刀片裡，皮朝下均勻擺碗裡。然後把糖色淋在肉上，隨後將調好的糯米倒入碗內鋪平，然後放入蒸籠蒸制2個小時。
⑦將蒸好後的夾沙肉擺好盤，表面撒上白糖即可。
⑧註意事項：此菜雖好吃，但不宜過多食用。肥而甜容易膩口，血糖，血脂高的朋友不宜食用。
老五叨嘮幾句：
春節終於進入倒計時，大傢即將迎來一年中最為舉足輕重的一餐——年夜飯！
當一傢人團團圓圓坐在一起，閑話傢常，享受溫馨，這無疑是一年中最幸福安心的時刻了。
文章中也許有不到之處，望朋友們多指正，此文也僅代表個人觀點，僅供參考。
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