注膠肉是一種非法的肉類處理手段，指的是在屠宰前或屠宰後，將食用膠或者其他添加劑與水混合成溶液，然後通過注射器等方式注入動物肌肉組織內，目的是為了增加肉類的重量和賣相，從而獲取更高的利潤。注膠肉常見於豬、牛、羊等動物身上。
注入的食用膠通常是卡拉膠、黃原膠等具有良好的吸水性和凝固性的物質，可以使肉在烹飪後仍能保持較多水分，顯得更為飽滿。此外，一些不法商家還可能添加食鹽、防腐劑甚至是工業級別的卡拉膠等有害物質，這些物質不僅不能食用，長期攝入對人體健康構成威脅。
注膠肉的危害在於，這種處理方式改變了肉類的天然屬性，可能導致消費者購買到水分含量極高、營養價值低下的肉品，同時，由於注膠過程中可能引入的細菌污染以及工業級化學物質的潛在風險，極大地損害了食品安全。「注膠肉」已泛濫？提醒：這4種豬肉，再喜歡吃也要管住嘴，切記！
1：低價異常的豬肉。當你在市場或者超市看到豬肉價格遠遠低於市場平均水平時，可千萬要留個心眼。要知道，正常的豬肉價格應當與其品質、養殖成本等相符，如果價格低得離譜，商家很可能是通過注膠增重的方式來降低成本，從而獲得更高利潤。所以，貪圖便宜可能就掉入了「注膠肉」的陷阱。
2：過分飽滿且色澤異常的豬肉。正常新鮮的豬肉，尤其是瘦肉部位，顏色應該是鮮紅色或者略帶粉色，脂肪部分呈乳白色。如果你看到的豬肉特別紅艷，或者肉質異常飽滿緊實，即使冷藏後仍然水分充盈，仿佛捏起來有彈性，那就可能是注膠的產物。注膠後的豬肉由於吸收了大量的水分和膠質，即便放置一段時間也不會很快脫水乾燥。
3：冷凍豬肉製品。冷凍豬肉製品，如預切肉片、肉卷、肉塊等，由於經過切割、包裝的過程，注膠痕跡相對容易掩蓋。不良商家可能會在這些產品中加入食用膠或其他不明添加劑，讓你在購買時難以察覺。購買時應仔細觀察是否有異常的濕潤感、緊密度，解凍後是否有大量水分流出。
4：火鍋食材。在火鍋店或者超市購買的各類豬肉丸子、午餐肉、蟹棒等加工肉製品，由於製作過程相對復雜，一些不法商家可能會利用注膠技術增加重量。比如豬肉丸子，如果口感過於嫩滑，且內部結構均勻，沒有明顯的肉纖維感，或者是煮熟後體積膨脹明顯，那很可能就有注膠成分。購買時應選擇正規廠家生產的，配料表清晰的產品，同時注意觀察其質地和口感。
總的來說，在選購豬肉及其製品時，務必做到一看（觀察色澤、紋理）、二摸（感受質地、水分）、三問（詢問來源、保質期）、四嘗（品味口感），以最大程度地避免購買到「注膠肉」。
好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油！