春天，總少不了嘗鮮，

香椿、春筍、馬蘭頭、薺菜……

這些都是市民餐桌上的美味。

可是，

在品嘗「春季限定」美味的同時

也要注意，

有些食材沒有煮熟

或是吃多了

容易讓胃腸道「受傷」。

富陽女子連吃一周

大口吐血

家住富陽城區的孫大媽平時跟隨子女住在城東片區，但每年春天她一定會回農村老家摘野菜。她說，長在山上、地里的野菜非常新鮮，還純天然無污染，恨不得摘一次野菜能管家裡一周蔬菜的供應。今年也不例外，這段時間她隔幾天就往農村跑，每次都有不小的收獲。

有一次，她剪了好幾袋的薺菜，帶回富陽清理干淨，再放入冰箱保鮮層里。那一周，她幾乎每天都會炒一碗薺菜豆乾來下飯。後來，她發現大便顏色發黑，雖然有些懷疑身體出了問題，但也沒重視到馬上就醫，直到出現嘔血、暈厥，家人們趕緊把她送到區第一人民醫院消化內科治療。

住院後，消化內科主治醫生徐渭明給孫大媽做了胃鏡檢查，發現她得的是胃潰瘍，並發急性上消化道出血。若是出血量較多，可能引起血容量下降，進而引起失血性休克，危及生命，所以孫大媽的情況非常凶險。幸好治療及時，通過一段時間的住院治療，孫大媽病情明顯好轉，康復出院。

醫生徐渭明（右）為患者做胃鏡檢查

為何吃薺菜會引發吐血？醫生解釋，孫大媽胃的基礎不太好，原本就有炎症、糜爛，加上這段時間她吃了很多薺菜、春筍、馬蘭頭等纖維含量高的食物，容易損傷胃黏膜，導致消化道疾病加重，從而引發消化道大出血。「這類食物雖然美味，但對於有糜爛性胃炎、肝硬化、食管胃底靜脈曲張及消化性潰瘍的患者，不應過多食用。」她強調。

因野菜進醫院

杭州最近幾乎每天都有人吃傷

近日，蕭山的章阿姨（化名）就因為多吃點薺菜跑進了醫院。

事發當天，章阿姨在野外看到不少薺菜，於是約上了三五好友一人一把剪刀，一個籃子，准備「大幹一票」。章阿姨說：「小的時候沒東西吃，能吃上野菜也是一件幸福的事，特別是這個季節，很新鮮的。」

挖完薺菜回來，她立馬上鍋做了一道涼拌薺菜，可是剛吃完人就開始不舒服了，後來上吐下瀉，肚子也疼得厲害。於是她來到了蕭山區第一人民醫院就診，醫生檢查後表示章阿姨的情況屬於急性腸胃炎。

圖源：視覺中國

原來章阿姨在給薺菜焯水時，怕煮太老了，沒有鮮味，煮的時間短了點，菜沒有充分煮熟。本來准備的是一家人的菜量，最後家人沒吃幾口，她怕浪費把剩下的薺菜全都吃了，最終導致急性腸胃炎。

據醫院感染科副主任醫師孫春鋒說：「最近一段時間，像章阿姨這樣因為吃野菜來看病的並不少，幾乎每天都會碰到。野菜重在嘗鮮，建議適量食用，烹飪野菜的方法注意，要先浸泡、焯水等，避免野菜中的生物鹼帶給人體不良反應，從而減少其中可能含有的毒素。食用野菜時，結合自身體質，有選擇地適量食用。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃或少吃。」

此外，孫春鋒醫師提醒廣大市民，有些野菜與有毒植物十分相似，不易區分，容易誤采誤食中毒，甚至危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要採摘來食用，避免出現意外情況。就算是一些能夠被食用的野菜，不容易被認錯的，有些也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹飪不當或一次食用量過大也可能引起中毒。此外，長在路邊的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干淨的路邊的野菜不要采，久放的野菜也盡量不要食用。

春天嘗鮮，

小心這6種菜可能有毒！

折耳根/魚腥草

折耳根學名魚腥草，別小看這根草，科學家在它身上已經檢測出了上百種化學成分：除了一般的多糖、氨基酸、維生素等，還出現了馬兜鈴內酰胺-I 、馬兜鈴內酰胺 II，是馬兜鈴酸的代謝產物。

世界衛生組織已於2002年，將馬兜鈴酸列為一類致癌物。一類致癌物是指明確的致癌物。

折耳根里的物質雖然和這個一類致癌物不完全是一個東西，但是——

● 從毒性上來講：折耳根中的馬兜鈴內酰胺的毒性作用類似於馬兜鈴酸。

● 從含量上來講：折耳根中的含量約為16毫克/千克，含量看來低，但也不能忽視，其對身體的傷害是確切的。

而且並沒有大量臨床醫學實驗證明，人體可以順利排出這些毒素。

馬兜鈴酸對腎的危害確實很大！人體長期攝入馬兜鈴酸，可能會導致腎小管間結損壞，更可能會造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發癌變。

因此，提醒大家：折耳根對腎髒的損傷是一種慢性的過程，如果長期、大量地吃，對腎髒的損傷就會越來越明顯。

此外，折耳根含草酸，腎結石患者不宜食用。

建議：

平時盡量不要吃太多、太頻繁。

腎結石患者不宜吃。

香椿

香椿之所以「香」，是因為它含有香椿素等揮發性芳香族有機物，這種物質具有健脾開胃，增加食慾的作用。

享受香椿的美味沒問題，但要吃得明明白白。

營養師提醒，因為香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比普通的蔬菜高，並且，和蕨菜越嫩越危險相反，越老的香椿芽，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量越高。

基於此，一定要購買新鮮的嫩芽食用。

如果不小心吃很多，或者吃到了很老的香椿芽會有什麼危害？

可能會中毒，如出現口唇、指甲發紺，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、心悸、呼吸困難等症狀。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、山野菜，是一種長在山裡的野生菜品，它滋味獨特，可葷可素，不管是熗炒還是涼拌都很好吃~

蕨菜是一種「有兩幅面孔」的菜。

一方面它富含有益成分，蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含維生素、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等多種有益成分，其所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便的作用。

另一方面，蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量高。

原蕨苷被世界衛生組織列為2B類致癌物，2B類致癌物是指「可能致癌物」，有致癌的可能性。

建議：

在食用蕨菜時，一定不要貪多，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會分解，這樣就可以放心享用這種來自春天的美味了。

春筍

春天的筍格外鮮甜，但是，春筍雖好，千萬不可貪多。

①春筍中含有豐富的粗纖維，如果「貪鮮」吃太多，可能會造成不消化，尤其是脾胃虛弱者，有消化不良症狀的人和老年人、幼兒。

②春筍中還含有較高的鞣酸，鞣酸與食物中的蛋白質結合成不容易消化的物質，造成消化不良。

③含有草酸，吃起來有澀口的感覺，也不適合有泌尿結石的患者。

此外，食用春筍不能圖嫩而生吃，因為鮮筍含有有毒物質氰化物，特別是嫩筍尖中的氰化物含量更高。

建議：

首先春筍別吃太多，其次不能生吃。

食用春筍之前，一定要用沸水煮開，再用清水漂過再食用，以降低以上對身體不利的成分。

新鮮木耳

木耳這個東西，還真不是「越新鮮越好」。

新鮮的木耳中，含有一種叫卟啉的光感物質，食用後，如果再受陽光照射，可引起皮膚瘙癢、水腫等不適，嚴重者甚至可導致皮膚壞死，咽喉粘膜水腫，呼吸困難。

建議：

所以，還是曬干後的木耳更安全！不過也要注意，干木耳不要泡太久，別過夜，避免泡太久出現微生物感染，食用不當導致中毒。

蠶豆

蠶豆是一種營養豐富的豆類食物，它富含蛋白質、維生素C、膳食纖維、鉀、鎂、磷、鈣、維生素A、維生素C等人體所需要的營養素。

這些營養物質對促進腸蠕動，促進人體骨骼的生長與發育，預防腸癌有一定的作用。

蠶豆比較「溫柔」，它的禁忌人群相對不那麼廣泛：

①患有蠶豆病的人不能食用蠶豆，因為體內缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD），表現為進食蠶豆及其製品（豆瓣醬、粉絲）後引起溶血性貧血。

②另外，糖尿病患者也不宜多食，因蠶豆富含澱粉，過多食用易引起血糖升高，如要食用，應扣除米或面等主食量。

這5種野菜千萬不要吃

1.容易發生誤認的野菜不要吃

許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要採摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。

2.受污染的野菜不要吃

野菜雖好，但是也要科學採摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干淨的路邊的野菜不要采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。

4.不要把野菜當主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。

5.光敏體質的人不要吃

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，並在食用後盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完後還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前咨詢醫生。

如何正確烹飪野菜？

1.野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。

2.野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般採取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營養成分，減少營養流失。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。

3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養也更加全面。

來源：潮新聞·錢江晚報綜合自富陽日報、蕭山日報、健康成都官微、蘇州衛生12320