可能不少人認為煎煮中藥是「無比簡單」的事情，倒藥、加水、攪一攪，一鍋中藥就熬好了。哪知「翻車」來得如此迅速。近日，網上就有一位媽媽，由於沒有掌握熬藥火候，愣是把孩子的一鍋中藥煉成了一爐「仙丹」。
一般一服中藥需煎煮兩次
十分藥效五分煎，掌握了正確的中藥煎煮方法，才能最大限度地發揮中藥的功效。煎藥器具選擇、藥材浸泡、加水量、火候和時間、特殊煎法、煎煮步驟都有細致的要求。3月26日，記者采訪陝西省人民醫院藥學專家揭秘中藥煎煮的正確方法。
醫院藥學部藥師孫靜說，煎煮中藥在器具選擇上，最好使用砂鍋、陶瓷等器具，因其受熱比較均勻，而且化學性質穩定，不易與藥物發生化學反應。忌用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋來熬製中藥，防止容器與藥物產生毒性成分，損害身體健康。
煎煮中藥前，要先用涼水浸泡藥材至少30分鍾，這樣有利於有效成分的溶出。但是也不能浸泡時間過長，謹防藥物發生酶解和變質。水溫以夏季常溫，冬季25℃左右為宜，切勿使用沸水。
孫靜特別提醒，中藥煎煮之前無需清洗，切忌浸洗，以免有效成分大量流失。同時，浸泡中藥的水要用來煎藥，不能倒掉。
一般一服中藥需煎煮兩次，兩次藥汁混合後服用。第一煎加水以沒過藥面2-3厘米為宜，第二煎加水沒過藥面即可。對於花草葉類及煎煮時間長的藥物可以適量增加水量，防止煎干煎焦。煎煮時也不宜在中間數次加水。
煎煮開始後一般先用大火將其煮沸，然後轉用小火煎煮，保持微沸的狀態，以免藥物溢出或熬干。要注意，煎煳的藥材一定要丟棄。
煎藥的時間從煮沸後開始計算，要根據藥物的性質而定。一般藥物需煎煮20-30分鍾；解表藥，清熱藥，芳香類藥物煎煮15-20分鍾；滋補類藥物煎煮40-60分鍾。二煎比一煎時間略短。
特殊藥材需要注意煎法
孫靜提醒，還有一些特殊藥材需要注意煎法。一般質地比較堅硬的礦物類或者有毒藥材，如石膏、附子等需先煎。先煎可以促進藥物有效成分的溶出或降低其毒性，然後再加入其他藥物一起煎煮。有效成分易揮發或易破壞的藥材如薄荷、砂仁、鈎藤等需後下。一般是在第一煎完成前5-10分鍾時加入。煎煮時易黏膩，有絨毛，體輕易漂浮或易使藥液渾濁的藥物如辛夷、車前子等需包煎，即裝入紗布袋與其他藥物一同煎煮。一些名貴藥材如西洋參等需另煎，一般需要單獨煎煮約2小時，取藥液兌服。膠類藥物及黏性大易溶的藥物，如阿膠等需放入煎好的熱藥液中熔化後服用。對於貴重而量小的粉末狀藥物如三七粉等需以適量的溫開水或藥液沖服。
最後，總結一下完整的煎藥步驟：1.將藥材浸泡30分鍾。2.開始加水煎煮，大火燒開轉小火煎煮。煎煮時要攪拌並加鍋蓋，防止煳鍋以及有效成分的散出。3.轉小火後開始計時。4.第一煎完成後將藥液過濾於容器中。5.加水進行第二煎。6.兩煎所得藥液混合後分早晚兩次服用。
來源：西安晚報 責編 閆含