作 者丨陳思琦,吳治聰
編 輯丨孫超逸
港鐵旺角站E2出口外，“雪王”圓墩墩的logo下，排起了一眼望不到頭的隊伍。
“乜嘢嚟噶？”路過的阿婆有些懵，旁邊的便利店也有些懵。9港元一杯約700ml的檸檬水，比便利店貨架上動輒10港元一瓶的500ml礦泉水還便宜。
去年12月，蜜雪冰城香港首店正式進駐旺角，對一眾傳統港式奶茶店形成了降維打擊。開業一個月有餘，蜜雪冰城日日大排長龍。
（蜜雪冰城香港首店門前。攝/陳思琦）
旺角站方圓200米，聚集了來自內地的茶救星球、LINLEE手打檸檬茶、茉酸奶、林香檸手打檸檬茶等眾多品牌，都受到不少港人追捧。
過去一年，港人“北上”消費持續火熱。據香港入境事務處統計，2023年“北上”的香港居民達5334萬人次，平均每位香港居民“北上”7.2次。
港人“北上”之時，內地餐飲商傢也正大舉“南下”。2023年，蜜雪冰城、太二酸菜魚、農耕記等十餘個內地餐飲品牌紛紛赴港開店。
香港商鋪租金、人力成本高企，內地商傢“南下”能否適應？
“好平”的價格形成降維打擊
蜜雪冰城在內地就被戲稱為茶飲界“價格屠夫”。來到香港，“雪王”風采更勝往昔。
“不是港奶喝不起，而是‘雪王’更有性價比。”去年12月，蜜雪冰城香港首店登陸旺角，門前蜿蜒盤繞的長隊，在香港和內地社媒引起一陣調侃。
1月21日，南方財經全媒體記者實探蜜雪冰城香港店。正值周末，午後2點的店外已排了超30名顧客，以年輕男女為主，還有幾位小學生，正以“這是整條街最‘平’的奶茶”賣力遊說著寒風中逐漸不耐煩的父母。
“平”在粵語裡意為便宜、實惠，而“好平”“最平”或許是蜜雪冰城香港店最頻繁收到的評價。門店大屏滾動播放著“人氣熱銷TOP 1-3”，分別為5港元的“新鮮冰淇淋”、15港元的“蜜桃四季春”和9港元的“冰鮮檸檬水”。
記者在同一街上的便利店看到，一瓶500ml的礦泉水為10港元；街邊一傢港式糖水店，一杯珍珠奶茶為25港元。
事實上，香港“雪王”的定價已明顯調漲。在蜜雪冰城深圳門店，一杯“冰鮮檸檬水”隻售4元人民幣（下簡稱“元”），“蜜桃四季春”僅7元。匯率換算後，香港店的售價比內地貴一倍左右。
圍繞在蜜雪冰城附近的茶救星球、LINLEE手打檸檬茶、茉酸奶等，定價大多如此。例如，茶救星球主推產品“苦瓜檸檬茶”在內地為15.8元，在香港為29港元；LINLEE主推的“招牌手打檸檬茶”在內地為18元，在香港為30港元。
（LINLEE手打檸檬茶香港門店前。攝/陳思琦）
定價差異，很大程度上源於租金、人力等成本的差異。
據港媒報道，蜜雪冰城所在的彌敦道銀行中心廣場，底層412平方呎（約38.3平方米）的商鋪在2023年10月初以20萬港元租出。同在底層的蜜雪冰城若租金水平相似，以10港元一杯計算，每月至少要售出2萬杯才能交租。
TBC拓樸思戰略顧問部總監蔡偉濤向南方財經全媒體記者介紹，去年香港物業的租金成本已相對較低，核心商圈的商鋪租金對比2019年下降近40%，給“南下”開店創造了準入機會。隨著市場復蘇，租金還將水漲船高，這對未來計劃“南下”的餐飲品牌提出了更大挑戰。
成本高企，但從香港蜜雪冰城、茶救星球、太二酸菜魚等門店人流情況看，港人的消費熱情似乎不亞於“北上”。
“這傢蜜雪冰城確實貴了一倍，但比港奶還是‘平’好多。而且我們不是每周都去深圳，現在通關雖然快，但來回一趟也要大半天，能在香港買到當然更好。”香港市民郭女士向記者表示。
除了“平”，這些“南下”的餐飲品牌還玩出了許多花樣。例如，太二酸菜魚不僅推出香港限定單品“藤椒撈汁海鮮雞”，還在菜單中融入粵語梗，出現了“好無骨氣雞爪”“笑茄茄芝士牛腩”“蝦仁嘅鐘水餃”“個個中意食雞翼”等詼諧菜名。
（太二酸菜魚的“香港限定”菜單。攝/陳思琦）
乘風“南下”背後的出海企圖
打價格戰、進行菜單“適港化改造”，內地餐飲企業硬扛香港核心商圈的高額租金，絞盡腦汁“南下”有何更深層的戰略考量？
中國烹飪協會副會長、深圳市烹飪協會創會會長、行膳餐飲研究院院長黃平認為，“北上”消費熱潮下，內地餐飲企業在港人圈子裡的知名度不斷提高，“走出去”前就積累了一定的品牌效應，並得到資本的認可和支持。
在管理和供應鏈方面，餐廳在內地多年的經營使得日常管理變得更順暢，連鎖化經營的模式也在不斷提高內地餐飲企業的供應鏈成熟度。
“隨著粵港澳大灣區的建設發展，兩地的人員和物資交流更為密切，為內地餐飲企業向香港輸送物料和人才也提供了便利。”黃平說。
有了知名度、運營成熟度和政策利好的前期積累，這些“南下”品牌正以香港為跳板，加速出海計劃。
“在香港開店的餐廳，能迅速被外國的餐飲行業了解認識。”近日，香港傳承飲食管理有限公司創始人吳鴻圖公開表示，由他經手到香港落地的姚姚酸菜魚，“南下”短短兩年已得到東南亞餐飲同行的主動邀約。去年8月，姚姚酸菜魚成功登陸新加坡。
同樣主打酸菜魚的太二，去年底一口氣在香港沙田新城市廣場、尖沙咀K11、九龍塘又一城、啟德Airside開設四傢門店。香港太二餐飲有限公司國際事業部高級總監陳曦表示，香港作為知名“飲食天堂”，在港開店有利於將品牌推廣至其他市場，建立並鞏固國際覆蓋面。
（太二酸菜魚又一城店，飯點座無虛席。攝/陳思琦）
而在蜜雪冰城香港店門前，時有金發碧眼，或包著頭巾的外國顧客，粵語、英語、印尼語等多種語言在長長的隊伍中交雜。
香港首店開業不足半月，1月2日，蜜雪冰城向港交所正式遞交招股書。根據招股書，截至去年9月末，蜜雪冰城在全球共擁有3.6萬傢門店，其中海外門店約有4000傢。
不管是想找個出海的跳板，還是想講好資本故事，內地餐飲企業“鯰魚”入水，第一件事是適應環境。
蔡偉濤告訴南方財經全媒體記者，港澳市場的準入標準和市場反饋更能接軌國際，但與內地在多領域的產品標準存在差異，如何協調這些差異使其適應不同市場，將成為挑戰。
“港澳客群在內地消費的重要原因是內地更優質的服務體驗。如何確保服務團隊在港澳的標準化輸出，也是一個重要的命題。” 蔡偉濤說。
內地餐飲企業“南下”，品類和口味也有規律可循。記者走訪發現，不少“南下”品牌屬於大單品模式，主打“小而美”，例如太二主打“老壇子酸菜魚”、茶救星球主打“苦瓜檸檬茶”等。對鋪位面積需求較大、菜色多樣，對人員要求較高的菜系和品牌，比如傳統的粵菜大酒樓，赴港開店則相對較少。
同樣受到關註的是，內地餐飲企業“南下”是否會影響港人“北上”的熱情？
“大灣區城市之間的人員流動是正常現象，而消費融合也是促進香港與灣區其他城市融合的手段之一。”
深圳市政協委員、香港深圳青年總會執行主席周燦明認為，內地餐飲品牌赴港開店不會影響香港市民的“北上”消費熱情，反而為香港消費者提供了更多選擇，也讓一部分不常回內地的港人更有機會了解內地的餐飲文化。
本期編輯 劉雪瑩 實習生 宋佳遙
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