春節將近，本地人的餐桌上總少不了一道八寶飯，既有好味道，也有好彩頭。吃過那麼多八寶飯，那你吃過烏米八寶飯嗎？今年，位於顓橋鎮的吉吉巷桶蒸糕推出烏米八寶飯。
烏米飯是江蘇溧陽的特色美食。吉吉巷桶蒸糕的烏米八寶飯就是從中得來的靈感，“一開始想過直接買現成的冷凍烏米飯來做，二次加工後口感就完全不對了。”吉吉巷桶蒸糕負責人、顓橋桶蒸糕非遺傳承人沈靜決定堅持傳統，用南燭葉汁去浸泡白糯米，“我們的南燭葉汁就是從江蘇溧陽進來的，加一定比例的水浸泡五六個小時，白糯米就能變成烏米了。”在浸泡時，沈靜還會加入少量高濃度白酒，進一步提香。
在上鍋蒸制時，沈靜采用桶蒸糕的杉木桶來蒸烏米，蒸出來的烏米飯還會帶一股杉木的香味，和江蘇溧陽的烏米飯又有點區別。中途還要翻拌透徹，加入兩碗水，這樣才能保證每一顆烏米蒸得到位、蒸得軟糯。
蒸熟後的烏米飯，要趁熱加入白糖、豬油攪拌至融化，隨後就可制作了。取一隻碗，鋪上保鮮膜，底部放入紅棗、葡萄幹、核桃仁，再沿著碗邊壓上一層烏米飯，加上一勺紅豆沙，最後加入烏米飯壓實，把碗翻轉過來，就是一碗烏米八寶飯了。
看似簡單的步驟，每一步都凝聚著沈靜的堅持和用心，“豬油自己熬，紅豆沙也是加入豬油熬的。這樣做出來八寶飯才是本地人一直鐘愛的軟糯香甜。”在口感上，烏米八寶飯則會比傳統的八寶飯更為糯一點，推出後就受到了食客們的喜愛。
後續，在堅守桶蒸糕傳統的基礎上，吉吉巷桶蒸糕還將推出幹蒸圓子，滿足更多居民的傳統美食需求。
吉吉巷桶蒸糕
地址：北松公路47-2號
營業時間：周一至周日8:30—18:00
來源：今日閔行