寒冷的冬日，就應該宅傢吃熱氣騰騰的火鍋。隻要備好底料和食材，無需排隊等位，就能吃到爽。今天就給大傢推薦10個火鍋底料品牌，原料可靠優質，風味十足。

1、德莊/重慶

創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌。建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，還擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出“李氏辣度”火鍋，2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣和75°暴辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。定價中等，300g規格售價在20元左右，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

在德莊定義中，12°微辣可以給從未嘗過辣的小孩子吃；36°低辣對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口；45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料是優選，還可追求65°辣度的傳統火鍋底料和2022年新品重慶辣度底料。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料會顯得偏淡。

2、橋頭/重慶

起源於1940年重慶南岸的海棠溪水碼頭，從附近的屠宰廠取來毛肚鴨腸，配上獨特的調味，物美價廉的橋頭火鍋很快深受當時船工牽夫喜愛。是全國第一傢被授予“中華老字號”的火鍋連鎖品牌，在四川省名優火鍋評比中，三次被評為第一名，被國傢貿易局認定為“中國名菜”。

橋頭雖然是老字號火鍋店，但連鎖經營規模遠不如德莊、海底撈、小龍坎等品牌，名氣稍低，其火鍋底料在重慶本地較為有名，是遊客旅遊常帶的特產之一。

橋頭火鍋底料特點是味道較平衡，清鮮卻又不失醇厚感，麻辣而又不過於刺激，辣得過癮，麻的爽快，口感層次豐富。橋頭火鍋被重慶當地人總結為“麻而不傷口、辣而不傷胃、油而不膩人”，不過許多初次嘗試川渝火鍋的人仍會覺得比較“重口”。

最熱銷的當然是牛油火鍋，鮮香麻辣味平衡，但仍有濃鬱的牛油味和酥麻的口感，並且在煮後辣味很快就會散發出來，即煮即辣，菜品在鍋中短暫涮煮後便能染味，無須蘸料就可以直接吃。橋頭火鍋地道的重慶吃法是加入幹辣椒、薑蒜、花椒等用油鍋爆炒底料，逼出香氣後再煮火鍋。

橋頭火鍋底料款式不多，分牛油和清油兩種，150g售價一般在10元左右，價格親民，除了用於煮火鍋外還可以制作紅燒牛肉、毛血旺等重慶菜。橋頭另有三鮮火鍋等不辣的底料，其特點不鮮明，鮮咸味搭配都不太好，不建議購買。

3、紅99/重慶

創立於1993年，專註於制作濃縮火鍋底料和濃縮調味料，是一個低調而又傳奇的傳統火鍋底料品牌，其在行業內率先建成了全自動化、智能化的火鍋底料生產線，年銷量可達一億多袋。

紅99產品結構非常簡單，靠著一款“重慶特產紅99牛油火鍋底料”銷售了20多年，保持了多年火鍋底料市場頭把交椅。其火鍋底料定位大眾消費市場，因采購規模大具有一定成本優勢，400g售價約20元，150g售價10元，價格親民，在商超或者線上購買都非常方便。

紅99對辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關鍵原料把控嚴格，隻采用北緯34度以上、800米以上海拔的辣椒制作的豆瓣醬，花椒選用的是甘肅隴南的大紅袍。

其豆瓣醬水分含量不高於57%，自然發酵滿一年，遠高於市面上采用快速工藝發酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識度，同時自然濃鬱、十分耐煮，是國內許多餐廳廚師的首選，也是想體驗正宗重慶麻辣火鍋風味的佳選。

在2013年，紅99卷入江蘇特大“地溝油”案*，主犯供述曾供應動物油脂給紅99。在這之後，紅99經過整改，暫無質量安全事故發生。

4、海底撈/四川

火鍋界著名品牌，以優質的菜品和服務聞名於全國，其火鍋底料進入市場後，也非常受歡迎。海底撈的成功除了“周到的服務”，背後的供應鏈環節也功不可沒，其上遊企業蜀海、頤海提供原材料和火鍋底料，保證了全國連鎖店產品質量一致。

海底撈火鍋底料雖然銷售廣泛，市場占有率高，但是為了兼顧大眾口味，在全國推廣過程中，其火鍋口味變得更加普適性，雖然主打川式火鍋，但麻、辣兩點顯得更為平庸，適合大傢庭一起品嘗，不那麼適合愛辣的朋友聚餐享用。

按大類可分為牛油型、植物油型和新式非辣口味火鍋底料。麻辣火鍋底料采用河南辣椒、四川花椒、郫縣豆瓣制成，具有宜人和明顯的鮮香味，口味柔和、辣度適中，適合不是特別能吃辣的人。除了少數幾款牛油底料，更多是清油底料，味道不那麼刺激濃鬱，更加溫和清新，老少兼宜。

除了傳統紅油麻辣火鍋底料，海底撈還有清湯、三鮮、番茄等底料可選，其中番茄湯底是頗受歡迎的不辣鍋底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鮮味濃厚，海底撈番茄火鍋底料采用日曬充足的新疆紅熟番茄，番茄味濃，酸甜適口，適宜喜歡清新口味的消費者。

海底撈設有線上官方旗艦店，150g規格售價約9.9元，適宜2-3人食用，定位中高端，但價格不算過分高，在全國各地商超、菜場都非常容易買到。

5、六婆/四川

創立於2005年，是高人氣的成都連鎖串串香品牌，以味道出眾而廣受認可，獲有四川名牌、四川省著名商標等榮譽，通過了QS認證和ISO9001標準認證。

六婆的火鍋底料幾乎與其串串香一樣有名，采用新疆辣椒、漢源花椒和傳統郫縣陳釀豆瓣制成。其牛油底料濃鬱純香，辣味適中，在多數吃辣人的忍受度范圍內，清油底料適口性好，口感豐富。

六婆火鍋底料花椒份量足，麻味突出，麻辣風味明顯。六婆還有清油牛油混合型底料，呈固體狀，既有牛油的濃厚感也有清油的清香。推薦在使用六婆火鍋底料前，先在鍋內爆炒薑、蒜、蔥等，嗜辣者還可添加段狀幹辣椒，使得鍋底味道更為濃鬱。

580g裝的牛油和清油火鍋底料內含兩包調料，一包是火鍋底料、一包是幹蘸料，幹蘸料具有正宗的川式香辣風味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，咸味恰當，增加幹蘸料可以滿足嗜辣人群的需求。

六婆火鍋底料辣味適中，整體味道偏麻，適合大多喜愛川式料理人群的口味，其配有的幹蘸料更是能滿足重口味的需求，傢庭裝售價在12-30元。

6、蜀九香/四川

兩度獲得“中國十大火鍋品牌”的成都火鍋品牌，最早在成都少陵路開業，其火鍋風格自成一體，特色鮮明，是川渝火鍋底料中單品價格較高的品牌之一。

蜀九香火鍋底料麻辣鮮香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常適合，煮制一段時間後，辣椒花椒香氣會被進一步激發，香味越發濃鬱。牛油型底料使用漢源花椒，在湯中融化後顏色艷麗，麻味十足。清油型則使用青花椒，經過菜籽油的熬制，使得湯色清澈，口感清爽麻香。

蜀九香火鍋底料最大特點是采用了底料單獨包裝，分為油料包、花椒包、辣椒包、輔料包，讓食客可以自行選擇辣椒和花椒添加量，吃到自己喜歡的口味。一般都是較大包裝，更適合傢庭、朋友聚餐使用，如若2~3人會顯得較多，剩餘底料不好保存。

蜀九香在底料包中還配有芝麻油可制作蘸料，不僅省去了再去購買的麻煩，還提醒食客使用正宗的川渝火鍋蘸料方式，非常貼心。

蜀九香火鍋底料包裝精美，送禮也非常合適，價格在火鍋底料中是比較貴的，其清油底料1.08kg規格售價約85元，牛油1kg規格底料售價約80元，相對於德莊、紅99、海底撈等大眾品牌價格要高很多，性價比較低。

7、麻辣空間/四川

專註於清油火鍋底料的知名品牌，特點是麻味突出，麻辣滋味濃厚，味道非常具有辨識度。相對於飽和脂肪含量高的牛油火鍋，植物油火鍋的不飽和脂肪酸更多，口感比較清爽，不會太油膩。

麻辣空間的包裝設計別出心裁，外包裝袋使用了紙材質，美觀簡約易撕。內包裝使用了帶有旋蓋的透明袋，裝有澄清透明的液狀清油火鍋底料，可以輕松倒底料。如果需要分次使用，麻辣空間底料也非常方便，使用完後旋鈕一擰，放到冰箱或常溫保存即可，不用擔心漏液或串味。

麻辣空間清油鍋底使用優質一級菜籽油、九葉青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火鍋厚重的油膩感，其味道特點是“麻在先，辣在後”，充分激發青花椒的麻口感，以麻開路，使清油火鍋滋味全面占領口腔，以辣墊後，充分回味，滋味獨特。

麻辣空間專註於制作清油火鍋底料，隻有清油型產品，采用了獨特的真空浸提攪拌技術，將香料中的香味物質有效提取出來，再經過過濾，使得麻辣空間的火鍋做到了完全無渣，避免了吃火鍋意外吃到花椒麻嘴、料渣粘牙齒等煩惱。

麻辣空間線上購買方便，200g規格售價在20元左右，除了麻辣鍋底外還有不辣菌湯鍋底可選，是口味偏清淡人群的選擇之一。

8、大紅袍/四川

四川天味旗下火鍋底料品牌，主打大眾火鍋底料，曾獲“四川名牌產品”稱號。在2021年火鍋底料市場統計中，大紅袍所屬的天味位於前三，在火鍋愛好群體中是口碑較好，知名度較高的品牌。

大紅袍火鍋底料在保持了四川火鍋風味的同時，也做了適當的味道調整，更接近大眾口味。其麻味和辣味都不算很重，整體介於微辣和中辣之間。大紅袍牛油底料使用了高原犛牛牛油，牛油味濃鬱，香味比較突出，有較強的香味爆發，色澤紅亮。

大紅袍手工牛油火鍋底料是目前天味食品重點推介的產品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去制作，而是在流水線生產底料的基礎上，優化熬制工藝，精選原料制成。待底料分層後，在牛油層上放置辣椒、香葉等香料，用透明袋包裝，外觀精美。

大紅袍手工系列底料使用了傳統郫縣豆瓣，辣椒原料則采用了四川當地生產的辣椒，混合炒制後香味厚重，越涮越香，鍋底不咸。

大紅袍火鍋底料產品較多，有中國紅、手工底料等，若想嘗試川式火鍋，首選是中國紅牛油火鍋，味道厚重。大紅袍牛油火鍋底料用於制作川式菜肴和麻辣小面也非常合適，四川外出務工者經常用此懷念傢鄉口味。

9、皇城老媽/四川

成都著名的老字號火鍋店，創立於1986年，曾獲“四川省名優火鍋”、“中國十大火鍋品牌”等榮譽。皇城老媽從成立起就定位高端餐飲，裝修風格豪華，其店售的火鍋底料包裝精美，是成都旅遊者經常購買的特產之一。

皇城老媽以純香濃鬱為核心味型風格，招牌的紅湯底料中牛油用量較少，有“婉約派”火鍋之稱。相比重慶傳統牛油火鍋，皇城老媽火鍋底料味覺沖擊力較低，同等辣度選擇下也比多數成都火鍋溫柔，口感偏溫軟鮮香，更具有普適性，是非川渝地區人士嘗試麻辣火鍋的入門之選。

熱銷的手作牛油火鍋底料，以透明袋包裝，表面放置成形的辣椒和香葉，這種產品外觀較為誘人，但實質上仍是批量生產的底料，在味道上並無特殊之處。410g規格售價29.8元，比一般產品價格高不少。

經典的紅鍋底料以菜籽油和牛油為底，加入豆瓣醬、貴州雞心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，經8小時熬制而成，香味迷人而滋味飽滿，不過因牛油比例較低，味道濃厚度不如純牛油火鍋，更為清淡婉約。

成都遊客經常選購的皇城老媽套裝禮盒包含有一品藤椒、1986、紅湯紅香、川西菜籽油等，前兩種為牛油菜籽油混合型，牛油味更弱，突出了鮮感，紅湯紅香則為純牛油底料，更偏向傳統重慶火鍋風味，而菜籽油底料的麻度、辣度、咸度均不高，如不蘸料品嘗，食材的入味程度會非常低，適合純清淡口味的人士。

10、周君記/重慶

前身是重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，獲得綠色食品認證標志，是重慶火鍋底料、調料生產的龍頭企業之一。

周君記在重慶市石柱土傢族自治縣建立了無公害原料種植和加工基地，具備年產豆瓣醬2萬噸、泡椒6千噸以及各種粗加工原料1萬5千噸的生產能力，可滿足其生產需求，保證了原材料質量。

周君記火鍋底料吃起來不是很辣，但其鮮香味比較突出，特點鮮明。其麻辣牛油火鍋底料中牛油量不多，總體熱量較低，辣椒等香料切的比較細碎，沒有很重的香料感和香精感。但相對應的辣度和麻度不足，如果煮制時間過短，菜和肉會不怎麼入味，更適合口味偏淡的消費者購買。

周君記的價格相當實惠，200g單包的價格在8-11元之間。最值得購買的是紅湯型重慶火鍋底料，牛油的量相對少一些，搭配豆瓣醬和多種香辛料制成，在真空包裝外能看出配料很足。因牛油量少所以不會太過油膩，香辣滋味突出，涮肉時也很入味。