到鄭州吃什麼呢？如果是“肉食動物”，黃河大鯉魚、鄭州烤鴨、垛子牛肉和紅燜羊肉能讓你合不攏嘴。如果是無“碳”不歡，大碗燴面、胡辣湯、灌湯包，能讓你吸溜到停不下來。或者前面的菜名太硬了，那濃濃的羊肉湯、蒸餃配餛飩以及可口的叫化雞，能滿足一個獵奇的胃。
現在，看看大鄭州美食版圖的輪廓會發現，它早已經給遠道而來的吃貨們佈好了一個行走的美食線路，讓你一路都吃不停，留下大鄭州的“舌尖”印記。
胡辣湯：
鄭州人自己懂的快樂
一碗胡辣湯，一份油饃頭，鄭州人心中的絕佳CP。半碗胡辣湯下肚，湯味濃鬱，胡辣溫和，要是用油饃頭蘸胡辣湯吃更“得勁”，那種暢快與舒爽，比夏日的雪碧透心涼更讓人回味。據說，胡辣湯是以羊肉、羊骨為原料，配以多種中草藥和調味料熬制而成的湯羹，具有祛風散寒、溫中健胃、滋陰補血等功效，被譽為“中國式咖啡”。
推薦地兒：不怕辣的朋友們可以到“方中山”嘗嘗，辣度適中的朋友可以來方秀華、高老大、方一坤等地方來看看
羊肉湯：
肉鮮、菜鮮、湯更鮮
到了冬季，如果有什麼能吸引鄭州人一早出門，定是一碗冒著熱氣和香氣的羊肉湯，畢竟嚴寒還是抵不過嘴饞。在一個冷櫃前選上20元或30元自己喜歡吃的羊肉或羊雜，從熱乎乎的滾著奶白色的一大口羊湯鍋盛湯，再點上一點肥油，配以香菜點綴，整碗湯看起來色澤鮮亮，香氣撲鼻。再來一塊兒鍋盔掰小塊泡湯裡，冬天裡喝一碗，渾身暖洋洋的。
推薦地兒：清湯系代表——姚記老婆羊肉湯；濃鬱系代表——宋老三羊肉湯、虢國羊肉湯；奶白系代表——帖老大羊肉湯、劉記羊肉湯、周記羊雜湯
燴面：
面筋、湯濃、量實在
“南人飯米，北人飯面”，提起鄭州美食，估計十個人有九個半都會想到燴面，作為河南特色名吃，燴面是大傢對鄭州的第一印象。鄭州人對燴面的熱愛已經滲透到生活的方方面面，中午吃，晚上吃，凌晨吃……怎麼吃都吃不膩。試想一下，高筋面粉制作而成的面條筋道滑嫩，配以羊肉熬制湯汁濃鬱，搭配豆腐皮、黃花菜、海帶、粉條等輔料燴在一起，味道鮮美，口感復合香濃。關鍵是滿滿的一大碗，承載著鄭州人滿滿的實在。
推薦地兒：在鄭州老式燴面有合記、蕭記、黎記等；而新派燴面則有裕豐園、惠豐源、景祥等
蒸餃：
忘不掉的滋味
提起蒸餃，鄭州人都自豪地為老蔡記的蒸餃點贊，因為它不但是鄭州老字號美食，還是非物質文化遺產。這傢的蒸餃有三鮮大肉、鮮蝦大肉、香菇大肉、素四寶等多種餡，具有“傳統操作、選料上乘、皮薄餡亮、百步餘香”的特點，被認定為中華老字號，百年不衰。此外，這傢店的雞湯餛飩也是組合必備之一。
推薦地：老蔡記、京都老蔡記
灌湯包：
吸溜一口滿嘴留香
來鄭州，吃灌湯包有規矩：先開窗、後喝湯，吃一口，滿嘴香。鄭州風格的灌湯包可謂把小籠包的精制和鮮美發揮到淋漓盡致。所謂“開窗”，即咬開包子皮，再吸一口湯汁，滿滿的營養流入口中，湯汁的鮮香，在口腔中四散開來，那滋味，隻想讓人豎大拇指，說一句，真“中”！
推薦地兒：王傢灌湯小籠包、千傢喜灌湯包、楊記灌湯包、清月齋老順城灌湯包
河南菜：
多種技法融會貫通
不同於八大菜系，“河南菜”具有中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（面食、餡飯）的特點。烹飪技法上也有扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等特色。其代表菜品老式風味的扒廣肚、紅燜羊肉、肉絲帶底、特色扣碗、大燴菜，新派風味的灌湯脆皮鴨、梅幹菜爆鮮蝦、旱鵝塊、燜罐肉、泡椒牛肉、垛子牛肉、話梅小排……
推薦地兒：解傢味道、阿莊地道豫菜
烤鴨：
鮮嫩多汁，肥而不膩
鄭州的烤鴨同樣是經典美味，從北宋流傳至今，是必嘗的一道菜。作為“中華名小吃”，不僅是鄭州一道特色風味小吃，還可以裝盤成為一道精美的特色菜。鄭州烤鴨選用北京填鴨作為主要食材，經過烤制的烤鴨外皮呈現紅潤油亮的外觀。口感上，外皮烤制得酥脆，內部的鴨肉則鮮嫩多汁，肥而不膩，配上薄薄的餅皮和甜甜的醬汁，簡直就是一種完美的組合。
推薦地兒：鄭州烤鴨店、煜豐汴京烤鴨、成師傅汴京烤鴨
火鍋：
冬日裡的暖味
從老北京的涮鍋到廣州的打邊爐，從川渝的火鍋到江浙的暖鍋……從北到南，從西至東，圍爐歡聚、喜慶熱鬧的火鍋，一直都是鄭州人的最愛。或許鄭州人對生活的熱情，來自於那一勺的辣椒吧！鄭州吃貨們是不考慮節假日工作日的，無論何時，隻要你進串串店、火鍋店，基本都是人人人，小哥哥小姐姐們不惜等上一兩個小時，隻為滿足口腹之欲。
推薦地兒：巴奴火鍋、鴻茂齋、汕錦記潮汕牛肉火鍋等
鹵味：
變“烤”為“鹵”的叫化雞
在鹵味滿天飛的鄭州，始終有一傢本土品牌的叫化雞保持著市場競爭力，並且一火就是20多年，它就是須水鄧記叫化雞。在鄧記，醬黑色的鹵湯看似平淡無奇，卻是靈魂所在。將老湯煮沸，加入傳統秘制配料，不添加任何防腐劑，通過鹵煮、燜制等工藝，制作成肉質獨特、鮮美、可口的醬鹵制品。細細咀嚼，先是香，後味微微透著咸，雞肉的汁水和鹵湯的配料，越嚼越有味。
推薦地兒：須水鄧記叫化雞
黃河大鯉魚：
“無鯉不成席”的講究
“不吃黃河鯉，不算到河南”。來咱大鄭州，一定要品嘗河南的招牌菜——紅燒黃河大鯉魚！作為經典豫菜，在鄭州吃黃河大鯉魚還很有講究，說這魚腹肉代表“推心置腹”，魚脊肉代表“中流砥柱”，魚尾肉代表“委以重任”……在做法上，復炸過的鯉魚，外焦裡嫩，表皮還掛著微紅清亮的紅燒汁，一筷子下去，酥脆的外殼包裹著細嫩的魚肉，咸香、酸甜的味道瞬間彌散在口齒之間。
推薦地兒：阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒鯉魚
鄭州晚報記者：謝寬
編輯:王樂濤 校對:王菲