緣起回味童年，簡單又美味的涼拌藠頭
回憶總是那麼美好，童年的味道就像是一段清晰的影像，時不時地浮現在腦海中。我記得外婆經常做一道讓我難以忘懷的菜，那就是涼拌藠頭。藠頭是一種鄉土氣息濃厚的蔬菜，在城市裡並不常見。我小時候每次回老傢，外婆總會為我們做一盤涼拌藠頭，那清脆爽口的口感、濃鬱的鄉土味道讓我流連忘返。如今，想念外婆的味道和童年的回憶，我決定嘗試用自己的方式重新做這道菜。
藠頭，其實不僅僅是一道美食，它還具有豐富的營養價值和藥用價值。據《本草綱目》和《本草求真》的記載，藠頭具有健脾和胃、促進消化、預防心血管疾病、促進骨骼發育等功效。特別適合中老年人食用，並且據民間傳言，“餐前飯後食藠頭，不打郎中門前過”，可見藠頭之於健康的重要性。想想外婆做的涼拌藠頭應該也是有益健康的，下面我將分享三道傢常制作方法，來回味童年的味道。
1、涼拌藠頭
這是最簡單的一道藠頭做法，也是我最喜歡的一種吃法。首先，準備一把新鮮的藠頭，用清水徹底洗凈。然後將藠頭從中間切斷，頭部再切下來後用刀拍扁，這樣更容易入味。接著，將剩下的藠頭葉切成小段，長度根據自己的喜好，放入盤中備用。接下來，將拍扁的藠頭加入一大勺食鹽，充分攪拌均勻，醃制10分鐘。醃制後，用清水將多餘的鹽分洗去，然後倒入盆中。開始調味，加入一勺生抽、半勺醋、少量白糖、少量味精、小米辣和芝麻香油，充分攪拌均勻，再醃制10分鐘更入味。最後裝盤，即可食用。這道涼拌藠頭清脆爽口，開胃下飯，口感非常好。
2、藠頭炒雞蛋
藠頭炒雞蛋是一道經典的傢常菜，它的制作過程也非常簡單。首先，將藠頭清洗幹凈，用刀輕輕拍打幾下，這樣更容易入味，然後切成小段，備用。接著，將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。準備幾個大蒜瓣，剁成蒜末；準備幾個小米辣，切成小圈備用；準備一把豆豉，放入盤中備用。接下來，起鍋燒油，倒入雞蛋液，用鏟子輕輕滑動，煎成凝固的雞蛋塊，切成小塊後盛出備用。鍋中留底油，放入蒜末、小米辣、豆豉翻炒出香味，再加入藠頭炒軟炒香。接著倒入調好的料汁，繼續翻炒均勻，最後加入雞蛋塊，炒至入味即可盛出。這道藠頭炒雞蛋的口感鮮嫩，味道濃鬱，非常適合下飯。
3、藠頭炒五花肉
藠頭炒五花肉是一道非常下飯的菜肴，制作起來也很簡單。首先，將藠頭清洗幹凈，切成小段備用。準備配料，將小米辣切碎，生薑切片。然後將五花肉切成薄片備用。接下來，準備一碗調料汁，加入食鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、甜面醬，攪拌均勻備用。起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒出多餘的油脂，加入薑片和小米辣翻炒出香味。接著倒入藠頭的頭部，快速翻炒至藠頭軟炒香，再加入葉子繼續翻炒均勻，最後倒入調好的料汁，繼續翻炒至藠頭和五花肉入味，即可出鍋裝盤。這樣一道香氣誘人，口感豐富的藠頭炒五花肉非常適合下飯搭配米飯，味道鮮美可口。
小結
回味童年的味道總是讓人心生溫暖和感動，這些簡單又美味的涼拌藠頭菜肴，不僅讓人品嘗到了童年的味道，還能帶來健康的營養和美食的享受。無論是涼拌藠頭還是藠頭炒雞蛋、藠頭炒五花肉，都是傢常菜中的經典菜肴，制作過程簡單，口感鮮美。當我們想念傢鄉的味道和童年的回憶時，不妨嘗試一下這些美味的涼拌藠頭菜肴，讓我們感受到傢的溫暖和味覺的滿足。