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碰上這魚我必買十斤,肉質鮮嫩還高蛋白,營養是豬肉是十幾倍
人家說「靠山吃山、靠海吃海」內陸有山有吃不完的「山珍」,而沿海自然是漁獲多。記得以前經常在傍晚時分去岸邊等候回來的小漁船,小漁船捕獲什麼魚並不固定但都非常新鮮。其中最受歡迎的是一種叫作豆腐魚的魚,這種魚質感軟軟綿綿不知道不懂的人一模到一定會覺得有點「惡心」因為不像別的魚有魚鱗。
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整體就是軟綿的再加上擁有一個「大口」不識貨的人是不會買的。這種魚實際上營養豐富無比,相較於豬肉來說蛋白質要高上十幾倍此外脂肪更低更健康。經燒煮後其味道特別鮮美,所以要是碰上漁船上貨魚夠新鮮我回回必買十斤。
十斤聽着好像不少實際上也不多,也就夠烹飪三次。在眾多的做法中煮湯是第一,接着才是各種燒法。今天推薦您一道,我家經常搭配製作的做法。
豆腐魚燒豆腐
食材:北豆腐1塊、豆腐魚500克、老薑、3片、蔥白2個、蒜苗1根、紅辣椒1個、生粉混合麵粉1小碗
調味料:蒜蓉醬1匙、蚝油1匙、味精1匙、生抽3匙
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烹飪步驟:
1、烹飪該菜所需要的輔料並不用太多,但也不能少。其中去腥增香的老三樣是必備的,至於辣度根據個人的口味可以自行調節。口味比較嗜辣的親們,可以再增加一些干辣椒這樣不僅更香也會更辣。
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2、今天的主要食材就是它了,在我們這里這魚叫作「吶狗」也就是俗稱的豆腐魚或者叫作龍頭魚等。豆腐魚如其名,質感非常的柔軟水嫩並且沒有多餘的骨刺。在其口味上又特別的鮮美,所以很多網友喜歡用來煮湯吃。
在購買時候挑選只有兩個要求,一是新鮮只有新鮮的豆腐魚味道才會鮮美好吃。二是挑大的,這魚和別的魚不一樣大的肉質多吃起來比較爽。
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3、豆腐的選擇根據個人的喜好去准備,不管是南豆腐還是北豆腐都可以。把豆腐切成自己喜歡的形狀後待鍋中油熱放入進行煎制,把豆腐煎至兩面金黃微焦的狀態盛出備用。
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4、豆腐魚處理干淨之後准備好所需要的澱粉混合均勻,然後把魚放在上面裹上一層。在油溫七成熱時放入鍋中進行油炸,炸至定型就能撈出來了。因為我們還有後續步驟也不是要求酥度,所以不用炸得太久也不用進行復炸。
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5、鍋留底油放入老薑煸干讓姜味出來,接着放入蔥白及辣椒一起炒出味道。前面我們說過了,要是喜歡更辣的親們可以多放點辣椒。
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6、接着倒入煎好的豆腐及油炸好的豆腐魚,再倒入一大碗水並加入所需的調味料。一起燉煮至收汁,撒入准備好的蒜苗段即可出鍋食用。
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7、製作非常簡單,但這燒出的魚和豆腐非常好吃。豆腐吸收了魚的鮮美與味道變得更有滋味,豆腐魚外香內嫩的質感特別有滋味。大家試試吧!
地主小貼士:
豆腐魚選擇比較大的魚食用起來更方便
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