清明前後雨紛紛，處處春意萌動，
有一種植物的生長牽動着無數吃貨的心，
那便是清明時節的主角——艾草。
由此做成的團子——
上海寧波叫青團，
南京叫春團或清明團，
溫州喚做清明餅兒，
紹興則叫清明粿，
廣府、客家人則把青團叫艾糍。
廣東人講究不時不食，
正是吃艾糍的好時節，
一起來了解一下~
神奇的養生草
艾葉，又稱艾草、香艾、薊艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經，能散寒除濕，溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。在傳統中國民間醫藥學中，艾葉用於預防瘟疫已有幾千年的歷史，屬於極易就地取材的一味中草藥。
「艾」之效
艾葉辛、苦、溫；有小毒，具有溫經止血，散寒止痛；外用祛濕止癢。
艾葉氣香味辛，溫可散寒，能暖氣血而溫靜脈，為溫經止血之要藥，適用於虛寒性出血病證，對肝腎不足，下元虛冷。沖任不固所致的崩漏，月經過多等尤為適宜，為婦科止血要藥。
艾葉專入三陰經而走下焦，能散寒止痛，暖宮助孕，凡婦人血氣寒凝者最宜之，《本草綱目》稱之為「調女人諸病，頗有深功」，常用於下焦虛寒，月經不調，經行腹痛，宮寒不孕及帶下清稀等證。
艾葉枯燥殺蟲，辛溫除濕，局部煎湯外洗有祛濕止癢之功。可用於治療濕疹、陰瘡，疥癬等瘙癢性皮膚病。
艾葉搗絨製成艾條、艾柱等用以熏灸體表穴位，可使熱氣內注，能溫煦氣血，透達經絡，有通經活絡之效，《名醫別錄》稱之為「主灸百病」。
「艾」之用
藥用於吐血、衄血、崩漏、月經過多、胎漏下血、少腹冷痛、經寒不調、宮冷不孕；外治皮膚瘙癢。醋艾碳溫經止血，用於虛寒性出血。
「艾」之膳
唐代孟詵《食療本草》記載：采嫩艾葉作菜食，或和面做餛飩如彈子，吞三五枚，以飯壓之。治一切鬼惡氣，長服治冷痢。民間端午節除了賽龍舟、吃粽子，許多地方還有插艾草、吃艾草青團的習俗。
五月艾葉飄香，人們喜歡用艾草做各種時令美食，味道獨特，又有溫胃散寒的作用，又能散寒除濕，溫經止血。尤其適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效。那究竟艾草要怎麼吃呢？下面給大家介紹幾道簡單易上手的艾草食療菜譜。
1.艾草煲雞湯
是客家人的傳統滋補湯，它有極好的滋補功效。干艾草適量，將老母雞放血宰殺，拔毛、去內髒，然後洗淨、切成大塊，加生薑，放進瓦鍋先用猛火燒開，煮約5分鍾後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5～2小時即可。調入適量的精鹽即可飲用。據說，梅州當地女性在坐月子期間必喝艾草煲雞湯。其實，它不僅非常適合產後虛弱的婦女，對於男性來說，也同樣具有滋補、暖胃的作用。
2.艾葉紅糖水
生薑5片，大棗5枚，艾葉15克，紅糖適量，水煎服。用於女性痛經。
3.姜艾雞蛋
生薑15克，艾葉10克，雞蛋2個，加水適量煮熟後，蛋去殼放入再煮，飲汁吃蛋。用於女性月經不調，月經過多
清明艾糍香
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
青汁各不同？
製作青團需要具備3樣原料：青汁，包團和內餡，其中青汁的製作尤為關鍵。清明前後的艾草最為鮮嫩，最時令也最適合製作青汁。在江浙一帶，一般是以鼠麴草為主要原料，而艾米果、艾糍則一般以艾草為主要原料。由於艾草並不是天天有，市面上大多青團都以麥青汁上色。
什麼形狀？
各個地區的清明果形狀是不一樣的，有餃子狀的、圓形、三角形的，還有月餅型的。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡製成團狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。
什麼內餡？
艾糍千奇百怪的餡料里，甜口的，紅豆沙最常見，不要忘記加豬油和桂花。炒黃豆沙，豬油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。還有更簡單純粹的，花生白糖直接包進去，剛出鍋的時候糖還沒全化，一咬下去那是有聲音的甜蜜。
咸口的，香乾馬蘭頭，薺菜肉餡，筍丁香菇丁豬肉餡，都是時令的小菜，搭配艾草的香氣，吃進肚裡的是一股獨屬於春天的味道。
艾糍怎麼做？
艾草有那麼多的功效，
但你知道怎麼做艾糍嗎？
今天小編手把手教你！
1、摘艾葉
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做「艾糍」第一步就是採摘艾葉。艾葉要新鮮，選擇生態環境好，沒有污染的田間地頭，就可隨手採摘。
2、洗艾葉
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將剛採回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋里煮。（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）
3、煮艾葉
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艾葉清洗干淨就可以放進鍋里煮啦。煮到艾葉夠爛了就可以撈起，把煮好的艾葉用冷水漂冼，去掉苦澀味，搗爛備用。
4、做面團
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將煮好的艾葉慢慢加入准備好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是為了減低糯性，使艾糍不至於太軟，粘米粉也可用麵粉代替），一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透。一直揉搓到兩者充分融合。這一步需要比較大的韌力，也可以用機器代替。
小貼士
親們或許有疑問了，做出來的面團綠油油的，是不是放了色素呢？將耳朵湊過來，小編偷偷告訴你小訣竅：在煮艾葉的時候放一點「鹼水」，這樣不但能增加艾葉的柔軟，還能保持艾葉的原色哦~
5、備餡料
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餡料一般分為鹹的和甜的兩種。將碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黃糖和白糖都可以）做成甜餡料；
所謂「嘗鮮無不道春筍」，清明時節，春筍最嫩、最鮮。客家人製作鹹的餡料喜歡放入春筍，另外可以加入豬肉、香菇、木耳，口感更好！根據個人喜歡還可以做成薑糖的，蓮蓉的等等~
6、包艾糍
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准備就緒，是時候大展身手了。將揉好的艾團捏成大小相當的小面團備用，然後旋轉艾團捏成碗狀的糍胚。做成碗狀可以放入更多的餡料，而糍胚越薄，做出來的艾糍口感就越好，但是要注意不能越過薄的底線，否則會「露陷」哦！
7、蒸艾糍
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這是復雜工序里的最後的一步了，將蒸籠放入鍋里，通常蒸15～20分鍾（時間少了，糯米就會粘牙齒，且對腸胃不好；若時間過長艾糍表面會象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；
15分鍾之後~艾糍新鮮出爐啦~滿屋子艾葉飄香。在做好的艾糍上刷上一層純正的花生油，不但可以保持艾糍的光澤，還可以防止艾糍黏在一起。
這三類人謹慎食用
血糖控制不佳人群
即便商家號稱銷售的是無糖品種，姑且不考慮其中的餡料，它的皮含有大量澱粉，本身屬於高熱量食品，其GI值（升糖指數）並不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會推高血糖。
血脂較高人群
無論傳統的豆沙餡料還是現在的新寵鹹蛋黃肉鬆餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動手做個低脂低鹽又低糖的健康版艾糍。
胃腸功能不佳人群
因為是糯米製品，質地粘膩，冷後質地更為緊密，加上油脂，更難以消化。艾糍容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴格控制，因為艾糍中的糯米會導致這些炎症的復發或病情惡化。
你家清明做艾糍嗎？
你最愛甜口還是咸口？
轉自：廣東衛生信息
來源： 經視健康家