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齊魯網·閃電新聞1月26日訊 山東美食千千萬，總有一款您喜歡！說到山東的美食，魯菜當然是必不可少的，今天，跟隨記者，去品鑒一場舌尖上的盛宴。
過年找年味兒，首選來山東，古老的齊魯大地上，不僅孕育了黃河文明，也滋養了熱情淳樸的山東人民，更是衍生出了具有傳統文化的魯菜。今天咱們就到周村的知味齋開啟一段美食之旅。
作為魯菜的發源地，淄博完整的傳承了千年的味道，除了大傢熟知的博山菜，周村的商埠菜在百年傳承的餐飲文化中，融入了“南北融合、中西貫通、選材廣泛、味型豐富”等風格，全新打造推出的“魯商迎賓宴”，通過每一道商埠菜，每一桌宴席講述著百年商埠的繁榮文化。周村知味齋大飯店行政總廚張剛說：“商埠菜是魯菜的一個分支，應該是起源於明末清初，後續我們在傳承或者弘揚產品的同時，以商埠文化為依托，形成了以我們魯商迎賓宴等不同形式的宴席，開頭是迎賓湯菜，接下來是4個大菜，4個頭菜，4個位菜，然後兩個飯菜，最後以精美的水果壓底收席，預示著整桌宴席團團圓圓、圓圓滿滿。”
周村知味齋大飯店行政總廚張剛說：“魯菜的菜品繁多，工序比較復雜，對於刀工和火候應該是要求比較嚴謹，在我們廚師界有一句話，就是三年川菜，十年魯菜這種說法，而且在選材上應該是比較講究、比較考量，這就鑄造了我們魯菜的口味，應該是咸鮮為主，食材成品具有鮮嫩、脆爽，本味突出這種特點。 ”
金絲牡丹富貴蝦，一聽名字就是道大菜，想必在年夜飯的餐桌上肯定是非常搶手。周村知味齋大飯店行政總張剛說：“從整體的寓意來講，應該是黃金萬兩，金絲萬縷落玉盤，也象征著我們來年能夠大吉大利，蒸蒸日上，包括能夠發傢致富的一個美好寓意。”
周村知味齋大飯店行政總廚張剛說：“這是我們的清湯八寶佈袋雞，裡邊滿滿的都是幹貨。”記者看到這裡面有很多餡料，剛才看到清湯八寶佈袋雞的時候也感覺袋有乾坤，包著太多了。除了有雞的味道、海鮮的味道也會在裡面。周村知味齋大飯店行政總廚張剛說：“清湯八寶佈袋雞突出了第一是工藝，就是整雞去骨，因為整個雞是沒有骨頭的，第二個要突出我們傳統魯菜清湯的吊湯工藝，所以說以湯為魂，然後輔以我們更加精湛的技藝，完美地將這個產品進行呈現。”看著清湯八寶佈袋雞的湯非常清，但是它的口味非常濃厚。
美食，它承載的不僅是我們對美好生活的向往，也展現了合傢團圓的幸福時刻，相信淄博美食也會在新的一年裡帶給大傢更多獨特的傢味。在這裡，也誠摯歡迎大傢，來淄博品美食，感受傳統文化，歡歡喜喜過大年。